魚介類の「生臭さ」を消すにはどうしたらいいのでしょうか？

新鮮な魚介類は、過度に “生臭さ "を感じるべきではありません。それは強い "生臭い "香りと風味を得ることになる一般的に古い魚介類です。

それは言った、"あまり生臭い "結果への3つのアプローチがあります：

1. 1. Absorbreduce fishiness : 牛乳に浸すなどの方法があります。また、お姉さんが食事をしていないときに、魚のようなベシャメルに使うために保存しておくこともできます。そうすることで、魚臭さを吸収し、マイルドになります。魚臭さを隠す . また、スパイシーなグレージュやガーリックレモンの風味で味をカバーすることもできます。マイルドな魚介類を選ぶ 。マイルドな魚介類** : マイルドな味の魚（例えば、マグロやサーモンの代わりに白身の魚）を選んでみてはいかがでしょうか。脂っこい魚は、より強い風味を持っている傾向があるので避けましょう。本当に新鮮なものを選ぶのもこのカテゴリーに入る。

インド亜大陸の昔からのコツは、よく洗い、塩と粉末ターメリックを軽くまぶして30分以上放置することです。料理の前に洗い流してもいいし、つけっぱなしにしてもいい。

魚の美味しさについてのもう一つの考慮点は、脂肪そのものである。私の妻は生臭い味が嫌いなので、サーモンを食べると（例えば）ピンク色の部分を楽しみますが、灰色の部分（脂肪の多くが存在する皮膚の近くにある）は嫌いです。魚っぽさ “のほとんどは確かにその油にある - オイルにわずかな腐敗度、おそらく、しかし、より多くの場合、単に油自体が嫌われているものである（グーグルで "魚油の丸薬 "とあなたはコメントのすべての種類が表示されます）。

そのようなものとして、私は油を分散させない方法で魚を調理し（だから、グリルやソテーはアウトです - 野菜スープで良いポーチは、しかし動作します）、その後、彼女にピンク色の部分を与え、自分と小さなもののために脂肪の多い、おいしい部分を取っておく：そのようなものとして、我々は両方の勝利（私はより良い魚を得る、私の子供たちは賢くなる、と私の妻は魚の美味しさについて文句を言わない！）。

昔の塩」の人に、生臭い味がするのは「腹肉」だと言われました。フィレにするときは、腹まで切らないこと。それが秘訣のようだ。

塩と砂糖を入れた水につけた魚を10～30分ほど浸します。塩は大さじ 杯程度、砂糖はコップ1杯の水を使う場合は同量を目安にしてください。

浸けた後、魚をすすぎ、同量の塩と砂糖を揉み込む（乾いた揉み込みのように）。お好みで黒こしょうも加えても良いです。

魚から油が出てくるまで（30～60分）置く。油を注いで、さらにしばらく置く。魚からほとんどの油が抜けるまで、待って油を注ぎ続けます。

魚から抜く量は、どれくらいの時間油を流し続けるかによって変わります。鮭であれば1～ 時間でOK。魚介類の場合は冷蔵庫で一晩かかることもあります。

油を抜いたら、魚をよくすすぐ。その後、煮るか燻製にします。

キャノーラ油で揚げたケイジャンスパイス、塩、小麦粉ミックスのコーティングが魅力的に働きます。

血筋と呼ばれる赤身の部分を切り取って捨てる。マグロのように肉の色が赤い魚の場合は、赤身の濃い部分を切り取って捨てます。牛乳に浸しても効果があります。

酢と真水を混ぜて、5分ほど魚を浸してから、ペーパータオルで洗って乾かしてからマリネにします。この方法で50％の生臭さを抑えることができます。生臭さを100％消したい場合は、魚を調理してはいけません。ベン

私は、少なくともそれがエビにどのように適用されるかについては、元の質問を理解しています。インドネシアでは（魚介類は常に蹴ったままフライパンに運ばれてくる）、一部のエビに見られる不快な「海底」や「ビルジ」の臭いや味を正確に指している言葉があります。私は特にオーストラリアの海老でそれに気づいたことがありますが、年齢や種によるものかどうかはわかりません。私は提案された牛乳の溶液を試したことはありませんが、塩に一晩浸しておくと効果があります。魚に関しては、もちろんすべてが非常に新鮮なものであることを前提にしていますが、魚の種類によって匂いや味が大きく異なることがあるので、どれがどれであるかを知ることが重要です。良い魚の供給者は（通常はないyrコーナーfish'n'chipsショップ）アドバイスすることができるはずです。

青魚やニシンなどの脂ののった魚は、調理工程や仕上げのソースにトマトやレモン、酢などの酸味のある食材を入れることでバランスが取れます。バランスの良いビネグレットを作ると考えてください。

母が教えてくれたのは、魚介類をすべて牛乳に浸して、強い生臭さを消すこと。それは本当に効果があります。