まず、豚肉の推奨最低調理温度は145度なので、すでに調理している場合よりも少し少なめに調理しても問題ありません。また、肉はフライパンや調理器具から取り出された後も調理を続けていることを覚えておいてください。残熱は、項目のサイズとそれが座っているどのくらいの時間に応じて、5〜15度からの範囲を取ることができます “キャリーオーバー調理 "として知られているものを生成します。豚肉のチョップは、余熱が大きいローストのように高くなり続けることはありません。豚肉の場合は、中指を親指に当てて、中程度のドネスを探しています。そうすると、同じ手の親指と人差し指の間の肉質の部分が縮みます。それをもう片方の手の人差し指で突いてみてください。この時、少しだけ固さがあって、何となくバネがあるような感じになるはずです。これが豚肉（またはミディアムドーンステーキ）を取り出す準備ができているときに感じるべき方法です。
他のことについては、あなたが考慮するかもしれない…ブラインは、調理プロセス中に乾燥する可能性が低くなるように、豚肉に水分を引き込みます。ブラインは水、砂糖、塩の混合物です。追加の香料を加えることもできますが、これは基本的な保湿のためのブラインでしょう。浸透を介して、液体は肉の細胞に引っ張られています。肉はそれが塩が水を保持するのに役立つという事実に起因するジューシーさを保持して調理するように。彼らは同様に肉の細胞に運ばれるように味はまた、ブラインに導入された任意の調味料を介して強化されています。
基本的なブライン：1 qtの水、1/2カップコーシャーソルト、1/2カップの砂糖。水に砂糖と塩を加え、溶けるまでかき混ぜる。ブラインに肉を沈め、長時間ブラインする場合は冷蔵庫で冷やします。あなたが調理する準備ができたら、塩水から肉を取り出し、乾燥させ、その後、あなたが通常のように味付けし、ブロイル、グリル、炙りなどの前に少しの油でこする＆002＆002私はそれがいくつかの助けを提供してくれることを願っています
トンコツは薄いものよりも厚めのものの方が保湿性が高いことがわかりました。スーパーの標準的な厚さは1/2インチカットのようです。3/4 “から1 "カットを目指しましょう。もう一つのコツは、ローストする前にフライパンでバターの香りと油分のある状態で炙ることです。この地殻は、オーブンで中にジュースを保つのに役立ちます。オーブンでゆっくりとローストするのが、炙ったポークチョップには適しています。ステーキと同じように、オーブンから出てきた後、数分間はテントホイルの下に置いておきましょう。また、ステーキと同じように、オーブンから出てきてから数分後にテントホイルの下に置いておきます。すぐに切り込みを入れてしまうと肉汁が逃げてしまいます。ここでは、本当にワイルドになることができますが、詳細は別の質問への回答に属しています。)
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れて中火にかけ、2分後に玉ねぎとにんにくの上にポークチョップを入れます。2分後、玉ねぎとにんにくの上にポークチョップをのせます。10分ほど火を通し、裏返して醤油とウスターシャソースをかけます。5分ごとに裏返して、火が通るまで焼き続ける。
クックの肉図鑑のレシピを使っています。常温で味付けしたチョップを275度でデジタルミートプローブが120度から125度になるまで焼く。オーブンから取り出して、油を塗って煙が出るまで熱したフライパンで、外側がカリッとするまで両面を焼く。焼く前に炙ると肉が締まり、肉汁が出てくるので、肉汁を閉じ込めておくのではなく、肉汁が出てくるようにします。厚みのあるチョップの場合はシーラー（側面も炒める。真ん中のピンク色の部分をすべて焼き切る必要はありません。肉が乾くだけです。焦げ目がついたチョップは145度になっているはずです。誰がぬるい肉を欲しがっているのか？
柔らかいポークチョップは、調理方法に大きく依存します。彼らは非常に赤身の肉のカットですので、彼らは非常に迅速に乾燥する傾向があります。また、底に約1/4インチの液体（どんな液体でも良いのですが、私は通常、安い白ワインのようなそれに少し果物を持っているものを使用しています）と深い両面皿にそれらを配置してみて、上にいくつかのアルミホイルで調理することができます。これは、ソートの自己調節braiseになります。約三十五 munutesのための325オーブンで調理します。
また、あなたは南に向かって、パンやフライにすることができます。よく味付けされた小麦粉のパン粉と素早いフライパンは本当に素晴らしいものになるでしょう。
厚切りのものを使い、138まで焼いて、138になったら取り出して5分ほど蓋をします。調理方法に関わらず、豚肉が乾燥しすぎているのは、150まで調理しないといけないと思っている人が多いからです。
私はおいしいポークチョップが大好きです。個人的には、さっと焼き色をつけてから、オーブンで焼いて仕上げることにしています。暫く時間がかかりますが、素晴らしいジューシーな結果が得られます。
ここでは、あなたが試したい場合は、ポルチーニのトッピングとオーブン焼きポークチョップのための試行錯誤されたレシピです。