ケーキを均等に持ち上げるにはどうしたらいいですか？

生地を加熱すると、次の2つのことが起こります。化学調味料（ベーキングパウダーや重曹）を使用した生地の場合は、気泡が発生する時間と、使用していない調味料の濃度によって上昇量が異なります。生地の中のグルテンが固まり、長い枝状の分子が3次元の網目状になって丈夫になります。網目が十分に強くなると、リーバニング反応がまだ続いているにもかかわらず、それ以上の泡が網目を伸ばすことができなくなります。この網目の設定は、熱と小麦粉に含まれるグルテンの量に大きく左右されます。**これは、パンの壁がケーキ内部に熱を伝えるよりも、ケーキの側面に熱を伝える方が早いために起こる現象です。この現象は、幅よりも高さのあるマフィンでは、常に上に丸みを帯びていて、しばしば割れてしまうことがあります。

予防法

• より遅い加熱 良い解決法の一つは、より遅く、より均一に加熱することです。

• 中心部を最小にする 第二の方法は、薄いケーキを作ることによって、液体の芯を最小にすることです。 ケーキの中央部を上下から十分に早く加熱すれば、壁ができた後にすぐに固まり、中心部が膨らむことはありません。

• Leaveningを減らす 3つ目の方法は、Leavening剤の量を減らすことです。

• **弱火にする

四つ目の方法は、ケーキの外側の部分を弱火で焼くことで、ケーキが盛り上がるまでの時間を長くすることです。

• レスグルテン 五つ目の方法は、グルテンの少ない小麦粉を使用することです。

私が説明した方法はすべて解決策があるはずですが、おそらくどれもそれだけでは十分ではありません。あなたはそれらの組み合わせを選び、何があなたにとって最良の働きをするかを見なければならないでしょう。

一般的なケーキのテクニック

また、良いケーキを作るための通常の方法をすべて適用する必要があります:

• 目盛りで計る
• 室温の材料を使う
• 小麦粉をふるいにかける
• オーブンに入れる前の最後の瞬間にドライミックスと流動性のあるミックスだけを組み合わせる
• オーブンをよく予熱する

これらのテクニックは、より良い生地の質感、つまりより均等な加熱を保証します。また、以下のような理由から、より安定したリービングプロセスが可能になります：

• 他の材料とリービングの比率が正しくなる
• バッターがより完全に混合される
• リービング反応が早く開始されない

これらのテクニックに従わないと、ケーキが偏ってしまったり、大きな気泡が発生したりする可能性が高くなります。私はこれがあなたが記述したケースでは起こっていないことを認識していますが、あなたが不釣り合いに中央が上昇することに対するすべての注意事項を取った後、非対称に上昇したケーキを得ることはあまりにも悪いことでしょう。

私は、側面よりも真ん中の方が盛り上がっていないケーキを焼いたことがありません。また、他の誰もがそうだと思います。

プロはどうやってケーキを平らにするかというと、トップを切り落とすのです。正確には、トップを切り落とし（一般的には完全に平らではありませんが）、ケーキをひっくり返して、平らな底がトップになるようにします。そして、氷を入れます。

問題は、ケーキの異なる部分が調理するときのために不均一な立ち上がりです。この問題を解決するには、ケーキパンを断熱する必要があります。基本的にはケーキの外側を断熱することで、全体がより均一に盛り上がります。

オーブンに入れる前に、パンを叩いて生地を均等に分散させ、気泡を取り除くのも良いでしょう。

タオル短冊を使おう! http://judyscakes.blogspot.com/2011/01/making-cakes-rise-evenly.html 私は私のものを均等に鍋の周りにフィットするようにカットし、一緒にピンで固定します。

もし少しドーム型になっていたら、オーブンからケーキを取り出したら、すぐにキッチンタオルで優しくドームを押し下げると良いとどこかで読んだことがあります。これはドームに溜まった空気を放出します。ドームが非常に高くない場合、それは動作します。

ケーキの焼きムラについて、このページに偶然出くわしました。私は毎週特別な日のために約2-3のケーキを焼く。私は偶数ストリップを使用しても焼くを確実にするために焼くので、Domingは本当の問題になることができます。私は私がから鉱山を購入したアマゾンのリンクを添付しますが、私はあなたが他の場所でそれらを見つけることができると確信しています。私は6、8、9、10、14 “私は紙とケーキリリースオイルと私はライン深さ2 "アルミパンでケーキを焼く。私は、任意のスポンジは、外側が中央との時間で調理することができるようにするために、2 "以上の深さであるべきではないというルールを使用しています。任意のより深いケーキは、中心部で焼くことを確認するために、エッジの上に焼く結果になる可能性があります。ケーキの真ん中に小さなドームがある場合、私は常にフラットトップを与えるためにこれをオフにスライスすると思いますが、私はこれが最小限であることを発見した。バンドは使用する前にタップイーターに浸しておきます（ケーキの生地を作りながらこれを行います）、優しく余分な水と錫の周りのラップを絞ります。私は、低い棚の上に150℃（300Fまたはガスマーク2）でスポンジケーキを焼くことはありません。だから基本的にはゆっくり低温調理だけど、オーブンの温度をチェックしてね！ http://www.amazon.co.uk/Bake-Even-Cake-Strips-Pkg-1-1-X36/dp/B004BQ3KM4/ref=sr http://www.amazon.co.uk/Bake-Even-Cake-Strips-Pkg-1-1-X36/dp/B004BQ3KM4/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1388777939&sr=8-2&keywords=bake+even+strips

私の料理の先生がいつも言っていたのは、中心のくぼみをすくい取って、それを端に広げるようにと。そうすることで、中心が追いつくようになっている。もしまだドームが残っている場合は、アイシングで補うことができます。後者は、完全にアイシングされたフルーツケーキには特に効果的です。裏返して、底の隙間をマジパンで埋めてからケーキ全体を覆う。

ケーキが完全に冷める前に、1つの層を反転させます。これがケーキの最下層になります。あなたが好きなように氷はその後、第二層を追加しますが、反転しないでください。これはあなたにケーキが壊れたり、割れることなく、魅力的なわずかなdoming効果を与えます。私は問題なく長年にわたってこれを行っています。それは私のためにそれがないようにそれはあなたのために同様に動作することを願っています。

ザッハーでは試したことはありませんが、チーズケーキでドミングの問題に遭遇しました。今、それらを焼く際に、私はスプリングフォームを重いアルミで覆い、スプリングフォームよりも大きい鍋にぬるま湯を入れ、スプリングフォームを水の中にセットして焼きます。その結果、ケーキが冷めた後のドーミングがほとんどなく、素晴らしいものになりました。ドーミングがどのようにして起こるのか、なぜ起こるのかをよりよく理解することができたので、数日後にはシュヴァルツヴァエルダーのキルシュトルテで同じ方法を試してみたいと思います。ピート

Ok, I’m late coming to this question, I’m late to come to this question, but simple solution is the simple solution is to turn the baked cake OVER.You get the flat top by making the bottom become the top. 一度氷漬けにしてしまえば、それは問題ではありません…。