数年前にパンメーカーを購入し、それで作るパンには満足しています。調理用品店に行っていたら、どうやらパンメーカー用のようで、瓶に入って売られている『ブレッドインプロバー』を見かけました。
何なのでしょうか？どなたか使っている方は、どんな効果があるのでしょうか？
ブレッドインプロバーは、小麦粉のグルテンを強化し、酵母に栄養を与えるのに役立つ様々な酸と酵素の混合物で、どちらもより良いパンを生み出します。アイデアは、通常、その方法に関与する手間のかかる供給プロセスを経ることなく、パンにサワードーベースのパンに似たような質感と味を与えることです。
私はこれらがホームベーカリーで販売されているのを見て驚いています…あなた自身のパンを作っている理由の一つは、市販のパンが含まれているすべての不必要なジャンクを避けるためです！私は、これらがホームベーカリーで販売されているのを見て驚いています。確かに、それらのいくつかは比較的自然なものかもしれませんが、それはまだ間違いなく不必要です。
この記事では、グルテンの開発で即興業者の良い説明があります。要は、一般的にはグルテンの発達を促進してくれるので、少ない労力でしっかりとした食感の生地ができるということです。