なぜパヴロバがうまく焼けないのでしょうか？

薄い、パリッとした、そして軽く茶色のシェルと、彼らは内側にあることを意味する方法です** Gooey**は、それ以外の場合、それはメレンゲです

Weepingは一般的な小さな問題ですが、それはあまりにも多くの場合、それに影響を与えるべきではありませんし、修正することができます

それらを作る方法の私のポストをチェックアウト [ 偉大なパブロワベースを作るための最良の方法は何ですか？

通常の食感は、外側のパリッとしたクラスト（通常は崩れて少しひび割れてしまうが、このデザートは、きちんとしたデザートではなく、吹き飛ぶようなデザートである）と、安定した調理された泡の内側で、歯の抵抗を与える。欠陥をカバーするために上にクリーム、ドレスにシャープなフルーツ。パッションフルーツの果肉は良いベースになります。酸味がありますが、風味が良いです。

パブロヴァが柔らかくなったり、涙が出たりする理由 - ほとんどのパブロヴァは湿度によって少し涙が出ます。オーバービート白。あなたは、スタンドミキサーを使用して最大速度の約75％で最大8-10分間ビートする必要がありますまたはあなたは泡の構造が崩壊し、パブロワが泣く危険性があります。6-8分ですべてのそれを持っていることを目指して、約1分30秒、20秒あたり約1食卓大さじ1杯のしっかりとしたピークステージで砂糖を追加して開始します。これは、泡がタンパク質ストランドの間にあまりにも多くの結合を形成するためであり、これらは、ミックスにあまりにも多くの遊離水を残して、空気と水分子の両方を締め付け、絞り出す。未溶解の砂糖。キャスター/ファイングラニュー糖を使用して、8分拍子ですべてのそれを持っていることを目指しています。あなたの指の間にミックスのビットをこする場合は、粒を感じることができないように溶解する必要があります。作り方の説明書に従っていれば、泡立ちが悪い、ということはありません。オーバークッキング。作り方が守られていて、オーブンの温度が正確であれば可能性は低いです。パブロワの外皮がパリッとしていない場合は、湿度が原因である可能性が高いです。これが発生した場合は、小さな部屋に入れて除湿機を実行することができますが、それは少し助けています。冷蔵庫の中に数時間放置しておくと、蒸発する可能性のあるものがカバーされている限り、助かることもあります。基本的にそれが湿気がある場合は、他の何かを調理します。

また - よりマイナーな - レシピに水を追加しないでください、これは湿気がある場合のトラブルを求めている。酸源を忘れないでください - 通常4白身あたり1杯の白酢や鋭い柑橘類ジュース、これは泡を形成することができますので、卵タンパク質の硫黄結合を破るのに役立ちます。ある程度まではレシピ自体はあまり重要ではありませんが、それはそれを作るか、または破る技術です。

1.理想的には、少なくとも数週間前の古い卵白を使用して、彼らは大きなボリュームに泡。脂肪を避けるため、きれいな金属製のボウルとビーターを使用していないプラスチック、ない黄身の汚染。オーブンは予熱済み（私自身の個人的な失敗談） 4. タイマーを10分にセット。スタンドミキサーで最高速度の75〜80％くらいで打ち始めます。あなたはハンドヘルドを使用することができますが、私はそのための時間を知りません。1分半くらいの固めのピークの段階で砂糖を入れ始めます。私はテーブルデザートスプーンか大さじを使い、一箇所に重くなりすぎないようにボウルの近辺に流しながら、15～20sほどごとに丸いスプーンを追加します。 5.砂糖をスプーン2～3杯ほど入れた後に酸を加えます。8分ほど叩いて砂糖を完成させます。砂糖が溶けるまで叩き続けます-指の間をこすってテストします。10分以上叩くと崩れてしまうので注意。

7.コーンフラワー（安定させる）とバニラなどの液体香料を入れる。トレイの上のベーキングペーパーの上に、高さ約4インチのラフな円を描くように積み上げ、上面をざっくりと滑らかにする。指示された通りに調理する。これは、調理の終わりにオーブンをオフにして、冷却するまで閉じたオーブンに残すことを含む必要があります。最も簡単な方法は、パブロヴァを載せたままのベーキングペーパーを皿の上に持ち上げることです。ペーパーの片方の端を下（プレートに向かって）ロールし、徐々にデザートベースの下から剥がしていきます。

これは長いですが、私は知っていますが、プロセスは実際に迅速かつ簡単です。

この回答には、ウィーピングの問題を含めて、いくつかのトラブルシューティングのヒントがあります。蒸し焼きにするにはどうしたらいいのでしょうか？

私はちょうど実験をして、私の3番目のパブロワを作りました。最初の2つは金色のコロウルで、味はOKでしたが、少し柔らかかったです。3番目の1つは白だったし、完璧に見えます。デリアのレシピに加えて、小さじ1杯の酢と小さじ1杯のバラ水を加えた。オーブンをガスマーク1に熱します。オーブンにpavlovaを置き、1時間半のために’s'（スロー）に温度を下げる。オーブンの電源を切り、ドアを開けて一晩冷やして乾燥させる。

私が理解しているところでは、泡立ての段階で砂糖が完全に溶けていないことが原因です。焼くときには粒状にならないようにしなければなりません。

卵白を叩きすぎてタンパク質の構造が崩れ始めたんだと思います。他の可能性：任意のコーンスターチまたは泡を安定させるために他のデンプンを追加しないか、または徹底的に砂糖を溶解していません。

私はかなり確信している私はどこかであなたが新鮮な卵ではなく、古いものを使用した場合、液体がにじみ出るより多くのチャンスがあることを読んだ…それが役立つことを願っています。