水風呂で焼くときに漏れないように、スプリングフォームパンをホイルで包むにはどうすればいいのでしょうか？

Cook’s Illustrated 最近発見 少し大きめのケーキパンの中にスプリングフォームパンを置くとうまくいくことを発見しました。ちょっとした隙間があるからといって、水風呂の効果を否定するわけではありません。そして、もちろんケーキパンはアルミ製のしっかりしたものなので、完全に水に強いです。

あなたが18インチワイドヘビーデューティホイルを持っている場合は、18X18である正方形を引っ張って、ホイルの中心にパンを配置し、効果的にパン内のパンを作る、パンの外側の周りまでホイルのエッジを持ち上げ、（アルミ箔パン内の春のフォーム。

あなただけの12インチのホイルを持っている場合は、約18インチの長さのホイルの2つの部分を引っ張って、お互いの上に置きます。長辺に沿って1つの場合は、倍は、毎回圧着、約1/2インチ数回の上に両方の部分を折る。真ん中を縫い目で1つの大きな作品を作成しますシートを開きます。上記のように真ん中に春のフォームパンを入れてください。あなたの縫い目がタイトである場合、それは18インチのホイルの単一の部分と同様に動作する必要があります。

私のおすすめの解決法、好みの順に紹介します：＆002＆002 1. 単純に、水を入れたフライパンを全く使わないでください。それはちょうどトラブルの価値がないです。代わりにあなたのチーズケーキのための通常のラウンドケーキパンを使用してください。簡単に除去するためのケーキパンに羊皮紙を入れてください。あなただけのそれを得るために完成したチーズケーキを反転させて快適になる必要があるでしょう、パーチメントを削除し、サービング大皿に戻って反転させ、あなたがやっている。しかし、それは私が見つけた最高の方法です。あなたのスプリングフォームパンよりもわずかに大きいラウンドケーキパンを見つけます。丸いケーキパンの中にスプリングフォームパンを入れて、ケーキパンを水風呂に入れます。 (この解決策はCooks Illustratedによって推奨されており、以前の–非常に似た–質問への答えで言及されています。)

1. 水を入れたベーキングパン/シートをラックの上に置き、チーズケーキを直接水の中に置くのではなく、焼成中のチーズケーキのすぐ下にimmediately。水浴の利点の多くは、あなたはまだこの方法を取得しますチーズケーキの周りの湿度の緩和効果から来ています。あなたのオーブンが非常に不均一でない限り、あなたのチーズケーキはまだひび割れなしでスムーズに焼く必要があります。ソリッドヘビーデューティアルミホイルの二重層を使用してください。ステファニーが言うように）縫い目はありません。二重にします。問題は、縫い目がなくても、あなたはstill_水分が蒸発し、その後、箔とパンの間に凝縮することができます。 私はこれを試してみましたが、私はそれが起こる可能性があることを知っています。人々は常に水がホイルを介して “漏れ "によって神秘的である - しかし、時にはそれはあまりにも他の方法でそこに取得します。クールなチーズケーキの混合物は、高湿度環境下で結露を引き起こすことになります。) あなたのパンが漏れている場合は、水分のこの少量でも浸透し、地殻を少し湿ったようにすることがあります。湿度がプールする機会を持っていないし、それが地殻になる箔に閉じ込められて取得することはありませんので、私は代わりに、オプション（2）をお勧めしたい理由です。アルトンブラウンは、彼らが存在しないと主張しているので、私は見ることをあきらめて、水風呂にスプリングフォームパンを置くのを止めました。

スロークッカーのライナーかレイノルズの七面鳥袋に入れます。どちらも熱に耐えられるように作られていて、うまく機能します。

一つのヒント： No seams！

あなたが好きなように多くの層として行うことができますが、縫い目や重なりのいくつかの種類がある場合、それはタイトなシールを取得することは非常に困難です。

• あなたはいくつかの余分な幅のホイルであなたの手を得ることができる場合は、ちょうど真ん中にパンを入れて、両側で引き上げ：縫い目なし。残りを解凍します。結果は、この写真の（b）に似ているはずです：＆002＆005 [ソース]＆003）＆002必要に応じて、第二または第三の層で繰り返します。水密性があり、余分なアルミホイルを必要としない市販のスプリングフォームパンがあります。

彼らは私が使用している素晴らしい新しい発明を持っています。私は私のビジネスのために週に3〜4つのチーズケーキを焼くと、私が見つけた最高のものは、クロックポットライナーです。彼らはオーブン焼成の高温に耐えることができます。私は、スプリングフォームパンの周りに1つをラップしてから、頑丈なホイルでそれをラップします。それ以来、チーズケーキがベトベトになったことはありません。