ズッキーニの苦味を消すには？

キュウリに見られるようなズッキーニのマイルドな苦味は、高温、低水分、土壌の栄養分の低さなどの環境要因に起因する場合があります。苦味の原因は、キュウビタシンと呼ばれる化合物によるものです。また、まれにズッキーニに極端な苦みが出る症状もあります。カボチャの野生種にはCucurbitacin Eと呼ばれる化合物が含まれていますが、栽培種では極めて稀です。 アリゾナ大学](http://cals.arizona.edu/fps/sites/cals.arizona.edu.fps/files/cotw/Zucchini.pdf))

他の様々なサイトに飛び回って、私は基本的に私が確認される前に逸話的に聞いたことがあるものを持っていた;塩と液体を排出するためにレイアウトします。私は暗黙の意味合いは、ズッケを少しdessicatingことによって、それはCucurbitacin（これは、草食動物を追い払うために開発されたステロイド）を削除することができるということだと仮定します。また、塩水に漬けておくことをお勧めする人もいます。この場合は、味覚の知恵にしたがって、ズッキーニはゴミ箱に捨てた方がいいかもしれません。

ズッキーニを作るときは、苦みを抑えるために包丁で皮を少し削っています。

また、塩は苦味を消してくれるので、例えば、ベーコンは調理した野菜との相性が良いのも理由の一つです。

私はスリランカ人の友人から、それらをより少ない苦い味にするように見える素敵なヒントを学びました：

1）鋭いナイフ（鋸歯状ではない）でコートジボワールの茎の端を切り落とす

2）一緒に戻って一緒にスタブ/コートジボワールの表面を押して、数分間継続的にコートジボワールに対してスタブの端を回転させます。

3) そうすると、切り口の端から白い物質が、厚い、白い物質が浸出してくるのがわかります（それは半分か数分間続くかもしれません）

4) 一度浸出が止まったら（または飽きた！）、白いものを拭き取り、スタブを捨てます。味が良くなるはずです!

ズッキーニの茎の部分の先端を切り落として、切り口をこすり合わせるのも、何年か前にカリフォルニアの友人に勧められた方法です。でも、こすって白い液体が出てきた後、白い液体が残っていないことを確認するために、ズッキーニをもう一切れ切り落とします。この方法でほとんどの場合、苦味は消えています。個人的な経験から言うと、ズッキーニの皮が非常に厚くて濃い場合は、ズッキーニの皮をむくのがベストだと思います。

スリランカ人のお友達は正しかった。ここインドでは、ズチンニと同じ科のキュウリと全く同じことをしています。白いものを取ると苦みが少なくなります。また、2つの面を擦り合わせる前に、ナイフで3～4回軽く突くようにします。そうすることで、白いものを上手に取ることができます。

母はいつも、ズッキーニの切り口の2つの面をこすり合わせて苦味を取るように教えてくれました。きゅうりにもやっています。 https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg )