今夜はパンを焼いているのですが、万能粉が切れてしまいました。私は食料品店に走り出すために怠惰です。私はマイダ（マイダはアジアのインド人によく知られている - 私たちはNaansなどを作るためにそれを使用しています）とすべての目的の小麦粉を置き換えることができます
マイダとは、アメリカでケーキ用の小麦粉として売られているものに似た小麦粉のことです。メイダはケーキ粉と同様に細かく粉砕されており、万能粉に比べてタンパク質が少ないのが特徴です。パンやケーキ、チャパティ、パラタス、プリスなどに使用できます。
万能粉や他の小麦粉に近い小麦粉を作るには、マイダにグルテンを加えることができます。The Fresh Loaf ](http://www.thefreshloaf.com/node/26267/gluten-powder)によると、マイタは通常7.5%のグルテンを含んでいます（より信頼できるソースを見つけられた方がいらっしゃいましたら、編集をお願いします）。ハイグルテン小麦粉のグルテン含有率は約12～14%ですが、パン粉は約10～13%のグルテンを含んでいます。どちらの小麦粉もほとんどが硬質小麦から作られていますが、ハイグルテン小麦粉の中には、デンプンの含有量を減らす処理をして、グルテンの含有量を14％程度に上げているものもあります。これらの小麦粉は一般的にパン作りに使用されます。高グルテン小麦粉はベーグルやピザなどの弾力性のあるパンに使用されます。
ケーキ用小麦粉は軟質小麦から作られ、グルテン含有量は8〜10％と低いです。デリケートなケーキ作りに使われる小麦粉です。ケーキ用小麦粉を使用した焼き菓子は、グルテン含有量が少ないため、崩れやすい傾向があります。
万能小麦粉は、硬い小麦と柔らかい小麦の混合物から作られます。グルテン含有量は9～12％です。ケーキにもパンにも使えるので、最も汎用性の高い小麦粉です。ただし、パンはモチモチ感がなく、ケーキはパン粉やケーキ粉を使った場合のような柔らかさにはなりません。
ペストリー粉もまた、硬い小麦粉と柔らかい小麦粉の混合粉で、柔らかい方に重点を置いて作られています。一般的に、グルテンの含有量は９～１０％で、パイ生地にはよく推奨されています。
では、またしても The Fresh Loaf :
それから、もしあなたが計算の詳細に興味があるならば、(100parts100parts100parts * 7. 5%) + (Nparts100parts * 75%) = 10.5% [or 9.5% or 12.5% or whatever your desired result is]のような式から始めて、Nのために解いてみましょう。これは、合計が100グラム以上であることを考慮せずに、パーセンテージを直接足すという、正確ではないショートカットを取っています。うまくいけば、それは “十分に良い "ですが….) 一番下の行は次のとおりです：すべての100グラムMaidaのために、2.6と6.6グラムグルテンパウダーの間のどこかを追加します。2.6グラムグルテンパウダーを追加すると、約9.5％のグルテンとの結果を与える、4グラムグルテンパウダーを追加すると、約10.5％のグルテンとの結果を与える、と6.6グラムグルテンパウダーを追加すると、約12.5％のグルテンとの結果を与える。
この回答の原著者によると、"マイダで作られたパンやケーキは、万能小麦粉で作られたものと同じように保存できないことに気づくかもしれませんが、ホームベーキングは私の経験上、1日以上滞在することはありません。”
マイダは基本的には非常に「弱い」白粉です。過去にロティのようなインドのパンを作るのに使ったことがありますが、ケーキには使っていません。
万能小麦粉でナンを作ったことがあるが、うまくいった。だから逆もできるはず。
Maida はインドで広く利用できますが、世界中ではありません。. Maida はパンおよびはいピザの基盤のための生地を作るのに使用される強いパンの粉として知られています、明らかにこれはシェフによってだけ知られています。他には、ビスケットやクッキーを作るために使用される弱い小麦粉や万能粉です。もう一つの小麦粉はケーキ用の小麦粉で、名前からして何に使われているか想像したことがあるでしょう。私はパン工場で働いていましたが、レストランやテイクアウト用のピザ生地のボールも作っていました。万能小麦粉は一般向けのもので、スーパーでは他の場所で大きく手に入ります。それはあなたが準備ができているものとして完璧なレシピを取得することはありません自宅でパンを焼く理由です。