パンに素敵な黄金色のクラストを得るためのテクニック

コツはスチームと強火です。

• オーブンを230度に熱します。あなたはそれを直接あなたのオーブンの底に置くことができれば（それは通気口を妨害しない）、それはあまりにもOKです。1" (2.5cm)の水で十分です。
• 5分間蒸気を発生させます。バゲットは水で濡らしておくことを忘れずに。**オーブンを開けるときは注意してください。蒸した蒸気が顔や体に当たらないように注意してください。焼き上がり5分後、再度バゲットにスプレー（注意）
• 焼き上がり10分後、再度バゲットにスプレー
• 焼き上がり15分後、注意 オーブンから水の入った缶を取り出します
• 最後の20分間焼きましょう

お使いのオーブンの焼き具合によっては、スプレーの間隔でフライパンを回す必要があります。

洗卵を軽く刷毛で塗ると、毎回パンにいい色がつきますよ

ボウルに卵1個を割り、小さじ1/2程度の水を加えます。卵をよく泡立てます。生地が出来上がってオーブンに入れる準備が出来たら、生地に洗卵液を軽く塗り、オーブンに入れます。その後、通常通りに調理してください。それはまた、生地の外側に砂糖がキャラメル化し、素敵な色を与えるように地殻を茶色に役立ちます。

私はまた、オーブンでいくつかの蒸気で調理の他の推奨事項に同意します。私はそれを行うたびに私は

もう一つ考えられる方法は、オーブン用の鍋で蓋をしてパンを焼くと、蒸気が入りやすくなります。これは基本的に私がダッチオーブンを使ったノーキニーブレッドを焼くときに使っている方法です。蓋をして30分、蓋をして15分ほど焼きます。その結果、カリカリとした茶色のパンが出来上がります。

私は簡単なテクニックを使用しています…私は溶かしたバターと一緒に卵の洗浄を混ぜて、スプライト（スプレー機）でそれを突っ込んで、それが行われている前に約5分間のパンにスプレーします。私はその後、5分間、ブロイラーに熱を切り替える…… …….. voila!

私が使っているテクニックは、ピーター・ラインハートがThe Bread Baker’s Apprentice（私の意見では、本格的なホームベーカリーには必携の書物）の中で述べているものに少し手を加えたものです。私は、ガスオーブンの底に市販の厚手の半板パンを敷き、真ん中のラックにベーキングストーンを置き、500°Fに予熱してお湯を沸かします。そして、パンが石の上に乗ったら、カップ1杯ほどの熱湯をパンに注ぎ、扉を閉めます。これではスチームヤケドをしてしまうので注意が必要です。Reinhartさんはオーブンを開けて、30秒間隔で数回壁に水をかけるといいと言っていますが、私はそれが大きな違いになることを発見したことがありません。

これには専用のシートパンを使いましょう、数枚焼いた後はトラックに轢かれたように見えてしまうので。鋳鉄製のスキレットを同じ役割で使うという話も聞いたことがあります。

私は、ベーキングストーンの上でパンをまっすぐ焼くようになってから、クラストがよりカリカリとして厚くなったことに気がつきました。私はオーブンで許可された最大値（250 C）に予熱し、オーブンの床にいくつかの氷のキューブをドロップし、パンのパンをスライドさせて200 Cに熱を下げて、その後〜40分焼きます。

ここでは、私は茶色の地殻を取得するために今日やったことです：＆002＆002私は（代わりにアル・クロウリーによって提案された小さじ1/2杯の水の）溶かした卵に氷のキューブを追加し、氷のキューブにサフランのピンチを振りかけた（それは泡立てた卵の内側に行くべきではありません）、その後、数分後に氷のキューブが溶けて、本当に素敵なオレンジがかった赤の色を作っています。

私も洗卵と牛乳を混ぜて黄金色になるようにしています。

前述した他の技術に加えて、ジアスタティックモルトを使用すると、より多くの遊離糖が生成されて褐変反応を受けます。その結果、少し甘くて風味豊かなパンになり、クラストはより茶色くなります。

おすすめの量。小麦粉1ポンド/450gあたり、小さじ1杯(5mL)のジアスタティックモルトを使用してください。