チーズケーキを割れないようにするには？

良いベイクドチーズケーキを作るために、私は次のことを教えられ、それは常に働いている：＆002＆002 -室温の食材から始める。これは、取り込まれた空気がスフレる傾向があるため、ひび割れの大きな原因となります。 - 焼くときは、常にバンマリー（断熱のために水風呂にケーキを入れます）で焼きます。その後、オーブンを閉じて、300°F / 150°Cでさらに30〜40分焼く。

私の最初のパティシエは私にこれを教えてくれました、そしてそれは常に動作します。

mrwienerdogさんが言っていたことと同じように、ミックスがしっかりしているかどうかは、温度と冷却が鍵となります。

私はチーズケーキを焼くときはいつも次のようにしています。

• 高温のオーブンで10分程度の短時間から始める
• その後、温度を急速に下げて（ドアを開けたままにして冷却を助けるために）、ゆっくりとした、または非常にゆっくりとした～130℃の温度に40分程度、または弾力性があると感じるまで加熱する。
• その後、スイッチを切ってチーズケーキをオーブン内で冷却し、ドアを閉めたままオーブン自体が冷えるのに合わせてゆっくりと冷却する

この方法を使っても、ひびが入ったことはありません。

割れないようにするためのもう一つの方法は以下の通りです。オーブンからチーズケーキを取り出してから数分後、チーズケーキの外側の縁とスプリングフォームパンの内側の縁の間に、薄刃のパーリングナイフを入れて、ケーキにダメージを与えないように、常にパンの内側（つまりケーキから離れたところ）に軽く圧力をかけながら、一周させます。これにより、ケーキが冷めてパンの壁から離れようとするときに、ケーキの内側にかかる張力が軽減され、ひび割れのリスクを減らすことができます。

私は@Orblingさんと同じ最初の2つの手順でチーズケーキを焼いていますが、ひび割れを防ぐ別の方法としてオーブンでゆっくりと冷やすことを考えたことがなかったので、いつもナイフの方法を使っています。

私は何年もの間、ひび割れのあるチーズケーキを作ってきましたが、多くの人々と多くの読書のおかげでようやく答えを見つけました。私はLuekeのシリコン製のスプリングフォームパンと10 “と12 "太ったパパのパイパンを購入しました。私は、スプリングフォームパンにパムをスプレーし、10 "パイパンに入れ、12 "パンに入れ、12 "パンにお湯を加えて、に従って調理しました。スプリングフォームパンの縁に鋭利なナイフを走らせて、ラックを引き出してオーブンを止めたまま冷ましました。多くの仕事のように聞こえるが、私もヘアラインの亀裂を持っていなかったし、それは今までで最も美しいチーズケーキであり、私はそれが美味しくなることを知っています。助けてくれたすべての人に感謝します。