どのようにして生姜の抽出を最大限にすることができますか？

• 長時間煮込む（風味を抽出する時間が長くなる）。

• **生姜をピューレ状にするか、細かくミンチにしてから、目の細かいシノワやチーズクロスで濾す。小分けにすると水分が浸透しやすくなり、フレーバー化合物をより早く抽出することができます

• よくかき混ぜる ; これにより、フレーバー化合物が生姜の表面に集中するのではなく、混合物全体で平衡状態になるようにすることで、生姜を調理する時間を大幅に短縮することができます。

• 同じ生姜を毎回新鮮な水で複数回調理してください。各バッチはもちろん、風味が少なくなりますが、3-5バッチの後に、あなたは味のほとんどを持っている必要があります。0x2＆ - **味を集中させるために抽出後の生姜水を減らす。これは複数のバッチと組み合わせると特に便利です。

• 水にアルコールを加える。アルコールは蒸発しやすいので、還元との組み合わせに最適です。

これらのアプローチのすべては、練習と抽出の背後にある化学の両方に基づいています。

生の生姜の味がいいのか、それとも調理した生姜の味がいいのか？生姜には 水溶性ではないいくつかのフレーバー が含まれており、そのうちのいくつかは調理することで 別の _ 水溶性ではないフレーバーに変換されます。

風味を最大限に引き出すためには、生姜をできるだけ細かくマッシュしたいものです。そうすることで、材料の 表面積と体積の比 が増加し、その結果、抽出量が最大になります。

あなたが料理をするかしないかに関わらず、アルコールを加えることを検討してください。ウォッカは、マッシュに20～50%の量を加えると効果的です。アルコールは、非常に水溶性ではないフレーバーオイルの抽出効率を高める必要があります。フィルタの後、もちろん、コーヒー フィルターとコランダーは、急いでいない場合は、おそらく大きな塊のほとんどをキャッチするためにチーズ布のステップを使用して、そのために動作します。

私は、おいしい揮発性化合物/有機酸/その他を保存し、懸濁液/エマルション濃縮物に組み込むために、いくつかの室温での準備と低温抽出技術を試してみることは、あなたによく役立つと思います。

これは、より強力な水を愛する化合物抽出物を作成するのに役立つ “塩抜き "効果の力を利用することによって行われ、フレーバー化合物の残りの部分をラウンドアップするために、より親油性の処理に続いて、保存性と腐敗度の制御のための安定剤/乳化剤で終了します。

私はサスペンション/エマルジョンを提案しているので、ジンジャーのフレーバー化合物の一部だけが水を好むので、我々は最終製品ではかなり均等にそれらをすべて広げることができるようにしたいです。あなたはどちらかが分離するサラダドレッシング乳液のようなものを巻いてしまいますが、振った場合は再統合され、または希釈のための厚いゲル懸濁液。このエマルジョンを設計するために、BobMcGee氏が概説したステップのいくつかに異なるアプローチを取ってみましょう。

私が考えていたことはこんな感じです：

**First, freeze your ginger。あなたは、非常に少数の長い生姜の "毛 "と果肉のような生姜のマッシュで終わるでしょう。

生姜を凍らせると、根茎の細胞壁（凍って膨張した細胞内の水分）が破壊され、生姜の中のネイティブ酵素が遅くなります。また、凍った生姜をすりおろすことは、生のものをすりおろすよりも早いようで、すりおろすときに処理する毛の数が少ないです。私はバイタミックスを持っていないので、これは私が可能な限り最小の生姜の断片を得るのに役立ちます。生姜の風味分子の中には、50F以上の温度にさらされると変化するものがあり、風味が変化します。暖められた生姜も良いではないことではなく、唯一の調理された生姜の味で立ち往生されているのではなく、後で探索するためのソリューションの葉の味のオプションを加熱していません。あなたは現実的に少なくとも1つの水抽出と1つの油/アルコール/脂肪抽出は、生姜の味の大半を取得するために行う必要があるつもりです。両方の抽出のための保持時間を増加させることが鍵となるので、怠惰である…それらは少なくとも一晩座ってみましょう。以下は、私が使用するプロセスです。

2段階抽出の例:

1.水抽出

20gの冷凍生姜を皮をむいてすりおろし、パルプマッシュにする

100mLの水

2gのCaClを水に溶かしたもの

これらをチーズクロスの上に乗せたガラス瓶に入れ、冷蔵庫に入れておく（少なくとも一晩）。

(インベルターゼを使用して生姜のショ糖をグルコースとフルクトースに分解し、塩抜き効果を利用するか、または塩化カルシウムを使用して揮発性化合物を水相に追い出すのを助けることができます。インベルターゼを使用する場合は、水と生姜水溶液を冷蔵庫ではなくカウンターの上に置いておきます)

油分抽出の準備ができたら、生姜水溶液をろ過して別の容器に入れておきます。

1.アルコール/オイル抽出

前のステップで残った生姜の固まり

100mL 40プルーフのアルコール（もっと高いプルーフを使ってもいいが、前のステップで残った生姜の固まりに少し水分が残っているので、私は低いプルーフを使う） 個人的な好みでは、メスカル（メスカル？

アルコールと生姜のスラリーは、私はしばらくの間、チーズクロスで覆われた冷蔵庫に座ることができます…少なくとも一晩。私はこれを一週間忘れてしまいがちで、冷蔵庫を整理している時にまた見つけてしまう。アルコールと水分を蒸発させる時間が長ければ長いほど、それはより燃えるようになります。

私は、浸漬ブレンダーで2つの成分をブレンドし、チーズクロスで覆い、溶液を冷蔵庫で一晩寝かせます。私は過去に中性のオイル（キャノーラとグレープシード）を使用したことがありますが、根からより多くの風味を引き出すためには1週間以上冷蔵庫に入れておく必要がありました。

ここで濃縮物/エマルジョンの作成が発生します:

私は適切な濃縮物の一貫性を得るためにキサンタンガムとレシチンを使用し、揮発性化合物のリリースを遅くするために使用しています。記憶が正しいならば、それは熱可逆性ゲルであるため、私はまた、キサンタンが好きです。 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866759/ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048111v http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607009624

水溶液にいくつかのキサンタンガムを追加（これらの割合で私は2.3グラムを使用）これは、それが格納されているように空気中に揮発性化合物の損失を防ぐのに役立ちます。その結果、泡状の淡黄色のグーができます。ゆっくりとレシチンの1/4小さじでオイル/アルコール溶液を組み込む(再び、私は以下のように浸漬ブレンダーを使用します) 塩で仕上げます（味にパンチが効きます）。腐敗をコントロールするために、私はα-トコフェロール（ビタミンE）かウコンを加えて、長期保存中に発生する可能性のあるフリーラジカルの世話をするだろう。

すべてが言ったように、これは低温での蒸発を必要とするため、より遅いプロセスです。しかし、この方法では、砂糖を加えたり、熱を使ったりせずに、「濃縮物」や抽出物を作ることができます。それは私が怠惰になることができますので、私はそれを行うには、この方法（私は時々水を取り除くことを取得する週以上のためのチーズクロスで覆われた冷蔵庫の中でこれを残します。

生姜をジュースにする ] (http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2010/08/ginger-juice-how-i-loathed-you-and-now-i-love-you.html) はどうでしょうか？その方法は、 生姜のビールを作る のために e.g. も支持されています。私もやったことがありますが、かなりうまくいきます。また、生姜の塊を瓶の中に一週間か二週間浸して、蒸留酒に生姜を注入してみるのも良いでしょう。最後に、もし予算に限りがあるのであれば、ロータリーエバポレーターを使ってジンジャーエキスを作ってみるのもいいでしょう。

Edit . あなたがレバージューサー（ 最初のリンク で示されているようなもの）を持っていない場合は、私が以前に使用した別の方法は、チーズクロスに生姜をすりおろして（または紙のキッチンタオルも動作します）と圧搾することです;あなたは、生姜の根のインチあたり約ティースプーンのジュースを取得します。私はしばしば非常によく動作し、出汁のストックに生姜の風味を追加するためにそれを使用しています。

圧力鍋を使ってみてはいかがでしょうか。一度試したことがあるのですが、味は最高だったのですが、砂糖も入れてしまって甘すぎました。なので、次回は、今日ですが、砂糖を入れて、後から甘くするつもりです。私は水8カップに生姜の挽き肉2カップを使用しています。必要に応じて、いつでも後でミックスを減らすことができますが、私はする必要があるかどうか疑問です。私はまた、レモンの皮を加えています。JB

生姜を薄くスライスし、穀物アルコール:水(1:1)またはウォッカ/水(1:1)で覆うだけで、室温で一晩浸けておく。

ここには抽出についての良いアイデアがたくさんあります。一般的に、処理の用語では、どのように水っぽいあなたのエキスとどのようにパルプが枯渇している間の妥協点が常にあります。より完全な抽出が最も望ましいとは限らない、コーヒーや紅茶の醸造にはこの問題があります。妥協のための「最適」は、常にマルチステップ プロセスは、溶媒 (水、アルコールなど) の少量を使用して各ステップでは、よく混合し、パルプの可能な限り多くの液体を絞る、繰り返し。より良いまだ、あなたは逆電流カスケード抽出を模倣したい、新鮮な生姜と純粋な溶媒の水/アルコールではなく、以前の抽出物から開始します。その後、水を使用してください。

私が驚いたことに、言及されていない一つの方法は、"キャビテーション “です。生姜のマッシュと水/アルコールをソーダのサイフォンに入れて、ガス（亜酸化窒素または二酸化炭素）のキャニスターで圧力をかけ、激しく振って冷やし、1時間ほどしてから、サイフォンの引き金を押してガスを放出します（泡を吐くかもしれないので注意してください）。この方法を愛用している人たちは、あまり待たされることなく、手間をかけずに良い抽出が得られると主張しています。私は他の方法と比較して有効性を確認したことがなく、やや疑問を感じています。これが本当にどれだけ有利なのかを示すために、HPLCでいくつかの測定を行うのは興味深いことでしょう。

安価な濃縮のコツ:

(砂糖を入れる前に)エキスを濃縮するために使用できるゆっくりとしたコツがあります - 安価なフリーズドライです。氷のトレイにあなたの最終的なエキスを入れて、数週間冷凍庫に入れたままにして、キューブが収縮するのを見てください。水は、より少ない水でエキスの同じ量を残して時間をかけてキューブから昇華します。縮んだら（どこまでが十分かを決める必要があります）、キューブを解凍し、砂糖で甘くします。

生姜を薄切りにして30分蒸らします。その後、生姜を風乾させます。この工程を行うことで生姜が濃縮され、また生姜の形が微妙に変化し、単純な生姜エキスよりも体を温める効果があります。

使い方は、乾燥した生姜を水に入れて一緒に沸騰させます（熱湯に生姜を入れないでください）。

私がやったことはこんな感じです。

私は最初にジューサーを使用し、紅茶1杯につきキューブ（小）を1つ使用できるように、アイスキューブトレイを満たしました。

ジューサーに残った残りの繊維/パルプを一緒にジャーに集めて、お湯を注ぎました。

私はその根からこんなに濃縮された生姜を手に入れたことはありませんでした。それは大きな根だったので、約16カップのジンジャーティーを提供していただろう。私は21のアイスキューブショットと1リットルの濃縮生姜紅茶を作りました（少なくとも別の8つの強いカップのための十分な量）!

今、ソックスレー装置を使って生姜の抽出実験をしていますが、溶媒として50%エタノールを使用しています。この濃度で最高の結果が得られればと思っています。