ピザハットやドミノはどんなチーズを使っていますか？

ピザハットでは、少なくともアメリカではスキムミルクモッツァレラをピザに使用しています。他の国では何を使っているのかはわかりませんが、同じものを使っているのでしょう。スキムミルクモッツァレラは非常に伸縮性がありますが、味の方は少し負けてしまいます。もっと高価なピッツェリアでは、通常はフルファットのモッツァレラチーズを使用しますが、ドミノスではモッツァレラチーズ、ペカリーノチーズ、パルメザンチーズ、アシアゴチーズのミックスチーズを使用しています。最近のリニューアルでモッツァレラチーズの一部をスキムチーズに変更したと思いますが、100％の確率ではありません。

アメリカンスタイルのピザ用チーズを語る上で重要なことの一つは、非常に乾燥したモッツァレラチーズであることが重要であるということです。アメリカでは、52％から60％が水分であることが認められています。このタイプのモッツァレラは水分が多すぎるので、アメリカンスタイルのピザを作るのには適していません。フレッシュモッツァレラをすりおろしてアメリカンスタイルのピザを作ると、チーズが溶ける際に水分が漏れ出てしまうため、結果的に「水浸しのようなピザ」になってしまいます。

アメリカでは、ほとんどのモッツァレラは “低水分"（水分45〜52％）で、乾燥させ、熟成させ、ボール状ではなくブロック状で販売されています。

今は、低水分モッツァレラに鼻息を荒くしているチーズ通や、フルファットチーズだけが許容されると主張するグルメマンばかりですが、何年か前に、ピザ用チーズについて議論しているレストラン経営者のサイトを見つけて、その時に抱えていたピザの悩みを解決してくれたのを覚えています。

そのサイトによると、「低水分」のハイエンドのチーズは、私が使っていた水分50％のブランドのオーブンから出てくるチーズと全く同じものになるとのことでした。私が使っていたブランドのモッツァレラよりも硬めのモッツァレラのブロックを見つけて、ピザの出来が良くなってきました。

ドミノ（イギリス）では、100％モッツァレラチーズを使用していると主張しています。彼らは低脂肪チーズのオプションを提供しているので、それは完全な脂肪です（私は脂肪を減らすことは味を損なうだろうとかなり確信しているので、私は一度も注文したことがありません）＆-002＆-002ソース。ドミノのイギリスサイト、個人的な経験

ドミノの使うチーズは、モッツァレラ、モンテレージャック、ホワイトチェダーを同じ割合で混ぜたもの。私は昔そこで働いていたことがありますが、その頃はピザ作りの全ての面で、材料に何が入っているのかまで訓練されていました。

どのチェーン店でも、レプリノフーズ社製の「ピザ用チーズ」を使用しています。これは “本物の "モッツァレラチーズではなく、加工食品のデンプンを使用しています。チーズを選ぶ際に、正しいとか間違っているということはありません。ドミノの新しいチーズにはプロボローネ味が入っています。アメリカのピザ屋さんでは、グランデチーズ社製のチーズを使用しています。

欲しければ脂肪分の多いチーズを使ってください。大手ピザチェーン店の味にはなりません。彼らはすべて、加熱後にその噛みごたえを保持する低コストの “ピザ用チーズ "を使用しています。それはすべての油を解放し、あまりにも油っぽくなるので、より良い品質のチーズを使用すると、あなたが望む結果を与えることはありません。

ドミノはモッツェレラチーズを ブレンドしたものを使用しています 変性デンプン、香料、保存料を混ぜています。それは本物のチーズではありません。ウェブサイトにも書いてある。"「１００％本物のモッツァレラチーズを使用しています」と、実際に「栄養」タブの成分表を確認してみてください。