乾燥ひよこ豆の重量を調理した量に換算するにはどうすればいいですか？

ひよこ豆やその他の豆類には様々な品種がありますので、正確な換算はできませんが、吸水率や吸水量は、保存方法や輸入時の熱処理の有無、栽培時期など、様々な要因によって影響を受けます。

私の大まかな目安は、一般的な豆の場合、一晩浸けた後の体積は2.5倍±5倍、重さは2倍±5倍となっています。ひよこ豆1カップは約240gなので、2カップ分のひよこ豆を浸しておけば大丈夫です。

乾燥ひよこ豆290gを圧力鍋で調理したところ、カップ1杯分の重さになりました。調理後の水切り重量は616グラム（乾燥重量の2.12倍）でした。容量は3.75カップまたは乾燥重量の3.75倍でした

乾燥エンドウ豆や豆類の缶詰のための[ USDAガイドライン ]&003 (または[ こちら ]&003)では、12オンスの乾燥エンドウ豆が1クォート(32流体オンス)の缶詰製品を生産するという経験則を示しています。それは調理された8 fl ozあたり3オンスの乾燥の比率です。彼らは文書の中で特にひよこ豆について言及していませんが、同じ比率は他の場所にも出てきます。調理済みひよこ豆の28 fl oz缶は、乾燥ひよこ豆の約10.5 ozに相当します。

12カップ(100g)：非加熱乾燥ひよこ豆 = 1カップ(170g)：非加熱浸漬ひよこ豆

このデータから、非加熱乾燥ひよこ豆の密度は0.85gmL、非加熱浸漬ひよこ豆の密度は0.72gmLであると言えます。これは、通常の250mLではなく、1カップ=236.588mLと仮定しています。ひよこ豆は2カップと12カップの水に8時間浸しています。**2つ目の質問についてですが、缶詰には通常、水切りした後の重さがあります。これは、油水を抜いた後の重さです。ただし、豆類は野菜と一緒に缶詰になっているものもあります。

おおよその目安として、乾燥重量に2.25をかけて、豆とひよこ豆の浸して調理した重量を求めます。ほとんどのレシピでは、重量の数グラムの違いに寛容です。私は豆類を使って料理をすることが多いので、缶詰よりも乾燥したものを使う方が、自分の料理に何が含まれているかを知る上で自信が持てます。浸すことについての情報は、Nourishing Traditionsをチェックしてください。

水和ひよこ豆= 12乾燥ひよこ豆。レシピは8オンスの乾燥ひよこ豆は16オンスの水和ひよこ豆を使用するために呼び出された場合だから。私はそれらを数え、乾燥したものの小さな研究の重量10グラムを実行した後、水和されたものの10グラムを重くした。比率は2:1ドライ：水和です。これは有用であることを期待しています