ピザを焼くと水っぽくなります。生地の上に文字通り水が溜まっているのです。これはモッツァレラのせいだと思うのですが、よくわかりません。 これを避ける方法があれば教えてください。私は電気オーブンで230度前後（オーブンによると誰が知っているのか！）で調理しています。石はなく、金属のトレイだけです。ピザは金属トレイと全く同じ形をしています（オーブンと同じ長方形です）
私の最後の実験によると、水分の源は間違いなくチーズです。生地を焼いて、トマトソースを加えて、チーズを加えているのですが、チーズの段階まで水が出てこないのです。スーパーで手に入る可能性のあるモッツァレラを全て試してみましたが、同じ結果でした。
チーズ** チーズが原因だと思われる場合は、"低水分 “のモッツァレラを使ってみてください（外側が乾燥しています）。もし、"フレッシュ "なモッツァレラ（通常は塩水に漬けて販売されています）を使用しているのであれば、例えば、クラシックなモッツァレラ・ディ・ブッファラやモッツァレラ・フィオル・ディ・ラッテなど、チーズをすりおろすのではなく、チーズをスライスすることをお勧めします。チーズをスライスした方が表面積が少なくて済むので、浸出する水分の量を減らすことができるからです。また、スライスしたチーズをキッチンタオルで軽く叩いて表面の水分を取り除くのもおすすめです。この方法を使う場合は、チーズを薄くスライスしておくと、ピザに触れる前に水分を逃がすことができるので、調理時間の短縮にもつながります。ストーブの上で長時間トマトを煮込むよりも、ピザの上で調理する軽いトマトソースを作りたい。トマトをフードプロセッサーでさっとピューレ状にして（缶詰でもOK）、目の細かいメッシュザルに入れて30～45分、時々かき混ぜながら濾します。そうすることで、水分をたくさん取り除くことができます（トマトの体積が半分くらいになってしまいます）。作り方**自宅のオーブンが従来のピザ用オーブンほど熱くならないので、いつもチーズを入れずに「ブラインド」でピザを焼いています。つまり、生地を投げて、ソースを加えて、ソースだけで４、５分焼くのです。そうすることで、ソースに含まれる余分な水分を取り除くことができます。ピザを取り出して、チーズを加えて、チーズが溶けて茶色になるまで焼く。
基本的には水分の多い食材は避けなければなりません。例えば、きのこ類を使う場合は、生のまま使って、調理してからピザに加えるのはやめましょう。防腐剤として液体を使用しているもの（塩水、酢、油など）は、ザルなどで水切りをしてください。トマトソースに関しては、フレッシュトマトにトマトペーストを混ぜると便利です。トマトソースを濃くすることで、ピザの味が損なわれる心配はありません。また、トマトソースの量を減らすと、ピザの食感に重要な水分や風味が失われてしまいます。油と水の組み合わせは、ピザの上にはあまり良くありません。ここでできることはあまりありませんが、脂肪分の少ないモッツァレラを探すか、脂肪分の少ないものを探すかしてください(脂肪分は風味を向上させるものなので、風味が損なわれます)。バケツの中に水を入れたフィオル・ディ・ラテを見たことがありますが、これはとても、とても濡れていて、お役に立てません。しかし、いくつかのハードブロックや細切りのフィオルディラテがあります。それらは偉大な選択であり、'coz彼らはあまりにも多くの水（または任意の何でも）を解放しないように、彼らはあなたのピザをsuggyになりません。コックが低いオーブンの温度（理想的な温度は350と400度の間で始まる）のために遅いので、それはゆっくりとトッピングを脱水するので、水が出てきます。私は薪窯で働いていますが、ピザは6分以内に調理されています。家では10〜15分かかります。
それが助けになることを願っています。
ロッド
私はコストコからモッツァレラの5ポンドのパッケージを購入し、ジップロックの袋に1枚のピザの部分にチーズをリパッケージして冷凍しています。私はチーズを使用しているときに新鮮な、ピザは大丈夫だったが、冷凍チーズを使用しているときに多分1〜3ヶ月後にピザは非常に水っぽい（それは5ポンドのチーズを使用するために私たちに長い時間がかかります）気づいた。私は今、ペーパータオルで裏打ちされた大きなクッキーシートの上に冷凍チーズを広げ、それが完全に解凍してみましょう。ペーパータオルはこの後かなり濡れているし、はるかに乾燥したピザを持っていた。F.で30分間予熱し、オーブンの「コンベクトロースト」設定を使用しています。これは、対流ファンを高速で回して、均一な調理を確保し、私にとって最も重要なことは、できるだけ多くの水分を蒸発させることです。また、私はピザをパーチメント紙の上に置き、オーブンで予熱した石の上に直接乗せています。そうすることで、ピザの底がカリッとした食感になります。また、紙が熱すぎることもなく、ピザをオーブンに出し入れすることができます。私はピザレストランで働いていました。
ヒント：私はホームデポからいくつかの異なるサイズのセラミック床タイル（壁のタイルよりも厚い）を購入し、多くは私の好みには小さすぎるし、これははるかに安いので、私自身のピザストーンを作るためにそれらをつなぎ合わせました。
私が取るアプローチは、中強火で鋳鉄製のフライパンを使用し、コーンミールと小麦粉を振りかけることです。生地をフライパンに入れ、約2-3分で（少し泡が立ち始めます）オリーブオイルを塗っていきます。私はその後、私はスライスした新鮮なモッツァレラを使用して、水を抽出するためにペーパータオルシートの間に押した。私はまた、チーズクロステクニックを行ってきました。その後、お好みの肉と野菜を1つ加えます。その後、550度のオーブンに10分間入れます。時々モッツァレラチーズを５分前に加える。そして、ピザをフライパンから出し、新鮮なバジルを加え、鉄板の上に乗せて冷ましてからスライスしていきます。オーブンの温度が550F以上にならない時には、石や重い金属の板を使ってピザを焼くのはやめました。
私は自分でトマトペーストを作り、それをピザの生地に直接塗っています。それはあらゆるタイプの湿気を相殺し、それのタルト、甘い味は私が作るどんなピザにもより多くの次元を加えます。私は店で買ったペーストが同様に動作することを確信しています。店で買ったものを使う場合は、赤唐辛子とガーリックパウダーを少し加えてください。ペーストの甘さを維持することが重要です。
これは非常に奇妙な問題なので、まず、オーブンのファンが詰まっていないかどうか、空気の流れが良いかどうかを確認します。私はチップスで試したことがあります。
私はマッシュルームを電子レンジでチンすると、汁気が出てきて、水気を切ることができるので、電子レンジでチンします。水切り、または必要に応じてふるいにかけ、缶詰のトマトのようなすべてのあなたの湿った材料を。
ピザが調理終了する直前にチーズを追加し、チーズは時間がかかりませんし、低レベルの呼吸を防ぐことができます。
化学のわからないが、チェダーとバターを電子レンジでチンすると、チーズから脂肪（私は思う）が出てくる原因となり、それはあなたのために適しているかもしれないスポンジのような乾燥したチーズを残します。