どうしてクッキーが平らにならないのでしょうか？

レシピを見る限りでは、クッキーが広がらないように設計されているように見える。なぜでしょうか？卵白とバターを砂糖とはちみつで叩いて、ケーキ作りで使われるクリーミング法（バターを砂糖で叩く）と泡立て法（卵を砂糖で叩く）のハイブリッドでしっかりとした構造になっているのですが、卵黄が入っておらず、脂肪分もそこまで高くない。卵黄が入っていないので、脂肪分はそこまで高くありません。脂肪はクッキーを広げるのに役立ちます。あなたがしたいことは、あなたのクッキーの様々な構成要素がその食感にどのように影響を与えるかを学ぶことです - 脂肪の量（バターと卵）、砂糖の量、それを作るのに使用する方法、温度のすべてがあなたのクッキーに影響を与えます。このサイトの質問と回答を通して、クッキーの食感について多くを学ぶことができます。

• この回答 は、ソフトと厚さのあるものを含む3種類の異なるチョコレートチップクッキーについて話しているGood Eatsのエピソードにリンクしています。厚くて噛み応えのあるクッキーを得るために、彼らはバターを溶かし、余分な卵黄を追加し、砂糖をアップさせます。柔らかく、ケーキのようなクッキーは、クリーミング法（約70度Fのバターと砂糖をクリーミング）を使用して作られています。ある回答では、グルテンの含有量、脂肪などの包括的な議論のためにBakewiseという本を提案しています。
• この質問 クリーミングせずにクッキーを作る方法については、溶けたバターを使って作られたクッキーは、どこにでも広がる “パンケーキクッキー "として説明しています

注意点として、あなたがクッキーを作るときのバターの温度（特にあなたがクリーミング方法を試している場合は、溶けたバターを使用している場合）と、あなたがそれらを調理するときの温度の間にも違いがあることを覚えておいてください。

思い当たることがいくつかあります。1つ目は、あなたのオーブンが正しい温度であることを確認していますか？あなたのオーブンは予熱されていることを警告しているかもしれませんが、オーブンや赤外線温度計で確認しなければ、実際にあなたが必要とする温度になっているかどうかを確認することはできません - そして、それがセンサーがあるその温度にある場合でも、それはオーブンの他の場所で同じ温度ではないかもしれません。使用しているラックをエレメントに近づけたり遠ざけたりしてみて、違いが出るかどうかを確認してみてください（スプレッドを広げたい場合は、遠めの方が良いかもしれません）。私のオーブンは、上のラックから下のラックまでの温度が50～75°Fの範囲にあります。オーブンの温度範囲を理解することで、パン作りの結果が大きく変わりました。ベティ・クロッカーのサイトには、[ よくある質問 ]&003があり、"Why don’t my cookies spread “の下に、アルミシートの使用を推奨しています。私は個人的にこれをテストしていませんが、私はソースを信頼しています :) 私はシルパットのベーキングシートを使っていますが、その価値はあると思います。私はパン作りの経験がないので、その違いを科学的に説明することはできませんが、この3つの方法ではかなり異なる結果が得られることは知っています。私は、バターが冷たすぎると、バターの広がりが悪くなると信じていますが、誰かがそれを確認するか否定するかしてくれることを期待しています。私は彼女の判断を信頼していますが、彼女はパン作りの質問で私の行く先々で、彼女は私を道に迷ったことはありませんでした。

ベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷いている場合は、パーチメントペーパーを省略してみてください。油を塗っておくと、油が広がりやすくなりますので、トレイに油を塗るようにしてください。挑戦してみてください

3つの可能性のある説明があります：

• オーブンを予熱しすぎている（ここではそうではないと思います）
• 1つのクッキーに生地を使いすぎている（少し少なめにして、「プレス」をしてみることをお勧めします、生地が自分で広がっていない場合は、それをしなければなりません）
• 他の何か（思いつきません

私はちょうど私がバターの約34のためにオリビオを代用し、バター（1カップ合計）の量だけ14を使用しているオートミールクッキーのバッチを終えた。私はまた、白砂糖のためにトルビアベーキングブレンドを代用し、私のクッキーが平らになることはありませんでした。彼らの味は大丈夫ですが、まだ約1 “ラウンドです。これらのどちらか、または両方かもしれませんが、以前にトルビアを使っていろいろなパン（バナナなど）を焼いたことがありますが、問題ありませんでした。なので、脂肪の代用（オリビオの脂肪が足りない）かもしれないと思います。クッキー作りに使えるかどうか、どのように使えるか、オリビオにメールしてみました。

クッキーが上昇しない場合は、私はそれを修正する方法を確認していませんが、彼らはちょうどそれらを自分で平らにするだけで罰金を味わう場合。あなたがこれを行う前に、中心部は罰金だけでなく、外側を焼いていることを確認してください。彼らは少し割れたり、生地の一貫性に応じて、奇妙な指紋を持っているかもしれませんが、あなたは彼らがそれをカバーするためにまだ熱いしているときにちょうど上にいくつかのチョコレートチップをドロップするのそれらを霜することができます。