マフィンがうまく盛り上がらないのはなぜですか？

マフィンが期待通りに盛り上がらない理由はたくさんありますが、私が知っているものを確率の高い順に挙げてみましょう。1.生地を混ぜすぎ。マフィンが硬くて噛みごたえのあるものになっている場合は、このようなことをしていることがわかります。これは、グルテンのネットワークがきつすぎて、ガスの泡の周りに展開することができないために、上昇を防ぐことができます。2.生地を混ぜすぎている。そうしないと気泡をトラップするものがなく、マフィンが膨らむ前に膨らむだけになってしまいます。過剰に混ぜるのは、過少に混ぜるよりも簡単ですが、極端に過少に混ぜると、乾燥した材料を濡らしたままにしておくと、リービンング効果が全く得られません。3. 十分なリーバニング剤がない。これは、ふるいにかけられていない小麦粉（ふるいにかけることで空気を取り込むことができます）、間違ったタイプの小麦粉を使用している場合（特にレシピがセルフレイジングを要求する場合）、または古い小麦粉や不適切に保存された小麦粉やベーキングソーダパウダーを使用している場合に起こる可能性があります。オーブンにマフィンを入れる前に、ある程度の泡立ちが見られるはずですが、そうでない場合は、この問題があるかもしれません。多くの人はこれらを同じものだと思っていますが、そうではありません。どちらも炭酸水素ナトリウムを使用していますが、これはCO2の泡を発生させるものですが、それを行うためには酸が必要です。重曹は、すでに酸性である混合物を使用することを意図しています;ベーキングパウダーは、内蔵の酸味料、通常、それを組み込むとすぐに水と反応する歯石のクリームを持っています。ベーキングパウダーの代わりに重曹を使用する場合は、酒石クリームなどの酸味料を加える必要があります。ダブルアクションベーキングパウダー（マジックブランドなど）を使用する場合は、最初のアクションができるように5～10分休ませます。もし単動式のベーキングパウダーを使う場合は、すぐにオーブンに入れないとマフィンが崩れてしまいます。最後に、これは当たり前のことを言っているのかもしれませんが、**缶に十分な量を入れていません。マフィンが順調に盛り上がっている可能性もありますが、パンのようにサイズが2倍になったり、ペストリーのように3倍になったりすることはありません。

高いベーキング温度。私は彼らが設定するまで、私は最初の数分間425-450にテンポを上げてまで、私は良いトップスを得たことはありません（〜7-10ジャンボカップのための）、その後、375-350にダウンしてください。

私のマフィンはいつも絶品よ ベーキングパウダーを使っても何も問題ないと思います。私のレシピでは、自家製の小麦粉とベーキングパウダー（ソーダではなく）を使用し、私は完璧なマフィンを持っていると述べています。どのような材料を使用してくださいリストすることができますか？このように非上昇で完全に調理する前にマフィンが茶色になりますので、あなたのオーブンではなく、中央の最も低いポイントであなたのベーキングトレイを配置してみてください。これは少し役立つことを願っています。

私はいつも、生地を混ぜるときには、ミックスを膨らませるために、少なくとも15〜20分は立っている必要があることを発見しました。その後、マフィンパンにミックスを入れてオーブンに入れます。これは、マフィンが上昇することを保証し、内部のしっとりとした滞在し、本当の良い味。