ビーフステーキのように扱います。超熱したフライパンに叩きつけて、指で押し続けて、固いと感じたら出来上がりです。調理後は数分間休ませる。
上手に仕上げたいのであれば、煮込み料理を検討してみてはいかがでしょうか。ステーキの両面を炒め、液体（赤ワイン、チキンストック）と野菜（タマネギ、セロリ、ニンジン、マッシュルーム、ニンニク）を加え、弱火にして蓋をします。それが柔らかくバラバラになるまで調理します。それは必ずしもステーキを行うための最良の方法ではありませんが、あなたはすでにステーキをタフにする傾向があるよくやって、に行っているので、これはあなたがよくやって、しかし柔らかいを与えるでしょう。
それは本当に厚さ、調理の温度と肉が最初に室温に温めているかどうかに依存します。
私はあなたが優しさのために煮込みたいかもしれないラムの脚のために同意しますが、味は別の問題です。あなたが時間の前に準備の多くを行うことができるようにしながら、柔らかくするというボーナスを持っている技術は有用であるかもしれません。ハーブやマリネと一緒に、ジップロック袋に肉の部分を密封し、できるだけ多くの空気を絞り出した。クーラー/アイスチェストに水道水と熱湯の小鍋を入れます。あなたは何か 140-160 度 F （明らかにより多くの熱湯、それが熱くなります） の周りを取得します。ジップロックを浸し、12〜24時間クーラーを閉じます。お肉の冷たさとクーラーの大きさや種類にもよりますが、1時間に1度か2度程度しか減りません。その後、袋から取り出して、それぞれの側に数分のために非常に熱い鍋でそれをスローします。短い調理は、あなたが肉を乾燥させてはいけないことを意味します。味は様々です - 私の5歳の娘は常にレアを愛し、まだ生肉のビットをこっそりしようとしている;私の年長の息子は、それが実質的に乾燥しているので、よくやって、それが好きです。