鼈甲飴

別の温度計を入手して、温度計が正しく校正されていることを確認してください。中国製のお菓子の温度計の多くは±20℃です。

上の人が言っていたように、湿度が関係しているのです。私は販売するためにタフィーりんごを作っていますが、試行錯誤してわかったことは、1.冷水に落としたときにすぐに固形物になるように、確実に150℃に加熱しなければならないことと、2. 2.彼らは十分に冷却されている分、おそらく調理の5分以内にセロファンでそれらを包む。空気に触れたままにしておくと、すぐにベタベタになってしまいます。包めばガラスのように硬く、粘着性はありません。

RBerteigさんのコメントを後世のための回答として複製します:

湿気はハードキャンディの敵です。湿気は固くてベタベタしたグーになってしまいます。私は、気密性の高い容器に乾燥米（またはシリカゲルのパック）と一緒に数個封入してみて、それがうまくいくかどうか試してみたいと思います。

粉砂糖の代わりに、コーンスターチの小さなビットでキャンディをちりばめてみてください。これは、ベタベタしないという利点があります。

古いスレッド、私は知っているが、他の人のために答えを探している - あなたの温度計は鍋の底に触れていないことを確認してください。これは、よくキャリブレーションされたキャンディ温度計であってもオフにスローすることができます。

あなたのレシピが問題かもしれません。タルタルの水とクリームとすべての砂糖は、あなたが述べている問題を持っている傾向があります。私は2C砂糖、2/3Cコーンシロップ、3/4C水、フレーバー/カラーを好む

決してあなたのストーブファンのようなファンがそれをオフにするか、方法から冷却キャンディを移動するつもりであれば、ハードキャンディを凍らせるか、または冷蔵する。あなたがかき混ぜているときに調理の最初の段階で砂糖をゆっくりと溶かしていないだけでなく、あなたが沸騰段階を入力したらかき混ぜないことを確認してください。風味と色は、私は熱から削除し、沸騰が開始された後に私が追加され、stior非常にスムーズに外側にスパイラルしてから内側に数回。

酒石のクリームはキャンディを柔らかくし、コーンシロップはそれが室温でそう簡単に “粘着性のある "行くことを防ぐことができます。湿度と温度が関係していると思われますが、コーンシロップのバージョンでは、粉砂糖は必要ないと思います。

それはおそらくまだ羊皮紙に付着しますが、私はちょうどプラスチック製のボウルにスローされたときに他の部分に付着していませんでした。

私もこの問題に遭遇しました。私は私の砂糖コーンシロップ ミックスのすべての水を調理しませんでした。私はそれを座らせて、それが最終的に設定される前に数時間煮る。それは非常に時間がかかりましたが、素晴らしい出てきた。