種子ベースの測定値をプレグラウンドに変換しますか？

ホールスパイスを挽き物のスパイスに変えるのは、重さを合わせるほど簡単ではありません。挽いた香辛料は、全体の香辛料とは明らかに異なる風味を持っています。挽きたての新鮮さや保存状態も味に大きく影響します。挽きたてのスパイスは風味が強いので、使用する量を少し減らします。しかし、挽いたスパイスは急速に風味の一部が失われていきます。味は変化し、同じような味を得るために、レシピに記載されている量よりも多く使うことになるかもしれません。しかし、あなたは全く同じ味を得ることはないでしょう、研削はスパイスを変更します。

最良の解決策は、オンラインストアから全体のスパイスの供給を取得しようとすることです。必要に応じて、それらを丸ごと使用したり、新鮮な、それらを自分で挽くことができます。

本当に素敵な表があります。料理の換算表 ](http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/). これはかなりのスパイスのリストを持っています。また、挽きたてのスパイスは、すでに挽いて購入したものよりも何百万倍も風味が良いです！

最新の情報は Chef’s Resources へのリンクを参照してください。リンクの腐敗を防ぐために、現在の表の状態（値のない行を削除したもの）は以下の通りです。

` Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz

Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25 `

詳細情報。 http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg

これを行うための正しい方法は、もちろん、重量によるものです。フェンネルの種小さじ１杯の重さを調べるための研究をする気があり、十分に正確な体重計を持っているならば、同じ量の挽いた香辛料を量ることができます。そうでなければ、挽いた香辛料の方が種よりも密度が高いという事実を考慮して、約20％少ない量を使うことになります。クミンの場合は、小さじ1杯の全粒粉が1.95グラム、小さじ1杯の挽き物が2.5グラムです）。一方で、挽いたスパイスが新鮮で辛味がないと判断した場合は、全体の量を使用して、それを多少打ち消すのが良いかもしれません。

このリンクを試してみてください。私も乾燥したスパイスをたくさん持っていますが、新鮮なものはあまり手に入りません。 http://www.smithandtruslow.com/spice_conversions.php