鱈の調理方法

調理時間は魚の切り口だけでなく、調理方法によっても大きく異なります。一般的には、調理方法に関わらず、タラの内部温度が54℃になったら完成です。私の場合は、次のような調理法が適しています：

• Sous Vide . 焼き時間は、56℃で10分以上、その後、ブロウトーチを使って焼きます。232℃で15分。蒸し焼き：190℃で7～8分。蒸し焼き : 6 分。私は調理液が室温になっている間に魚を加えるのが好きです。沸騰させてから、弱火にして、蓋をして、約15分間調理します。鱈を焼く方法としては、上記のように人気のある方法ではありませんが、もしやるのであれば、切り身の半分くらいまで不透明になったら裏返して強火で焼くことをお勧めします。

一般的な焼き方は、常温の魚の切り身やステーキの厚さ1インチあたり10分間、205℃で焼く方法です。そのため、薄いベニザケの切り身であれば5分以内、1.5インチのオヒョウのステーキであれば15分で完璧に焼き上がります。ちなみに、これは、205～230度の範囲でフライパンやグリルを焼く場合の目安にもなります。他にも、サーモンの表面に白い泡のような脂肪がついていたり、タラの皮が剥がれていたり、オヒョウのステーキの骨と肉が分離していたりすることもあります。

調理タラは非常に簡単です：

• 油またはバターで鍋の底をコートします。
• お好みの様々なスパイスを振りかけます。