ポークテンダーロインを調理する温度は？

現在のところ、ポークテンダーロインの調理方法には一つのベストな方法があるわけではありません。主な問題は、あなたの好みに応じて約145 Fから155 F（63 Cから68 C）の最終的な内部温度にそれを取得することです。よく焼けている状態（約165F、74度以上）で調理すると、内臓脂肪やコラーゲンがほとんどないため、ゴムのように硬くなってしまいます。

どのような場合でも、インスタント温度計で内部温度を確認してください。

どのような場合でも、提供する前やスライスする前に、5～10分程度の休息時間（これにより経験的に肉汁をより多く保持することができます）を置くのが良いでしょう。

これは以下のような様々な方法で達成することができます：

• Pan roasting. パンで炙った後、適度なオーブン（約350F、175Cですが、他に仕上げる料理がある場合はここに柔軟性があります）で仕上げることは、確かにポークテンダーロインを調理するための非常に効果的な方法の一つですが、所望の温度に到達させるどのような方法でも効果があるでしょう。

• ローストしてから炙る。より柔らかい結果を与えるかもしれない逆の技術は、それが所望の内部温度に達するまで、スローオーブン（95℃）でそれを調理し、thenパンは茶色くなり、美味しさのためにそれを炙ることになるだろう-最初の調理は、表面を乾燥させ、外観の最小限のオーバー調理で急速に味を開発するために炙ることができます。最初の調理は表面を乾燥させ、焦げ目が急速に味を開発することができ、外観を最小限に抑えることができます。グリルでは、絶対温度のコントロールが難しいので、ここでは触れませんが、オーブン方式の温度を目安にすることができます。 脂身の多い肉は、肉がムシャムシャになるのを防ぐために4時間以内にすることをヨサリアン氏は推奨していますが）、その後、トーチやフライパンで炙って仕上げることを提案するモダニストもいます。これは、最終的な内部温度を完全に制御することができますが、外観が乾燥していないので、最終的な炙りがより困難になります。メダリオンは薄いので、インスタント温度計で直接温度を測定するのは難しいですが、経験を積んで（焼きすぎを避けるために）、これは別の非常に効果的なテクニックです。

ポークテンダーロインの場合:

肉に味付けをして、熱したフライパンで両面を焼き、175℃のオーブンで内部温度が145℃になるまで加熱します。その後、10分ほど置いてから切り分けます。しかし、私が言ったように、テンダーロインの場合は、低すぎても高すぎてもいけません。内部の温度に注意することが重要です。

そうですね、豚肉は絶対に火を通しすぎないようにしないと、乾燥した肉になってしまいます。私はいつも豚バラ肉に味付けをして、外皮がカリッとした茶色になるようにフライパンで炙ってから、350度のオーブンに45分から1時間ほど入れます。45分後、肉の内臓の温度を確認します。150度弱になったらオーブンから取り出し、10～15分ほど蓋をせずに放置します。ローストは、座っている間に内部で調理を続け、約3〜4度上昇する必要があります。肉は薄いピンク色でなければなりません。これ以上赤い場合は、私はあなたが新しい温度計を購入することをお勧めします。幸せな食事 :-)

私たちが言っていたのは165°F (74°C)ではなく、145°F (63°C)です。試してみたら、豚肉がピンク色になっていました。ここイギリスでは、ピンク色のラム肉やステーキのタルタルさえも好きですが、ピンク色の豚肉は、アメリカでは79度（174°F）で調理するように勧められているにもかかわらず、もう100年はかかるでしょう。

パンの炙り焼きは新しい美味しさです。しかし、私はこれらのすべての時間を調理し、余分な料理を必要としません。フライパンにホイルを敷き、オリーブオイルを敷き、スライスした新鮮なニンニクをローストの中に入れ、調味料と粗挽き黒胡椒で味付けをし、オーブンを375に予熱し、25～30分入れ、150度の温度を確認し、25分後に最後に向かってひっくり返して、そして… シザム! 超おいしい…

私はスモーカーで焼いた 225Fで2時間、145Fでテイクアウト。

間接加熱（オーブン、背面またはBBQバーナーの側面を豚肉の下でオフにして）で140℃になるまで調理します。

強直火（強！）にしてお好みのレベルの焦げ目をつけ、10分休ませます。事前に炙ることは、食品キッチンで近年の科学的なテストでは、正反対のことを示している、湿った肉のjuicesresultでロックされていません。

私は事件もなく何年も私の若い子供たちにポークテンダーロインを食べさせています。435（実際の温度25レス=410）に設定されたコンベクションオーブンで、私は細菌を殺すために13分間@実際の410のために調理し、その後350（実際は325になります）で温度を設定し、ローストの厚さに応じて18〜22分間@325を調理します。私は色を確認するために切り込みを入れ、中心を確認するために温度計を使用することはありません。ここでは事件はありません。

145Fでコラーゲンを分解しても、豚が持っているトリキネラ菌を殺すことはできません。豚肉の205Fが誕生した理由は、それが小さなホラーを確実に殺したからです。