パンを作り始めてしばらく経ちますが、パンが十分に膨らみません。パンがとても濃くなってしまうので、サンドイッチにはあまり使えません。練ってから10分ほど置いてから、また叩いて、さらに1時間ほど置いてから焼いています。砂糖も入れてみたが、あまり効果はない。
濃厚なパンの簡単な答えは、always riseです。
ライスの問題には多くの解決策があります。また、ライズ以外のパンの問題（色、風味、湿り気、形）もたくさんあります。しかし、緻密さは常にライズに関係しています。
ライ麦パンやグルテンフリーのパンの場合、微生物（酵母）がグルテン（またはデンプン）のネットワークの中にエアポケットを作ることでライズが起こります。微生物が十分なCO2を作らなければ、ライズは起こりません。グルテンのネットワークがCO2をポケットに保持するのに十分な強度を持っていなければ、CO2は逃げてしまい、ライズは得られません。エアポケットもグルテンの構造も時間の経過とともに変化するので、時間が重要です。温度（ベーキング以外）はグルテンには影響しませんが、微生物の活動に大きく影響しますので、それも重要です。時間、温度
パンの立ち上がりに影響を与える他のほぼすべてのものは、これらの変数の1つ以上の機能です。ここでは、「他のすべてのもの」のごく簡単なリストを紹介します。より具体的な答えが欲しい場合は、質問をより具体的にする必要があります。
酵母:
グルテン:
オーブンの温度について。オーブンの温度が低いと、生地の内側の酵母の死滅が遅れるため、生地の中央部の発酵がクラスト部よりも若干多くなります。発酵の場所やオーブンの温度、パンの形によっては、これでいい場合もあれば、中心部が発酵しすぎてしまう場合もあります。そのため、通常はパン全体が一度に焼けるように、非常に高温で焼くことをお勧めします。しかし、パンの密度が高いのであれば、オーブンの温度は問題ではありません。
スラッシュについて: 生地が膨らむのに弱い点を見つけるのに苦労している場合には、スラッシュをすることで、スラッシュをしない場合に比べて若干の盛り上がりが得られることは認めますが、形が均一になりすぎてしまうことはあります。しかし、成形の過度の均一性は、ほとんどの初心者の問題ではありませんし、もちろんスラッシュは、生地に十分な空気がない（何もないところで展開することはできません）を開始するには、新しい人や古い人のために上昇を助けることはありません。繰り返すが、もしあなたの問題が緻密なパンであれば、生地を切ることは問題ではありません。レシピは決して空気のようなパンを保証することはありませんが、あなたの酵母、グルテン、時間と温度を追跡していない場合は、まだ濃厚なパンになってしまうかもしれません。
私が今までに作ったレシピのほとんどは、立ち上がりに時間がかかります。通常は1回の立ち上がりに1時間以上かかりますが、中には2回目の立ち上がりに24時間冷蔵庫に入れておくのがベストなレシピもあります。確かに、以下のための呼び出しを行ういくつかのレシピがありますが、私はあなたの最初の上昇のための唯一の10分を与えることが十分ではないことを期待しています。私はレシピからより良いガイドラインを持っていない場合の経験則として、私は生地のボールを少しつまんで完全に分離する前に約1インチ伸びるまで生地をこねます。
いくつかのdiffern'tレシピを試してみてください、そこにたくさんのたくさんのdiffnt種類のパンがあり、彼らは異なる場所（標高）、小麦粉（ダンパーの小麦粉、より細かい小麦粉）とオーブン（すべてのオーブンは異なります）でよりよく動作します。新しいレシピ本を試してみて、自分に合うパンを見つけてみてください。
これには短絡的で簡単な答えはありません。私はこれをマスターするために約15年の学習を費やしました。要するに、主な要因は以下の通りです：
あなたはここで私の努力の詳細な説明を読むことができます（写真やビデオを含む） http://www.rkursem.com/food/bread/fluffy-bread/
練ってから叩き潰す前の10分だけ？それは一度だけ生地を起こしたのと同じことです。また、焼く前に生地が大きくなったかどうかも書いていませんが、簡単な方法としては、生地を練った後、生地が2倍になるまで十分な時間放置してから、打ち下ろして形を整え、同じ大きさになるまで放置してから焼くという方法があります。2倍にならない場合は、酵母に問題があるか、十分な餌がないか、グルテンネットワークが強すぎてそこまで伸ばせないのかもしれません。