なぜオーブンを予熱する必要があるのか？

予熱をしない場合は、目標温度とオーブンの強さに応じて、オーブンが最初の5～15分ほど加熱されている間に、より低い温度で料理をします。あなたが注意している限り、あなたは大丈夫です。

しかし、あなたは比較的高温で短時間焼かれるべきものを焼いている場合は、あなたの結果は非常に異なることになるだろう。例えば、伝統的な南部のビスケットを見てみましょう：彼らは10分未満のために非常に高温で焼かれています。そうすることで、ビスケットの表面と底面に焼き色がつきます。オーブンの温度が低いと、焼き色がつく前に中まで焼けてしまいます。また、焼き色がつかないだけでなく、蒸し焼きの場合は立ち上がりが悪いなどの問題も出てきます。特にペストリーは悲惨なことになるかもしれません。

私はこれを忘れたときに、オーブンの底の要素が非常に熱く走っていることに気づいたことがあります。だから、私がパンをオーブンに入れると、パンの底が上側よりもずっと熱くなってしまうのです。

例えば、クイックディナーロール-冷蔵クロワッサン。(15分で夕食 - ロールを買うか作るのを忘れた… オーブンは冷たい….) 私が予熱しないと、底面は焦げて出てきますが、上面はかろうじてできています。オーブンを予熱するのに3-4分待つと、うまく出てきます。

ジェフロミさんが言っていたように、いくつかのアイテムは、焼いたときに、高温のオーブンに入るのと、ゆっくりと温めるのとでは、反応が全く違ってきます。ビスケットやシュークリームのような生地にバターを重ねたり、点々と塗ったりしているものを考えてみてください。生地がゆっくり温まると、バターが溶けてなくなってしまい、食感が変わってしまいます。それはすぐに加熱した場合、バターは、生地を短縮したり、層を保存するためのその仕事を行います。

褐変についての懸念は、時間の適切な量のために予熱されたオーブンは、特定のレシピで呼ばれている褐変と泡立ちと溶融を作成することにもあります。

特定のレシピが食材に与える影響は、特定の温度を一定時間適用することに依存することが多いです。ローストやキャセロールなどを作っているときは、かなりのラティチュードを持っています。しかし、あなたが焼いているときには、ほとんど何もありません。あなたは、化学式のようなベーキングレシピを扱う必要があります - 成分の測定値とあなたが適用される熱の量と可能な限り正確である。精度のこのレベルに依存する食品中の化学反応があります。

オーブンを予熱しなければ、レシピに書いてある焼成時間はほとんど意味がありません。しかし、それはあなたのエネルギーを節約することができますが、すべての異なるオーブンは、加熱するために異なる時間がかかります…

ほとんどの場合、パッケージ化された食品は、あなたのオーブンを予熱するようにアドバイスするとき（多くの場合、とんでもなく長い時間を与える）、それはパッケージ上の “10分で準備ができている "ハイライトを持っていることの利益のためです。

私は唯一の予熱するための非常に重要な理由を述べた1ポストを見た . そして、それは指示が正しい調理時間を与えることができるようにするためではありません。誰もそれが燃えていないことを確認せずにフルタイムで何かを残すことはありませんし、彼らはまた、それが行われていることを見ていることを視覚的に正確な時間で何かを引き出してはいけません。仝それは、あなたが最初にそれをオンにしたときに、下の要素は、5または10分の間、赤い熱いままであることが大きな理由です。それは何かの底を燃やすのに十分な長さであり、全体のオーブンは、多くの調理を開始するのに十分に暖められていません。予熱の後でより低いバーナーはサーモスタットによって断ち切り、食糧は均等に調理します。 温度を保持するためにより低い単位の断ち切りと断ち切りますが、通常赤を回すのに十分な長さの滞在doesnt。それは、あなたがそれを行うたびに、下部の要素は、ドアを出て行った失われた熱を交換するために再び来ていることを行うことを、ママはいつも何を調理を見てオーブンのドアを開くために私たちを叱った理由Thats。

オーブンが実際に動いているかどうかを見分けるのにも役立ちます。あなたが温度を判断するのが得意な場合（またはオーブン温度計を持っている場合）は、オーブンを閉じて長時間無視する前に、オーブンが正しい温度を保っているかどうかを判断することもできます。

(from Pork shoulder put in broken oven for 10 hours, safe to eat?)

私は予熱がお金の無駄であることを発見したと言って申し訳ありませんが、年のために私は220 cに電気オーブンでダッチオーブンを予熱し、電気オーブンで熱いダッチオーブンに生地を入れて、蓋をして50分蓋をして10分冷却した後、蓋を外してあなたはそれが予熱するために約20分かかることを理解することができますし、それは生地を入れて危険であることを理解することができます 仝それにしても、このようなことをしているのは、私のような人がいるからですか？

オーブンの主な動作原理は、食品(+パン)を浸すために、公称温度に均等に加熱された空気のボリュームを提供しています。それが（予熱終了）に達するまで、あなたは実際に加熱要素（要素が時間のはるかに多くのためにオンになりますので、まだ加熱しながら強くなります）からのやや加熱された空気と放射熱の未定義のミックスによって調理している - 焼くよりも焼くことに近い。

それは指示に従うことが重要であるため、そうでなければ、私たちはカオスの中で生きているだろう “上は下、左は右、猫は犬と暮らす…”

それと予熱をしておくと、オーブンボックス内の空気だけでなく、オーブンの壁も加熱されるので、調理温度への「跳ね返り」が早くなります。