さて、私はクリスマスのために素敵なステンレス製のソテーパンを受け取って、オンラインで見て回って、私はそれを味付けする必要があると言う人がいる。私が見てきた技術のほとんどは、油と塩を含み、少しのためにそれを調理し、それを拭く。これは必要ですか？私は鍋を使用するたびにそれを行う必要がありますか？他にも皆さんが使っているテクニックはありますか？私はステンレスのためにこれを聞いたことがなかったが、私は正しく鍋の世話をしていることを確認したいと思います。
ありがとうございます。
私は、私はそれを使用する前に、新しいアイテムを使用する場合と同様に、それをきれいにする以外に何かをすることを聞いたことがありませんでした。オンラインで見て、私は見つけました instructions for seasoning stainless steel , but I’d be inclined to look at the paperwork that came with the pan - メーカーが何かをすることを推奨している場合は、その指示に従ってください。もしメーカーが推奨していない場合は、よく洗ってください。
味付けをすることで、こびりつきにくくなりますが、茶色く変色してしまうので、「ピカピカで新しい」という感じにはなりません。また、スチールウールでゴシゴシこすってしまうと、また同じことの繰り返しになってしまいます。
フライパンに味付けをすると、基本的には焼きあがった油の表面を作るので、食べ物が金属に直接触れるのではなく、その上に乗っているので、こびりつきが少なくなります。それはステンレス（私はそのように見えるパンの全体の束を持っている、それは妻を悩ませるが、私が料理をするので、彼女はそれを手放す）上で茶色がかっており、鋳鉄の上では気づかれない（他のより深い黒以外）。鋳鉄は多孔質なので、こびりつきや錆びを防ぐためには、味付けは絶対に欠かせません。ステンレスは錆の問題がなく、金属は表面の質感はあるものの、鋳鉄のように開きがないので、味付けは任意です。
調理時に十分な油を使い、最初に油を熱くしておけば、味付けをしていないステンレスのフライパンでもべたつきの問題は発生しませんが、油をほとんど塗っていないフライパンで低脂肪調理をしようとすると、特にタンパク質などはべたつきやすくなります。
いやだ！ステンレスに味付けはしない 味付けとは、炭素が鋳鉄の表面と結合して、自然な粘着性のない層を作ることです。ステンレスに含まれるクロムは、このプロセスを適切に、そして/または均一に行わないようにしています。
ステンレスを清潔でピカピカに保ちます。
いいえ、メーカーが推奨していない限り、ステンレスに味付けをしてはいけません。ここで受け入れられた答えを読んでください。オールステンレスフライパンを使うと料理の仕上がりが悪くなるのはなぜですか？](https://cooking.stackexchange.com/questions/5815/why-does-my-food-turn-out-poorly-using-an-all-clad-stainless-steel-fry-pan). これが「素敵なステンレスフライパン」の使い方と扱い方です。また、同じスレッドから、s_hewittさんが素晴らしい 温度テストのビデオ をシェアしてくれています。油や食べ物を入れる前に鍋を適切な温度にすることが、食べ物がステンレスに付着しないための鍵となります。
お鍋のお手入れについて、もう一つ重要なポイントがあります。まだ熱いうちに水につけたり、水の中に入れたりしないでください。そうすると、とても良いフライパンでも反りが出てきます。まだ熱いうちに液体を加えて美味しい部分をかき出すことで、パンを脱脂することができますし、脱脂した方が良いです。
私はちょうどオリーブオイル（私は塩を使用していない、私はそれがSSのために何をするかわからない？）の大さじ1杯を注ぎ、それを加熱し、直前に/それが煙るように私は熱からそれを取り除き、きれいな厚いふきんでそれを拭いた。これは、その上での調理を完璧な微風にする1つのことでした。その前に、私はちょうど水- leidenfrost効果を使用していない80-90％のスティックの問題を言うだろう。私はそれにちょうど数分前にスクランブルエッグを作った（2日間洗浄されていないこと、ちょうど後に拭いた）、約2分間中火で加熱し、その後、水でチェックし、私の卵を追加しました。彼らはちょうど私が使用してきた他のどのフライパンよりも良い周りに滑ります。2分でオムレツとスティックは、ちょうど拭いて、光沢のある金属と完璧な新品のように。
あなたはクレープやホットケーキのようなものを作ることになるだろうし、その場合でも、あなたがする必要はないかもしれない限り、ステンレス製のスキレットの味付けは、鋳鉄のように必要ではありません！何もそれらの一つは、他の人よりもいくつかの食品にタフなこのメソッドの仕事を鍋を予熱している油を追加している調味料なしでもシックなことをこのような方法であなたの鍋を使用するためのトリックがあります。その無駄のない何かの場合は、あなただけの油のビットを追加し、あなたのタンパク質を追加する前に、それを加熱する必要がある調理肉のためのように、その何か脂肪質の場合は、ステーキのようにすることができますし、あなたは鍋を加熱することができますし、一度その十分に熱いだけで脂肪のほとんどが鍋にレンダリングされているまで、鍋に直接脂肪側を固執することによって肉から脂肪をレンダリングし、それは準備ができたら、それが自分自身でリリースされます反転する前に、片側で調理するために肉を待つだけで通常の調理の両方のケースでそれを調理する
ステンレスパンに味付けをしてはいけないと言っている人は、明らかにプロの料理の世界での経験がありません。プロのシェフの間では、ステンレスに味付けをすることはよくあることです。ステンレスは常に清潔でピカピカでなければならないと思っている人もいます。掃除やこすり洗いが好きな人でなければ、絶対にステンレスで調理してはいけない料理もあるでしょう。味付けされたステンレスや鋳鉄で料理をするのは、毎回鍋を消毒しないと、この「汚染された」冷却面で食事をした結果、何らかの形で病気になってしまうので、ひどいものだと考える人もいます。これらの人々は、ほとんどの時間は、彼らが行くと、彼らは味付けされた鍋やベーキングディッシュで調理された食品を食べていることをほぼすべてのレストランで食べていることを知っています。味付けステンレスは完全に受け入れられ、さらに真剣に料理を取る誰もが望むものです。