今朝買ってきたマンゴーの中では一番熟していそうなものだった。私は赤や緑のマンゴーを選ぶことには多少慣れているが、黄色のマンゴーに触れるのは初めてで、どうやら選び方が悪かったようだ。
全体をスライスしてみて、自分のミスに気付いたのだが、そのままでは酸っぱくて食べられない。
もしそれがもっと小さい果物（例えばネクタリン）だったら、捨ててしまうかもしれないが、私は資源を有効活用しようとしているし、マンゴーはこの辺りでは決して安くないので、それを利用したいと思っている。熟れていないマンゴーにはどんな使い道があるのでしょうか？牛乳と砂糖少々で煮ることも考えたのですが、どうなるかは推測でしかありません。
あなたがホール、UNCUTグリーンマンゴーを持っている場合は、カウンター上でそれを熟すことができます。このプロセスを早めるために、マンゴーを紙か部分的に密閉されたビニール袋に入れておくと良いでしょう。
カットされたら、マンゴーを使わなければなりません。幸いなことに、グリーンマンゴーは東南アジアの料理では珍重されており、その酸味が香ばしい料理に味を加えるのに使われています。グリーンマンゴーは、塩、唐辛子、ライムジュース、醤油や魚醤などのソースと一緒に使うことが多いです。ココナッツミルクも一般的な味の組み合わせで、例えばココナッツライスにグリーンマンゴーのプリザーブをトッピングしたものなどです。
特にタイ料理はグリーンマンゴーを多用しています。例えば、このグリーンマンゴーサラダのレシピを見てください。インドでは、グリーンマンゴーをスライスして塩とライムジュースをトッピングしたり、ピクルスにしたり、美味しいグリーンマンゴーチャツネに入れたりします。また、インド人は乾燥したグリーンマンゴーを挽いて、カレーや他の料理に使われる酸味のある粉末であるamchurにします。
中米の料理にもグリーンマンゴーは含まれており、塩、酢、胡椒、ホットソースでスライスして提供されます。トーストしたカボチャの種をトッピングするのも一般的です。
:編集:ここで共通しているのは、**グリーンマンゴーは一般的に甘い料理ではなく、香ばしい料理に使われるということです。熟していないマンゴーと熟したマンゴーでは味がかなり違うからです。グリーンマンゴーを牛乳と一緒に飲むのは、酸の影響で固まってホエーになってしまうのでお勧めできません。
牛乳を酸で煮ると牛乳が固まってしまいます。私ならこの方法はやめておきます。
甘いものにこだわるなら、マンゴーに砂糖（または別の甘味料）を加えなければなりません。甘い味が酸味を完璧にカバーしてくれます。砂糖シロップで煮るか、浸漬するかのどちらかです。その後、甘いソースの中に硬い酸っぱいものが入っているのは避けたいので、ピューレにするのがベストでしょう。それ以降は、あなたの妄想の限界です。ジャム（他の果物と組み合わせてもいいかもしれません。ネクタリンとグラン・マルニエとの組み合わせはどうでしょうか？）、シャーベット、キャンディー、ヨーグルトベースのスムージー、型に入れたゼリーやケーキの層としてのゼリー、チーズと混ぜてスプレッドを作ったり、マンゴーのチーズケーキを作ったり、何でも可能です。未熟な果物は酸っぱいだけでなく、それはまだその完全な香りを持っていないので、味は、しかし、最適ではありません。それでも、それは動作します - 熟したマンゴーほどではありませんが、それはOKになります。
甘いだけが唯一の選択肢ではありません。熟していないマンゴーの古典的な使い方は、その酸味をうまく利用してマンゴーチャツネを作ることです。ここでも、伝統的な方法で純粋に作ることもできますし、フルーツとスパイスの組み合わせを試してみることもできます。そして、チャツネはディップやソースとして、香ばしい料理に使います。
1) カレーがお好きな方は、パラタス(インドのフライパン)やロティと一緒に甘く煮込んだマンゴーカレーを作ってみてください。 http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html
3) マンゴーを刻んで冷凍する。甘い完熟マンゴーを買ってきて、完熟マンゴーと生のマンゴーを混ぜてマンゴーミルクシェイクを作る。生のマンゴーの酸味をカバーするために砂糖を加える。