魚を調理してイワシのように骨を柔らかくする方法を教えてください。

イワシを缶詰にしたのは、圧力釜の高熱を意味します。それによって骨が柔らかくなるのです。他の魚の骨を柔らかくしたい場合は、圧力鍋を使って調理するか、缶詰にするかのどちらかになります。もし、骨を飲み込んで窒息してしまうことが心配な場合は、フィレのみを購入してください。ほとんどの魚の切り身には骨が全くありません。鮭の切り身にあるピンの骨は、針鼻ペンチで取り外せますが、これはとても小さくて、飲み込んで喉に詰まらせることはできません。

1. 生のイワシには骨がありません。もしそうだとしたら、強い骨格を持っていないでしょう。骨が入っている缶詰の魚は、調理されているので、大魚でも小魚でも骨が柔らかいのです。鮭の缶詰の骨は柔らかい骨を持っているので、あなたはこれを知っているでしょう。それは化学物質についてではありません。骨付きの有機缶詰の魚は骨が柔らかいです。それは、一度缶の中に缶は、任意の細菌を殺すために加熱され、同時にそれが圧力鍋の中にあるように魚を調理しているためです。お好みの調味料でスライスして、圧力鍋で1時間調理することもできます。8時間あれば十分です。入れるスパイスはお好みで。私は個人的にはヨーグルト、チリ、ライム、クミン、少しのオイルが好きです。しかし、あなたは何を使用することができます。柔らかくするのは化学薬品やスパイスではなく、調理方法です。

USDAは「魚の骨が柔らかくなる」という調理の効果についての論文を発表しましたが、ネットで検索すれば見つかります。

魚を「柔らかい骨」（ゼラチン質）に調理し、栄養価や風味を損なわないようにする唯一の方法は、20psi以上の圧力が可能な良い圧力鍋を使用し、調理時間を30分から120分に設定することです。

魚を丸ごと圧力鍋で30分以上、魚の大きさにもよりますが骨を柔らかくするために調理します。こちらの記事では、インドネシアの人気料理「ミルクフィッシュ」を高圧調理器で調理した記事をご紹介しています。ご存知の通り、ミルクフィッシュは他の魚よりも骨が多いことで知られています :) http://presto-milkfish.blogspot.com/ 試してみたいレシピはこちらです :) http://lelakimemasak1.blogspot.com/2011/07/high-pressure-cooked-smoked-milkfish.html

サーモンを調理したことがありますが、骨は全て食用になるほど柔らかくなっていました。私の方法:

1. 調理皿や鍋の調理面にバターや油を塗る。油を塗った面に洗った魚を並べる。玉ねぎをスライスし、そのスライスを魚の上と周りに敷き詰めます。塩、こしょう、粉にんにくをまぶします。3時間後には、魚と玉ねぎによく火が通っています。骨はイワシの缶詰に入っているような柔らかさです。

もしあなたが調理・食する前に魚の大きな骨を取ることができるならば、中国の（私の知る限りの）小さな骨を柔らかくする方法があります - 鯉の背中の小さな骨のように。鯉は2～3kgとかなり大きく、オーブンで1時間半くらいかかってしまいました。揚げ物や茹で物には使えないと思います。

魚を調理する前に、皮を数箇所に切ります（皮が切れていることを確認するために、あまり深くは切りません）。その後、塩で揉んでワインに浸し、15分ほど休ませます。小さめの背骨はオーブンで1時間半ほど置いておくと、気づかないうちに下に降りてくるほど柔らかくなっているはずです。