私は、熟した柑橘類を購入するのが最善であるという提案に同意します。私は、彼らがピッキングした後に熟していないという主張には敬意を表して同意しません。
私は今日この古い質問に偶然出くわし、数週間前にオレンジの木から間引きした非常に未熟なオレンジをたくさん持っているので、それを見てみました。ワックスコーティングが影響しているのかもしれません。
熟していない状態で摘み取った柑橘類（一般的には木を剪定するとき）がどうなるのかを明確にしたいのですが、私の経験では主にレモンが対象です。私の経験は主にレモンとオレンジですが、他の柑橘類にも当てはまるはずです。私の経験では、主に自分の木の果物を使っていますが、ワックスコーティングがされていない地元のファーマーズマーケットの果物も使っています。
柑橘類は熟し続けます。
皮とオイルの香りと風味は、非常に「緑」で少し苦みのある柑橘系の香りと風味（非常に一般的なもので、この段階でのレモンとオレンジの香りと味はほぼ同じ）から、より果実味のある香りと風味に変化していく。レモンはよりレモンのような香りがし始め、オレンジはオレンジのような香りと味がするようになります。
彼らはワックスをかけていない限り、最終的には多くの水分を失います。柑橘類は、多孔質でしっとりとしたスポンジ状の皮を持っており、水分をたっぷり含んでいます。未熟な柑橘類は、私の経験では、最初から乾燥している傾向があります - 彼らは熟し、木の上で成長するにつれて、水分で満たされ続けます。
彼らは熟したリンゴや梨と一緒に保管した場合、より早く熟すことができますが、良い空気の循環がない場合、彼らはまた、カビが生えてしまうことができます。定期的にチェックして、よりぎくしゃくしてきたものは取り除きましょう。 0x2＆0x2＆要約すると、未熟な柑橘類が熟すと、果肉の味と色が開発されますが、それはまた、乾燥します。乾燥しすぎて使い物にならなくなる前に、喜ぶほどに熟すことができるかどうかが勝負ですね。
これは私が摘む前の未熟なオレンジの写真で、小さくて緑色のもの:
そして数週間後の今、私が座っている場所の隣の箱に入っているもの:
残念ながら、本当に緑色のものは木に残っていないので（私が摘んだ緑色のものは熟していた）、その比較をお見せすることはできません。でも、オレンジの場合は、外も中も緑で始まり、黄色を経てオレンジや赤になっていくんだ。家の中で熟してきたものは、私が摘んだばかりの緑と黄色のものに比べて、ほとんどのものが少しだけジューシーさに欠けていますが、見た目は同じです。
右前は数週間前に摘んだもので、ハウスの中で熟したもの（私の箱の中で一番熟したものと、一番熟していないものを選んだ）。左奥は今日木から摘んだもの（分裂していてとにかく摘む必要があるものを選んだが、一番熟しているものと一番熟していないものを再度カットして撮影した）。
摘んだ時に試食してみたところ、少し黄色くなっているものは食用になるが、まだ緑色になっているものは苦すぎると感じた。今試食しても同じことが言える。今日摘んだものと数週間前に摘んだものとでは、色の違いがよくわかります。今日摘んだものと、かなり熟していたものとでは、色の違いがわかります。どちらもほぼ同じ味で、熟した方の方が少しだけ熟した味がしますが、基本的にはどちらも適度に熟したフレッシュなオレンジの皮のような味がします。
