どのくらいの時間（100℃で）豚肉を調理すればよいでしょうか？

100℃で7時間もあればちょうどいいですね。その頃には肉はとろけるように柔らかくなっているでしょう。80℃とか90℃とか、もっと温度を下げてもいいと思います。もちろん、絶対に確実にしたい場合は、温度計で確認してください。しかし、あなたがあなたのオーブンが信頼できないことを知っているか、たまたまあなたが世界最大の豚肩を持っている場合を除き、私は100％の100℃で7時間以上でそれが行われると確信しています。幸運を祈ります

100℃はちょっと低いような気がします。今までに骨付き豚肩肉を120で8時間やったことがありますが、その温度で1ポンド（450g）2時間が普通だと思います。

厳密に言えば、食品安全の観点からは、100℃で7時間もあれば、恐らくあなたが望むところまで到達するでしょう。柔らかさを得るためには、安全基準を大幅に超える必要があります。引き肉の場合は、内臓の温度が90.5℃以上になるようにしなければならないでしょうし、それ以上になるかもしれません。私は昨日、ボストンのお尻（肩全体の一部）を使ったプルポークを作ったのですが、122℃で8-9時間調理しました。また、温度計は、絶対的な尺度としてではなく、ドーネスのチェックを開始するときの一般的なガイドラインとして使用してください。目標の数度以内になったら、肉の感触だけでなく、目で見て判断してください。

バーベキューフォーラムなどで、より詳しいアドバイスを受けることができます。オーブンで焼いても、同じコンセプトが適用されます。お勧め：

• バーチャル・ウェーバー掲示板
• BBQ Brethren

まず、調理時間は、作品のサイズに依存します。約6ポンドの場合、200Fで10～12時間（1ポンドあたり2時間が目安）。しかしと他のタフなカットでは、あなたの目的は、内部温度の最小値ではありません。結合組織は約190Fでバラバラになり始めるので、あなたが探している内部温度です。

8人分の豚肩肉をアガで焼いてみました。228℃で1時間、110℃で24時間。見事に焼き上がりました。驚いたことに、最後には中心部が100℃になっていました。気をつけなければならないのは、夜の間に大量の油が焙煎トレイから溢れ出てしまったことです。次回は、調理中に何度か油を抜くことにします。

200-225度Fで、私は私のビッググリーンエッグのポンドあたり約1時間を計画しています。電子プローブ温度計を使用することが不可欠です。それはすべての推測の仕事を取り出します。200 F度の内部温度は、豚を引っ張るのに最適です。