七面鳥の解凍とブラインを同時に行うには、どのくらいの時間が適切なのでしょうか？

今週のNPRの「All Things Considered」にAlton Brownが出演していました。 http://www.npr.org/2012/11/13/165039668/turkey-tips-from-alton-brown-dont-baste-or-stuff

彼は、クーラーに入れた鳥を氷の塩水で1週間まで解凍するのが好きだと言っていました。氷が溶けると塩水が薄まります。今年は私自身もこの方法を試しているが、3日間だけだ。アルトンは、彼は水が38以上になる見ていないと主張している - これを行うときに40度、しかし、私はこれにいくつかの常識を置くだろうし、それはすべてあなたがクーラーを保持する場所に依存するだろうと仮定します。私はフロリダ州に住んでいるので、エアコンで中に入れておき、温度計が下がってきたら氷を入れて、必要に応じて塩水を少しだけ抜きます。

私はアルトンの七面鳥の調理法である強火(500)で最初の30分、その後161度まで350度で調理したことがありますが、これまでで最高の七面鳥でした。私の72歳の義理のおじさんは、今まで食べた七面鳥の中で一番しっとりしていると言っていました。幸運を!

七面鳥は冷蔵庫の中で解凍するのに3～4日かかります。より速い方法はいくつかの時間のためのrunning水に沈めることを要求する。停滞した水の七面鳥を水没させることは氷水として始まった場合でも、七面鳥が3日間のコース上の40Fの上によく上昇するようになります。あなたは氷を追加したり、七面鳥がどこか安全であるためにこれのために40Fよりも寒い持っている必要があります。

2-マッシュに七面鳥を回すあまりにも長いbrining。これらは、肉がより柔らかくなり、それぞれより柔らかく見えるようになります。そのリスクは、肉がムシャムシャになることではありません。あなたが実際にパパインのようなプロテイナーゼであるブラインにいくつかの他の成分を追加している場合を除き、リスクはmushinessが、あまりにも塩辛いことではありません。私が見たブラインのレシピは4-10時間の順序である。あなたのブラインのレシピは、時間のこの長さを呼び出した場合、それはおそらく私が使用するものよりも希釈されています。このようなケースでは、それはおそらくあなたが安全性の懸念に対処する場合は、ブラインで解凍することは大丈夫でしょう。

冷凍されている七面鳥は浸透からブラインを防ぐことができますが、鳥の外側に外側から解凍するように、より深い肉よりもブラインとより多くの単独の時間を持っています。私はこれが問題になるかどうかを言うことはできません-特にハロルドMcGeeは、ブラインから塩がとにかく肉に非常に遠くまで浸透することができないことを言うように。

それは十分に寒い外（またはあなたは十分な冷蔵庫のスペースを持っている）、あなたはそれが解凍しながら、私はあなたのブラインにそれを導入する前に、少なくともほとんどの解凍をお勧めします2日間<40Fで七面鳥をブラインすることができることをしない限り。

また、平衡の塩漬けを検討することができます。数日間は解凍しておくことをお考えのようですが、これは肉を塩漬けにしすぎないようにするための安全な方法かもしれません。基本的には、鳥の体重を量って、最終製品にどのくらいの塩分が必要かを決めます（例えば、塩分濃度は1％程度）。このようにして塩水に含まれる塩分の割合は鳥に必要なレベルになるので、塩水に入れたままにしておく時間は関係ありません。

これはModernist Cuisineのチームが考案した方法です。ググればいくつかの情報が出てきますが、本当に理解するためには、5回分の感謝祭（現時点では$516）の費用がかかる本を購入する必要があります。

今年は二年目の七面鳥の塩漬けでしたが、前年と同じようにバケツに塩水と氷＋水を入れて作業を行いました。私は、私がローストすることを計画していた日に発生した最後の瞬間の問題のため、今年は2日間これを行ったので、24時間で私のロースト日を押して、ローストする予定だった。私は本当に私の鳥が台無しにされた心配だったが、問題の選択肢を持っていない、私は先に行って、それをローストして、それがどのように判明したかを確認することを選択しました。私は少なくとも失望はしなかったし、それは私が前年から覚えていたのと同じくらい素晴らしかったです。私のバケツは、2日間（私はPAに住んでいる）と私はそれを取得するために行ったときに私のbreezewayで今年は外に座っていたし、まだそれに氷の多くを持っていた。これは私が今までに持っていた、作った、持っていた、または他の誰と比べても、最も素晴らしくしっとりとした七面鳥です！私のボーイフレンドでさえ、彼のお母さんに言った。私のボーイフレンドでさえ、私の七面鳥は2日前に彼女が作ったものよりも美味しくなったと私の前で彼のお母さんに言っていました（私はテーブルの下に潜り込みたくなりました！）。試してみてください…. 他の方法で七面鳥を準備することはないでしょう。多分塩水のレシピを変更しますが、）あなたは再び他の準備方法を使用しません。

七面鳥を塩水で解凍することはできません。細胞壁は固く凍っているので、生理食塩水ではそのような細胞には浸透しません。

七面鳥をある種のビニール袋に入れてぬるま湯に浸すことで、より早く解凍することができますが、これはあなたが提案していることとは全く異なります。

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