小玉ねぎはどのくらいですか？

私が過去に使った一般的な目安をご紹介します。

スモールタマネギ = 重量で4オンス、または約1/2カップのみじん切り

ミディアムタマネギ = 8オンス、または約1カップのみじん切り

ラージタマネギ = 12オンス、または約1½カップのみじん切り

ジャンボタマネギ = 16オンス、または約2カップのみじん切り ソース

用語は常に完全に正確ではありませんので、あなたの最善の判断を使用しています。このデータによると「ジャンボ」と同じくらいかそれ以上の大きさの玉ねぎをよく見かけるようになりました。

科学的ではありませんが、食材によっては、芸術的な解釈、シェフの言葉で言うところの「味を楽しむ」という考え方に委ねた方が良いものもあると思います。玉ねぎはその完璧な例です。玉ねぎが苦手な人は中くらいの大きさのものを使いましょう。好きな人は中くらいの大きさのものを使います。大玉ねぎにしましょう。嫌い？ミニサイズにして、本当に小さくサイコロ状にします。根が好きかどうかに関わらず、これは悪いカテゴリーです。ほとんどの野菜は、小か中を買うのが理想的です。大きいサイズのものは、水の重みで太くなっていることが多いです…食感や味が残念なものになってしまいます。水で薄めたチキンスープを考えてみてください。

これでは小さいか大きいかの区別がつかないかもしれませんが、相対的な大きさを把握することができます。体積は胴回りのキューブに比例することを覚えておいてください。

• 胴回りを25%増やすと体積はほぼ2倍になります。
• 50%増やすと体積は3倍以上になります。

アメリカの [全米オニオン協会]&003の勧告を見てみると、小さな玉ねぎの大きさは1インチから2.25インチの間であることがわかります。大きさの差は驚くほど大きいのです。そして、それを刻んだりスライスしたりすると、次のような不正確さが出てきます。どれだけ薄く切るか、細かく切るか。そして、玉ねぎに含まれる揮発性物質の量も重要な役割を果たしています。目安としては、玉ねぎをみじん切りにして、生と加熱して味見をしてから、お好みの量を加えてください。