お茶を長く淹れるとカフェイン含有量が高くなりますか？

私は最近、紅茶中のカフェイン含有量に及ぼすスティープ時間の影響を観察しました。高圧液体クロマトグラフィーを用いて、1、2、4、10、15、30、60、120分間スティープしたサンプルの緑茶中のカフェイン濃度を測定しました。経時的なカフェイン濃度には有意な傾向は見られませんでした。私たちの結果は、カフェインの含有量はスティープ時間に依存せず、その代わりにカフェインはお茶をスティープし始めてから数分以内にお湯に溶解することを示唆しています。これが役立つことを願っています。

まず第一に、ISO規格は、お茶の良いカップを生成するために意図されていません。それは味のテストのための一貫したものを作り出すように設計されている、従ってどの茶製造業者も彼の茶が “きちんと "作られなかったと主張することができない。それのタイトルは "Tea – Preparation of liquor for use in sensory tests”

実際のお茶作りについては、はい、より長く袋を残しておくことで、より強いお茶を作ることができます。カフェインの濃度は（フレーバー分子や他のすべてのものと一緒に）ゆっくりと葉の中と水の中の濃度が同じになる傾向にあります。

これに影響を与える他の要因がありますが、水の温度、葉の切り口、袋とルーズリーフの違いなどが影響しますが、時間の経過とともに常に平衡に向かっています。このように、1時間も袋を入れたままにしておくのは、ちょっとやりすぎです。私の場合は、強さにもよりますが、通常3〜6分ほどお茶を入れています。

科学的なアプローチをお探しの場合は、 この論文 には、温度と時間の関数として抽出されたカフェインの量を示すいくつかのプロットがあります。図2-5の “CA "ラベルを探してみてください。彼らは、袋を一度に30秒間スティープし、お茶から抽出されたカフェイン（および他の成分）の相対的な量と累積的な量を記録します。

AFAIKのISO規格は、お茶を楽しむためのものではなく、それを「味わうためのもの」です。ほとんどの人は紅茶をそんなに長く淹れません

ほとんどの市販の紅茶は微粉砕状態(ファニング)なので、95℃+の水で2分以上淹れないか、苦味が明らかになります

全葉紅茶は95℃+の水で3分以上淹れれても十分な風味を得ることができます

紅茶には生体吸収性のカフェインがほとんど含まれていません。10mg から 70mg、範囲 20mg から 40mg

通常の醸造はカフェインのほとんどを取得します

私はそれを理解しているように、医学的には、生理的な用量 (効果) を得るために 100mg+ を必要とします

コーヒーのカップは 100mg からカフェインの 200mg です

だからカフェインの飲み物のコーヒーをしたい場合は

どのくらいのカフェインが醸造時間に応じて抽出されているかの質問に対処する科学的研究の数がありました。おそらく最も引用されているのは1996年のですが、2008年の研究（30秒のスティープでカフェイン抜きができるという神話を否定するために実施された）では、様々なお茶を使っていくつかの有用なデータを提供しています。

具体的に質問に答えると、沸騰または沸騰に近いお湯で6分間スティープすると、カフェインの約70～80％が平均的に除去されます。それはお茶の種類（緑、黒など）と形態（全体の紅茶の葉が最も遅いカフェインのリリース;ティーファニングを含む紅茶のティーバッグが最も速い）に応じて異なります。30秒の “カフェイン抜きの方法 "については、カフェインの約10％のみがその短い時間でリリースされているので、ほとんど効果的ではありません。カフェインのかなりの部分を除去するには、最低でも5分程度のスティープが必要になります。そのため、最終的に抽出されるカフェインの量は、品種にもよりますが、6分蒸らしの1.25倍かそれ以上になる可能性があります。何らかの理由で葉からカフェインを最大限に抽出したい場合は、葉の濃度を高くして、5分以内の短いスティープを何度も行うことをお勧めします。定期的に真水を使用することで、カフェインの抽出が早くなりますし、一回の長い時間の淹れ方で発生する苦みを避けることができます。常温の水や冷たい水でお茶を淹れると、カフェインが抽出されるまでの時間が大幅に長くなってしまいます。その場合は、カフェインの多くを溶解させるために何時間も淹れる必要があるかもしれません。)

“お茶の覚醒作用は、カフェインがすぐにお湯に溶けるため、2～5分だけ蒸らしておくと最も強くなります。より長い浸漬時間（10-20分）はカテキンの収量を増加させ、ポリフェノールがカフェインと結合するため、覚せい剤効果を減少させます。”

出典. 臨床概要-紅茶、ブラック/グリー http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

この研究では、カフェインの含有量は変化せず、4分で最大値に達すると主張しています（リターン逓減の法則？お湯に入れると仮定して、リンクを参照） https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

お茶の刺激的な品質は、Theobromineに多くの原因です。私は、「刺激的な」対「落ち着きのある」淹れ方は、淹れ時間の長さに依存していることについての私の英語の紅茶のパケットに一度読んだことがあります。醸造時間を短くするのではなく、葉っぱの風味を最大限に引き出すために、水を半カップ（その方法でも熱いまま）増やしています。

あなたは、袋を1分未満のために急にさせることによって、"カフェイン抜き “のお茶の迅速なカップを作ることができます、水をオフに注ぎ、それをより多くの水を注ぎ、それが再び急にさせる。注がれた水は、カフェインの約80％が含まれています。 リンク

だから、スティープ時間を長くしてもカフェインの含有量が増えることはないでしょう。

カフェインは水に非常に溶けやすいんです そのため、カフェインはすべて醸造後10秒以内に出てきます。

ポイントの私の見解としては、カフェインはすぐに私たちが水の中で靴下として出てくるし、私たちは水の中でより多くを維持する場合は、お茶はタンニンを生成し、カフェインが減少して取得します。