甜菜糖とサトウキビ糖の違い

ホワイトビートシュガーとホワイトサトウキビシュガーは成分的にはほぼ同じですが、非常に小さな違い(~0.05%)がある場合があり、それがキャラメリゼに影響すると感じる料理人もいます。甜菜糖よりもサトウキビ糖の方がキャラメリゼしやすいと言われています。甜菜糖では、黒糖を作るために精製後に糖蜜を加えていますが、これは甜菜糖から出てくる糖蜜が人間の食用に適さないためです。サトウキビ糖は、単純に糖蜜が残っている精製度の低いものです。そのため、ビート黒糖を使って焼いた場合、糖蜜が砂糖の顆粒に十分に浸透しておらず、「こすれてしまう」ことが多いのです。

どちらもほとんどがショ糖で、とても似ています。しかし、他の何かと同じように、あなたの視点によって多くの違いがあります。あなたがヨーロッパの一部の地域から来た場合、あなたはそれに非常に精通しているでしょう

世界の3つの主要な砂糖は、ビート、サトウキビ、トウモロコシです - あなたが住んでいる場所に応じて。とうもろこしは、ビートやサトウキビとは大きく異なります。砂糖の違いについては、 高フルクトースコーンシロップ を参照してください。

特定の国では、異なる砂糖のために知られている処理方法が異なるので、情報は、動物由来の炭を介してフィルタリングされた砂糖を避けたいベジタリアンに関連することができます。)

顕微鏡で見ると、サトウキビ砂糖は半透明で幾何学的ではありません。砕かれているように見えます。グラニュー糖は透明で、非常に立方体です。水晶の破片とガラスの結晶を考えてみてください。明らかに製造工程が違います。

はい、いくつか理由があります。

• [ 最近の甜菜糖に使われている市販の甜菜は遺伝子操作されています。多くの人は、100％遺伝子組み換えなしの食品を食べたいと思っています。遺伝子組み換えサトウキビ砂糖を市場に出そうとしているかもしれないが、私はそれが現在のものだとは信じていない。彼らは私を含めて、いくつかの人々に異なる味/香りをしないでください。私は個人的にはサトウキビ糖の方が好きです（でもそれはあくまでも私の個人的な好みです）。これは個人的で社会的な観察です（科学的に研究されたものではないので、砂糖や砂糖の不純物の匂いを嗅ぐ人間の能力は研究によって検証される必要があります）。ビートシュガーは、サトウキビシュガー（非常にかすかな臭いがする）よりも識別しやすいです。甜菜糖にはアレルギーがあっても、サトウキビにはアレルギーがないという人もいます。アマランスのようなものにアレルギーがあるのであれば、関連性があるのでビーツにもアレルギーがあるかもしれません。(個人的にはアマランスの消化が悪い傾向がありますが、アレルギーではないと思います。普通のビーツを食べると不安になるのですが、ビーツとアマランサスには関係のない大根を食べると不安になるのが好きです。その点では、甜菜糖を避けた方が少しは健康的かもしれない。いずれにしても、アレルギーが強い人は甜菜糖を避けた方が安全なのかもしれない。) 個人的には、危険な甜菜糖アレルギーが存在するかどうかは知らないし、それがどの砂糖を食べるべきかに影響するかどうかも知らない（しかし、一般的にアレルギーの場合は、注意するのが良い考えである）。サトウキビへのアレルギーは、ここでは別の考察ですが。サトウキビは、小麦や他のイネ科の穀物に関連しています。
• 心理的な理由。私は、私のような他の人が、サトウキビとそれがどのように生で甘いかを学び、その後、砂糖にそれらを処理するまで、サトウキビは完全に甘くないことを学びましたイメージしています。したがって、サトウキビは、あなたがリラックスして新鮮なそれを楽しむことができるので、よりロマンチックな（古い意味で）ようです。本当に、これは砂糖には影響しませんが、臭い甜菜工場（私は臭いに慣れています）や、甘くない甜菜VSすぐに味わえる甘いサトウキビのことを考えると、100％サトウキビ砂糖を選ぶ方がいいかもしれません。
• 自分の食べ物にどんな仕事があったのかを気にする人もいます。私は、彼らがそれから利益を得る産業を知りたいかもしれません。

私は他の理由もあると確信しています。だから、彼らはGMOラベリングの議論から抜け出すためにそれを使用することがあります（そして、一部の人々はまだ遺伝子組み換え作物に由来する砂糖を避けたいと思うかもしれない;そう、サトウキビのラベルは、彼らがそのような砂糖を避けるために有用である）。

甜菜糖とサトウキビ糖を使ってパイのメレンゲを作る時に違いがあることに気がつきました。どちらにしても、私は今、このサトウキビ対ビートで十分な研究をしてきたし、私はサトウキビ砂糖を好むという結論に達している。

私は多くの場所を旅し、生活してきました（軍隊生活）。ビートシュガーは、キャニスターやシュガーディスペンサー/ボウルにセットしている間は、サトウキビ砂糖のように固まり/硬化しないことに気がつきました。

ビートシュガーは液体の方が少し早く溶けます。なぜかはわからない。

サトウキビとビートの違いは、袋を開けた時と、砂糖を計量してカップに入れた後に嗅ぐことができます。甜菜糖は汚れた足の臭いがします。サトウキビの砂糖はほとんど臭わない。シュガークッキーのような料理の匂いも、香りが少ないと違いがわかります。しかし、味は大体同じです。汚れた足の臭いが気になります。私は他のほとんどの人に比べて、非常に敏感な鼻を持っています。だから、体が砂糖の匂いの受容体を持っているかどうかにかかわらず、確かに違いを伝えることができます。私が証明します でも、高速道路を運転していると、家やカフェでコーヒーの匂いを嗅ぐこともよくあります。

甜菜糖は鮮度を保つために亜硫酸塩を散布することが多いので、呼吸器系の病気や鼻炎の人にはサトウキビ糖の方が良いとされています。

私は主に紅茶やコーヒーに白グラニュー糖を使っています。サトウキビ砂糖は硬いようで溶けるのに時間がかかります。ビートシュガーの方が柔らかくて溶けやすい気がします。また、甜菜糖の方が甘みがあるような気がするので、少し量を少なくしないとカップが台無しになってしまいます。

甜菜糖の方が甘みが強い印象があるので、レシピに使う場合は1/2以下にすることが多いです。それは私だけでしょうか…

甜菜糖で作るとゼリーが固まらないものがあることに気づいたことがあります。