韓国のチリパウダーは "アメリカの "チリパウダーとどう違うのでしょうか？

韓国の唐辛子は少し変わっていて、少しスモーキーな風味があります。

キムチや韓国料理のほとんどに使われている唐辛子の実名は「コチュガル（고추가루）」です。一般的には細かく挽いたもの、フレーク状のもの、ペースト状のものなど様々な種類がありますが、

ほとんどの良いスーパーやアジアのお店で手に入るはずです。もし手に入らなくても、良質の唐辛子パウダーか、もしかしたらペースト状のものを使ってもいいでしょう。

チリパウダーは違います。一つには、その熱さが口の中の様々な部分に顕著な影響を与えることがあります。しかし、それらはすべて唐辛子であり、多くは辛く、熟して乾燥しているときには、すべてが赤くなります。また、パプリカのように全く辛くない、または非常にマイルドな甘みのある唐辛子もありますが、これらは辛くなくてもかなりのフレーバーパンチを持っているので、辛さだけではありません。辛さだけではなく、微妙な違いがありますが、今回はカリフォルニア州の唐辛子を使ってみました。"カリフォルニアの唐辛子はマイルドな味のはず。また、自家栽培の乾燥フレスノ唐辛子と、それ以外にも挽き上げた唐辛子を加えていますが、これは “Japanese” chilisと表示されているものだったかもしれません。私はブレンドを使いました。最初は味にがっかりしましたが、24時間後、48時間後に味が混ざり合ってからは、味がとても良くなっていて、かなり辛くて、満足感がありました。好みの辛さのものを使ってください。好みの味に調整してください。私のお気に入りのレシピでは、唐辛子の使用量を少なくしていましたが、私のキムチは味付けがしっかりしていて、赤辛くてとても美味しかったです。キムチ、キャベツ、塩は、酵素、プロバイオティクス、ハーブ、薬効のある魔法のような製品なので、先延ばしにしないようにアドバイスしますが、今すぐにでも作ってください！

私もまた、乳酸の土地にヘッドスタートを与え、酵母の落とし穴を避けるために、私のキムチに2つのスーパープロバイオティクスカプセルを空にしました。しかし、キャベツと塩の魔法は、培養プロセスの早い段階から始まります。洗ったキャベツを塩に45分浸しただけで、魔法のように酵素の味がしました。キムチのどの段階にもそれぞれの良さがあります。ぜひ、どんな唐辛子でもキムチを作ってみてください。

ゴチュガルが手に入らない場合の手っ取り早い対処法としては、カイエンペッパーにスイートパプリカパウダーを混ぜたものがお勧めです。燻製成分はスペイン産のスモークパプリカを必要とするほど強くはありませんが、試してみてはいかがでしょうか。あなたがインド料理、タイ料理やカリブ海料理に慣れている場合は、gochugaruはむしろマイルドになります。カプサイシンの含有量は3000～8000スコビル単位で、乾燥したチポチルチリと同じ範囲になります。

その違いは、その唐辛子が育った環境の違いかもしれません。育った場所が違う以外は同じ唐辛子です。ほとんどの唐辛子は辛さのために使われているだけで、味はあまりないので、唐辛子を他の種類の唐辛子と交換することができます。あなたはそれがあなたがそれが好きなのと同じくらいの辛さになるように少し量を調整する必要があります。

ゴチュガルは韓国/アジアの食料品店で1ポンドまたは3ポンドの袋に入っています。ニューヨークに住んでいれば、簡単に見つけることができます。また、 http://www.hmart.com/ でオンラインで購入することもできます。塩も何も加えていない純粋なものを買うようにしましょう。

唐辛子にはかなりの違いがあり、韓国の唐辛子は熱さの他にスモーキーな味わいがあります。アジアのお店では、唐辛子のパウダーもあります。コチュジャンのようなペーストを作ったり、マリネや酢漬けに使うことができますが、キムチにはあまり向いていません。マイルドなものを使うと、唐辛子の色と甘くてスモーキーな味になります。韓国の唐辛子に近いスパイスはカイエンペッパーだけです。他の唐辛子を試してみましたが、辛かったり、味が濃くなかったりしました。あまり使わない場合は冷やして保存してください。