昨日、ポークサーロインローストを拾ってきたのですが、３ポンドちょっとです。今まで一度も調理したことがないので、どうしたらいいかわかりません。味付けは、塩、胡椒、タイム、ローズマリーで、ニンニクを入れるために穴を開けるかもしれません。私の料理の計画は、そこに水の約インチで、低めのクック鍋で8時間以上です。これは大丈夫でしょうか？私は明らかに、柔らかく、しっとりとした結果をしたいと思います。任意のヒントは非常に感謝されるだろう。
ポークサーロインのローストは、そのような調理には耐えられないと思います。それは非常に赤身の肉であり、低温での長時間の調理には適していません。調理のそのタイプは、最高の脂肪や結合組織の多くの肉のカットのために予約されています。もし、ポークサーロインのローストを低温で8時間調理した場合、調理が終わった時には、硬くて乾燥した肉片になってしまいます。サーロインのローストでは、秋刀魚のような柔らかさにはならないことを覚えておいてください。これは、195F以上の内部温度にまで取るだろう、あなたが扱っていると豚のお尻ではありません。むしろ、あなたは安全な温度をターゲットにしたいと思っています。あなたは肉がジューシーにしたい。最大の柔らかさを達成するために薄いスライスにカット。
あなたが説明している調理法である煮込みは、肩ロースのような結合組織が多くて硬い肉に適しています。サーロインのような結合組織が少ない肉を煮込もうとすると、肉を乾燥させてしまう危険性があります。ローストラック（または金属製のクッキーラックなど、肉を高くして循環させるもの）があれば、肉汁を逃がさないように下にトレーを敷いて、ラックの上に豚肉を置いてください。あなたがラックを持っていない場合は、大したことはありません）。400度に予熱し、この高温で肉にキレイに焼き色がつきます。すぐに300（またはあなたが時間を持っている場合は低い）に熱を下げる。30分ごとに、ラックの上に肉を回転させ、肉汁で肉をbaste。回転させることで肉汁が内部に行き渡るようになります。5～10分ごとに裏返してください。肉が休んでいる間に、肉汁を鍋のソースにします。
史上最高の出来事の一つは、米国農務省が最終的にポークチョップやローストの推奨内部温度を最低145Fに下げた時です。やったー！これはミディアムレアです。だから、サーロインのような赤身のカットのために、低く、ゆっくりと、しっとりとした方法を行うことは本当に不要です。肩肉のような切り身は、脂肪とコラーゲンのため、長時間、ゆっくりと調理することで、より多くの恩恵を受けることができます。
サーロインでは、非常に素早く調理することができ、柔らかくて甘みのある肉を得ることができます。
ローストを冷水で洗い、1～2分乾燥させてから、アルミホイルを敷いたラザニアパンの上に載せます。肉にはこすりや調味料はつけません。目に見える脂肪がある場合は、私はその側を上に置きます。別のホイルでフライパンをゆるく覆います。コンベクションオーブンを300に予熱します。準備ができたら、オーブンにフライパンを入れます。45分後、肉をひっくり返し、アルミの蓋を肉の上だけにしておきます。さらに45分焼きます。私のローストはいつも、ほんの少しだけ黄金色に焼けて、柔らかくなります。20分ほど放置してから、1インチの輪切りにします。お好みでスパイスを加えることもあります。私たちはレモンのゼスト、BBQソースの軽いクラリファイドガーリックバターが大好きです。1日目はこれをメインの食事として、2日目は豚のサンドイッチにしています。美味しいです。
今日初めて3ポンドのポークサーロインのローストを作ってみましたが、とても美味しかったです。私はあまりにもクックポットでそれを調理しないように上記のアドバイスを見たが、私はすでにそれに3時間だったし、それはあまりにも遅かったと考えた。それは調理の7.5時間後に素晴らしく判明した。私は完全にチキンブロス、ウスターソース、粉末オニオンスープミックス、およびみじん切り（新鮮な）ニンニクとみじん切り（新鮮な）ハラペーニョ、およびオリーブオイルで作られた液体でそれを沈めた。ただ、人がクックポットを使うのを怖がって欲しくなかった（完全に水没した部分が一番重要だと思う）。切ってサーブする前に、約15分間蓋をして涼しい陶器のお皿で休ませてみました。
3.5の味付けをしたポークサーロインを425度のオーブンで1時間強焼きました。最初の15分はホイルで覆い、残りの15分は蓋をしないようにしました。絶賛されていましたが、とても簡単にできました。コーン、ベイクドポテト、自家製ガーリックブレッドと一緒に食べました。超簡単で美味しいです。
10ポンドのサーロインを食べました。半分にカットして リンゴジュース、ブラウンシュガー、糖蜜を混ぜたものを注入。コーシャーソルトを塗り、ガーリックパウダーと胡椒を振りかけ、リンゴの木の塊の上で5.5時間スモークしました。200°Fでブリキのホイルの上に。脂肪側を上にして肉汁を逃がさないようにホイルの上に載せる。最高です。大ヒット！私の小さなスモーカーを愛しています….お楽しみください。
他の料理を試してみたい方には、四川料理のダブルクックドポークのレシピが特にお気に入りです。
豚肉の関節を沸騰したお湯に2分ほど入れ、水気を切り、水気を拭き取ります。きのこ醤油、米酒（ドライシェリー酒でも可）、スターアニス、チリオイルで下味をつけます。豚の関節を1/2インチの厚さに切り、下味液を塗ります。平底のフライパンに落花生油を少々入れ、180度に熱します。蒸したご飯、ブロッコリー、スノーピー、フレンチビーンズを添えてお召し上がりください。
私は15分間400でオーブンだと思います、その後350に下げて、スリットを追加し、ソーシーサザンニンニクと少し醤油でバステッドが、最初に菜種油でこすった。