ネットで見つけた、ほとんどがゼラチンで構成された簡単なレシピを試してみました。
問題は、最終的な結果が、より噛みごたえのあるグミベア（ハリボテ）スタイルのゼリー菓子ではなく、基本的にフルーツ風味のゼリー（Jell-O? 表現するのが難しいです！
最初のテストバッチに使用したものは以下の通りです：
ありがとうございます。
寒天や他の “しっかりした "ゲル化剤を代用することには注意してください。ゼラチンを冷水で「柔らかく」すると書いてある場合は、水をたっぷり吸収してゲルが形成されているのが見えるようになるまで、5分ほど放置する必要があります。この時点でかき混ぜないでください！
すべてのゼラチンは同じように作られているわけではありませんので、膨らみの強さを見る必要があります。スーパーで最も一般的なのはノックスで、ブルーム強度は225で、ほとんどのゼラチンレシピで必要とされているものだと思います。"プラチナ "ゼラチン（通常はシートで販売されている）は260まで、"ゴールド "は一般的に約200、"シルバー "は160であり、"ブロンズ "は125まで低くなることがあります - これには実質的に役に立たない。もし、ブルーム強度が200以下の粉末ゼラチンを見つけた場合は、量を増やさないとゼリーになってしまいます。これをしないと正しく溶解しません。
粉末ゼラチンを使用する場合、通常は同じ液体にブルームさせて溶解させることになっています。あなたが持っているレシピでは、開花したゼラチンを直接シロップに入れるように言われているようですが、これは私がよく知らない効果を出すために意図的にやっているのかもしれませんが、私には見落としのように思えます。その代わりに、私は開花後にゼラチン水溶液を50℃まで加熱して（上記のように）、シロップに加えます。
最後に、Computerishが言うように、シロップ溶液を加熱していることを確認してください。それを削減するより多くの粘性のあるシロップ自体になります (岩ハードは、純粋なキャラメル化された砂糖に変換、極端な終わりで)。だから、あなたがゼラチンを正しく使用していることを絶対に確信している場合は、これは追求するための次の行になります。シロップが実際に室温でsyrupyである場合は、それは偉大な噛みごたえのあるグミを形成する必要がありますが、それはwateryである場合は、ゼリーを終了する可能性が高くなっています。
へぇ… 私は昔、大きな商業用グミベアメーカーで働いていました。新鮮な時は、かなり弾力性がありました。乾燥室で一日過ごした後、倉庫で数ヶ月間棚の上で売られるのを待っていると、そのバネ性が失われてしまう。率直に言って、今の私にはどれも陳腐な味がする。だからええ、数日間冷蔵庫に入れずに放置してみてください＆彼らはあなたの好みにもっとではないかどうかを確認してください。これは主に簡単に除去できるようにするために行われます（ちょうどダンプして振る）が、私はまた、余分な水分を吸収するために動作すると疑っている（私はそれがまた、冷却を急がせ、またハンドリングを向上させるキャンディーの外側の設定を学んだので）。私たちが販売したものは、パッケージ内のお互いに固執からそれらを保持していたミネラル オイル釉薬 - これはまた、味の口の感触を多少変更しました。
私は今しばらくの間、これに苦しんできた、と私は最終的に店で買ったようなJUSTであるバッチを作った！これは少し複雑で、240 F（ソフトボール段階）の砂糖を加熱する必要があります。それはもう少し複雑で、あなたが240 F（ソフトボールの段階）＆-002＆-002第1部＆-002 1カップの砂糖＆-002 3大さじの水＆-002 34カップのコーンシロップ＆-002＆-002第2部＆-002 12カップの水＆-002 7パケット（46グラム）ゼラチン（私はノックスを使用）＆-002 14グラムのフルーツペクチン＆-002＆-002第3部＆-002 1 14小さじのクエン酸パウダー＆-002 2小さじの水＆-002フレーバーを必要とします。カラー
鍋に第一液を入れ、第二液を準備している間に華氏240度（ソフトボールの段階）に加熱します。
別の鍋で第二部を準備します。
水を加え、ゼラチンを均等に振りかけ、ゼラチンが水を吸収するようにします。
5-10分後、ゼラチンを入れた鍋を華氏170度を超えないように加熱し、ゼラチンが溶けて液体が滑らかになるまでかき混ぜます。
シュガーシロップが240度になったら、火からおろし、華氏212度まで冷まします。
シュガーシロップをゼラチンとペクチンの上にゆっくりと注ぎます。(型に入れるのに時間がかかりすぎないように！)
お好みの硬さになるまで冷蔵室に入れておきます。お楽しみください
私はここ数ヶ月間、この問題に取り組んできました。最近、コーンフラワーを混ぜてみたのですが、小さじ1杯を少量のレモン汁にダマがなくなるまで混ぜて、まだ熱いシロップフレーバーゼラチンミックスに混ぜてみました。これで一週間ほど乾燥させると、噛みごたえのある食感になりました。これは私が買ってきたいくつかのお菓子から逆算したものです。
ソフトボールシュガーシロップを作るのに時間がかかりました。私は小麦粉とアイシングシュガーの混合物で乾燥させていますが、低温でオーブンで乾燥させることも可能です。これは乾燥時間を大幅に延長します。棚の上かどこかに置いて、おそらく一週間か二週間は乾燥させてください。そうすることで、必要な食感が得られるようです。
本当に私のために働いていることは、3/4カップの冷たい液体（水、ジュース）を使用してゆっくりとゼラチン（それは本当にあなたがこれのために使用するタイプの種類は重要ではありません。これは、液体を混合しながらゆっくりと振りかけなければなりません。これは、ゼラチンの塊や/または泡を茎になります。それは少なくとも10分間座ってみましょう。それはあなたがそれに戻って取得するときにかなり塊とハードになります。ミックス 1/3 グルコース (コーンシロップまたは別のバリエーションではなく、ブドウ糖でなければなりません) と 2/3 カップの砂糖。使用する液体に応じて使用することがあります。フルーツ ジュースを使用する場合は、より少ない砂糖が必要な場合があります。一度混合されたローにストーブをオンにします。あなたがこれを行わない場合は、混合物が燃えることができます混合物は、頻繁に混合物を混合し、ゆっくりと溶かしてみましょう。混合物が溶解したら、熱を取る。クエン酸（味のために）に混ぜる。すべての自然がほしいと思えば液体のためにレモン汁および水の混合物を使用するかもしれません。これは砂糖の上でまっすぐにのように味わうことからのキャンデーを保ちます。キャンディの味付けの組合せ、ないエキス（エキスにこれが質に影響を与えるそれらの水があります） lor-Ann またはウィルトンは味付けされる大きいキャンディを作ります。シリコーン型に注いで下さい。1 時間のフリーザーに入れて下さい。それからグミキャンディがあります。それらは容器の冷却装置または涼しい暗い場所で貯えられてもいい。あなたが使用するより多くのゼラチンは、より多くのゴムのようなキャンディである。それは上記の理由のために、正確に店で買ったグミのようになることはありません。新鮮さは、そのうちの巨大な部分に貢献しています。どのくらいの量に応じて、ゼラチンは、異なる開花の強さで来ることができます。それはまた、w /噛みごたえの問題を助けることができます。ゼラチンシートは、より高い開花強度を持っています。しかし、彼らはより多くのコストがかかります。私はお店で手に入る古き良きゼラチンを使用しています。アマゾンは、キャンディの材料を見つけるために本当に素晴らしいされています。また、その背景にある科学を研究するのもいいですね。それはあなたが異なるゲル化剤をw /実験することができるようになります。私がお勧めしない1つのゲル化剤は、寒天寒天は、それがグミの粒状になり、aftertasteを持っています。以下は、別のゲル化剤は、製菓オタクのビットを行うことができますどのような詳細な説明のためのリンクです。
ゲル化剤を変えることで、justktさんが示唆したように役立つかもしれません。私は、しかし、あなたの問題は砂糖の温度であることを疑っています。私が持っているレシピ（Chocolate and Confectionsのレシピですが、実際に試したことはありません）では、砂糖を275Fに加熱し、242Fまで冷却してからゼラチンを加えることを提案しています。
あなたはジュースを使用していて、既製の香料ではないので（ちなみにその点は+1）、あらかじめジュースを50%程度減らして（半分になるまで煮てから再び冷ます）、砂糖が煮えてから加えるのが良いかもしれません。
あなたは、プロが乾燥室で行うように、それらを脱水する必要があります。私は脱水機を持っていて、それはあなたが求めている硬さを与えるためにそれらを完璧に動作します。
私はsplendasugarfreeグミが好きなので、私は簡単なレシピを使用しています。成分。1/2カップの水 ¼カップのクリスタルライトパウダードリンクミックス（スレンダ入り） ¼カップのゼラチン（ノックス4包分に相当）
1.パウダーを混ぜ合わせ、水を加えます。2.完全に飽和するまでゼラチンに素早く混ぜる 3.約1:15分（マイクロタイムは様々ですが、沸騰せずにゼラチンを溶かしたいので、あなたがあなたのものを持っているまで目を離さないでください、それは少し泡立つでしょう - それは正常です） 4. 4.電子レンジから取り出してかき混ぜる 5.ゲル化するまで凍らせる（10～20分、ノックスの方が早く固まるようです） 6.正方形にカットして出来上がり！
固いグミの場合は、お好みの固さになるまで弱火で脱水してください。グミキャンディーの約5.2オンス、合計100カロリーになります。