チーズを溶かしてディップに使うにはどうしたらいいですか？

普通のチーズはそんな風に溶けてしまいます。タンパク質、脂肪、水でできていて、加熱すると分離してしまいます。添加物が入っていて、脂肪、液体、固形物が滑らかな塊に混ざった状態を保ちます。また、それは本当に非常にゆっくりと均一な熱を使用するのに役立ちます。これは簡単なオプションです。

プロセスチーズを使わずに「本物の」チーズフォンデュを作りたい場合は、チーズフォンデュを作る必要があります。これは伝統的にスイスチーズで作られていますが（私はアッペンツェラーのフォンデュが好きです）、ほとんどのタイプのセミハードイエローチーズを使用することができます。また、多少の流動性のある、伝統的な白ワインを含み、単純な澱粉で乳化されています。加熱して提供することができるので、これのための特別な鍋を持っていることが好ましい。しかし、あなたが高い熱容量を持つ鍋で大きな部分を作り、提供する直前にそれを作る場合、あなたは特別なギアなしで行うことができます。

木のスプーンでかき混ぜながら数分間鍋でいくつかの小麦粉とバターのカップルテーブルスプーンを加熱してみてくださいし、混合物が滑らかになるように十分なホットミルクを追加します。小麦粉の中でチーズを溶かすと、油分が分離してタンパク質が固まるのを防ぐことができます。

(編集) レシピを探したい場合は、すりおろしたチーズを加えたベシャメルソースをモルネソースと呼びます。

美味しい方法と安い方法があります。酸とアルコールを使って、チーズのたんぱく質を切り刻んでいくんだ。<♪♪♪♪♪There are, like, an infinity of them. これは、プレッツェルを何気なくディップするために見たことがあると思います。

これは、チーズを乳化剤やガムなどと一緒に溶かしたもので、滑らかに溶かすための様々なものを混ぜたものです。

この辺りでは、サルサを混ぜてディップとして使い、「ケソ」と呼ぶのが好きなようですが、私の中では、これは料理的にも言語的にも残虐です。

これまでの回答から何かを奪うことなく、もう一つ参考にしたいことがあります。彼は科学について詳しく説明していますし、様々な実験の資料もたくさん提供しています。彼の最終的な[ レシピ ]&003は、シンプルな方法論に基づいています：

• ソースが壊れないように乳化剤として機能するコーンスターチで、細切りにした本物のチーズをトスする
• 乳タンパク質と水の量を増やすためにコンデンスミルクを追加する
• ゆっくりと溶かす

あなたは、多くの点で、これは非常に古典的なフォンデュレシピと類似していることに注意してください。それは乳化剤として澱粉を使用し、液体（ワインの代わりにコンデンスミルクから）を追加します。大きな違いは、（コンデンスミルクを介して）タンパク質のレベルを大幅に増加させていることです。

レシピにクエン酸ナトリウムを加えることで、加熱していくうちにチーズが分離するのを防ぐことができます。クエン酸ナトリウムは、プロセスチーズやワインベースのチーズレシピのバインダーとして使われている成分と同じです。 http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

上質なチーズを使ってクリーミーなソースが作れる、簡単で優秀なチーズソースレシピをご紹介します。 http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

誰もこのキッチンの知恵が行くどのくらいのバックを知っていないが、1912年に2つのスイスの食品科学者は、それが暑い気候で、非冷蔵、保存することができるようにチーズを殺菌の問題に取り組んでいた。しかし、クエン酸（クエン酸ナトリウム）の塩をチーズに加えることで、チーズの油落ちを防ぐことができることを発見したのである。彼らはプロセスチーズを発明したのです。

シュレッドチーズを牛乳に溶かし（ヌクヌク）、溶けそうな柔らかさになるまで溶かします。クリームチーズを十分に加えて余分な牛乳を浸み込ませ、混ぜるとディップ状になる。ほとんどのチーズで動作します。例えば、滑らかで黄色いチェダーのディップができます。クリームチーズの風味への影響はほとんどありません。テクスチャーと油っぽさへの効果は素晴らしい。

ハフィントンポストの記事 “How To Make The Creamiest Nacho Cheese. "からの抜粋です。Entire article at [ http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese\_n_1202697.html ] ](http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html)

(I leave out the salt since cheese is salalty enough for me.)

2 tablespoons butter, 2 tablespoons flour, 1 cup milk (warmed), 8 slices cheddar cheese, ½ teaspoons salt, Jalapeno peppers (optional)

1. 鍋にバターを中弱火で溶かします。小麦粉を大さじ1ずつ入れて、固まらないように泡立てます。小麦粉が落ち着いたら牛乳を加えます。ソースが均一な一貫性を持っているまで混合します。チーズと塩を加えます。チーズが溶けたらバーナーを弱火にして、10～15分ほど煮込みます。

ベシャメルはとろけるチーズとは違います。純粋に溶けたチーズが分離しないようにするには、クエン酸ナトリウムを使うしかありませんが、もう一度冷やすと固まってしまいます。

チーズを溶かすだけでいいんじゃない？必要なもの：

• ボウル、
• チーズ。(千切りがベストです)
• 電子レンジ。
• フォーク。

細切りにしたチーズをボウルに入れます。電子レンジをかける時間にもよりますが・・・。最初に1分やって、溶けていなければ2分。それでも溶けない場合は3分にします。電子レンジからチーズを取り出し、フォークを握る。かき混ぜる。油っぽいものが入っているかもしれません。捨ててください。これで完成です。牛乳を入れてもいいですが、その方が濃くないと思います。

私は、コーンスターチ（イギリスの場合はコーンフラワー）とエバポレーションミルクが効くことを確認できます。練乳は本当に甘くてお菓子に使われます。とても甘いキャラメルチーズソースを作ることになります。どっちがキモそうかというと