沸騰させる」ってどういうこと？

個人的には、2と3は実際には同じものであり、それがあなたの答えだと思います。

また、あなたがスープを作っているとき、それは純粋な水ではありませんので、沸騰の温度はいずれの場合でも完全な100℃ではありません。煮えているものを見てみてください。

俗に言う「["simmer"]」とは、比較的小さな気泡が発生する温度に液体を維持することを意味し、「["boil"]」とは、比較的大きな気泡が発生する温度に液体を維持することを意味します。液体が攪拌されていない場合、沸騰しているように見える液体は、熱源の近くで沸点に達し、蒸気泡を形成している可能性がありますが、熱源の遠位では沸点に達していない可能性があります。このようにして、液体の平均温度は沸点以下であるかもしれません。沸点にある液体に熱を加えても液体の温度は上がりませんが、気化の速度が速くなり、気泡の数や大きさが大きくなります（極端に言えば、コンロの横で原子爆弾を爆発させれば、液体は（他のものとは違って）実質的に瞬間的に気化してしまいます）。このため、調理方法には次の2つの違いがあります。沸騰している液体は、沸騰している液体よりも速い速度で減ります。液体の体積を減らそうとしているのであれば、沸騰させた方が好ましいかもしれません。沸騰していない場合は、煮沸が好ましいかもしれません。沸騰した液体の気泡が大きくて数が多いと、デリケートな食品を物理的に傷つける可能性があります。繊細な麺類や野菜などは、煮沸したものよりも煮沸したものの方が傷みやすい。ジャガイモはそのような損傷を受けにくくなっています。この記述は誤りですが、ストーブレンジの一般的な表示に由来しています。一部のレンジでは、温度ダイヤルの設定が最も低い位置に「煮る」と表示されています。これは「煮沸を維持する」と考えるべきです。これは、液体が明らかに沸騰した後、その温度が沸点になるという考え方です。熱をオフにすることで、液体が気化して大気中に逃げる際にエネルギーが失われ、液体の温度が徐々に沸点以下に下がっていきます。最低限の熱量を「煮る」設定で維持することで、気化によって失われたエネルギーを補い、液体をその沸点で維持することができます。私の経験では、これは小さい表面積の鍋の液体のためによく働く傾向があります。しかし、表面積の大きい鍋の中の液体のために、かなりの熱は放射によっても失われ、沸点を維持するためにダイヤルを'1'または'2'の設定に上げる必要があります。煮るということは、沸騰していない温度まで加熱することであり、一般的には95℃前後か195℃Fのような温度であると認識されています。上述したように、液体の中に蒸気の泡が形成されている場合、少なくとも一部はその沸点にあります。つまり、水の入った鍋の底が100℃に達することは可能ですが、鍋の上部は90℃にしかならず、おそらく水の入った鍋全体の平均温度は95℃前後になるでしょう。水をかき混ぜることで熱が均等に分散され、沸騰してかき混ぜられた水の鍋は均一に100℃になります。煮る」というのは「ソフトボイル」のようなもので、「泡立たない」と「沸騰する」の間にあるように見える曖昧な状態ですが、定義上は何らかの形で沸騰しなければならないもので、あなたが知っているように、沸騰しているのですから。

私はこの二つの用語を次のようにさりげなく定義しています：

• 煮るとは、液体をその沸点に維持するために最小限のエネルギーを加えることであり、その結果、少数の比較的小さな蒸気の泡が発生することになります。
• To boilとは、すでに沸点にある液体に追加のエネルギーを加えることであり、その結果、多くの比較的大きな蒸気の泡が発生します。

料理の背後にある科学について学ぶには、私はHarold McGeeの On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen をお勧めします。

私は、アメリカのテストキッチンからのこの答えに行くだろう。(ちゃんとした温度計があると便利です。)

煮ることと沸騰する水の違いは、もっちりとした野菜スープとマッシュルームのボウルの違いを意味することができます。水は沸騰点に達し、212度Fで蒸発し始め、煮沸は一般的に185と205度の間であるが。泡が積極的に水の表面を割っている場合は沸騰していることを示し、泡が小さくて穏やかな場合は沸騰していることを示します。

非常にシンプルです。煮るというのは、鍋の底の液体が沸騰することですが、すべての液体が沸騰するわけではありません。あなたは、小さな泡を取得しないロイル。

水の相転移図を見てみましょう (http://www.physicstutorials.org/home/heat-temperature-and-thermal-expansion/phase-transition-of-water):

この図に含まれている重要な考えは、水（またはどんな物質でも、実際には）がある相から別の相（例えば、液体から気体、気体から液体）に切り替わるためには、エネルギーを追加または除去しなければならないということです。もしあなたが100℃の純水のビーカーを持っているとしたら、液体の水が一斉に水蒸気に爆発するのではなく、液体から気体に切り替わるために余分なエネルギーが必要です。 ** 沸騰点（その温度は問題の液体のためのものであれ）で液体の鍋を持っていると、バーナーを最高設定に設定するなどして、より多くの熱を素早く追加する場合は、液体が急速に相変化しているので、多くの泡と “ハード沸騰 "を取得します。バーナーを低めに設定しているように、ゆっくりと熱を加えると、液体がゆっくりと相を変えているので、わずかな泡が出てきて、それが沸騰しているということになります。どちらの場合も液体の温度は同じで、相変化の速度が違うだけです。

私は、用語が通常のように使用されていることを考えると、例えば “沸騰させてから5分間煮る "は、あなたが何かを沸騰させるときには、通常、高熱でそれを行うだろう…しかし、食材が鍋に入れられた後、食品に応じて、時々あなたは強い "沸騰 "を燃やす火を維持するだろう、または "煮る "それを弱火でそれを。だから、食品はまだ調理しますが、液体は迅速に蒸発しません。あなたはそれが10分間煮ると言うレシピに従っているが、あなたは鍋を完全に沸騰させたままにしているので、液体の多くは、その後、別の "レシピの理想的な "味、一貫性が判明し、その結果蒸発するだろう。

195-205℃で煮るか、95-97℃で煮る。温度を上げるには、1000フィートごとに1度f.を上げるか、1000フィートごとに1度f.を下げる。それは私が70年のために行ってきたものであり、それが動作します。

私は新しいキッチンエイドのクックトップを持っています。彼らのサービス部門によると、鍋は110 F.です。