ホールフーズでイタリアンポークとガーリックソーセージを買いました。弱火で１時間ほど焼いてみたのですが、真ん中が少しピンク色のままでした。正確に言うと、真ん中というのは、ソーセージを切ると、内側の2/4が少しだけピンク色になるという意味。私は温度計（私は正確であることを確認した）でチェックし、私はちょうど私が間違って測定している可能性がありますが、温度は、180年代にあった（私はソーセージを開いて切り、温度計をまっすぐピンク色の公園に突き刺した）。私はまだそれらを試してみて、彼らは乾燥したオーバークックの一種の味。
私は時々物事をピンクにする防腐剤が使用されていることを理解していますが、1）これらはホールフーズからだったし、塩、ニンニク、コショウ、砂糖を除いて、それらには何もありません 2）皮膚の近くの外側の領域は灰色で、ピンクではありませんでした
何かアイデアはありますか？
赤みをチェックしても、美味しさの指標にはなりません。例えば、冷凍庫で焼いた鶏肉は、あまり赤やピンク色に見えない傾向があります - 白い斑点と灰色がかった色を取る。いくつかの肉はまた、何があっても赤のままになります。あなたが本物の豚肉のベーコンを見たたびに思い返してみてください。肉のストリップは、これまで赤以外の任意の色であっても、クリスプに揚げたとき？
ドンネスをチェックするための最もお勧めの方法は、肉の最も深い部分に挿入された肉温計を使用することです。一度それはあなたがと快適にしている温度に達すると、それは十分であるべきである。FDAは、2011年に改訂されたテーブルを公開しています ここで 。彼らの肉のいくつかについては、私は実際にはより望ましい食感のために低い温度を示唆している他の情報源から離れて行く - しかし、一部の人々はより高い保証を望んでおり、それは結構です。 このチャート は、様々な温度で鶏肉を〜〜殺菌〜〜調理するのにかかる時間を示しています。バクテリア死亡率のチャートは、他の肉のために似ていますが、異なる天然の細菌のために異なる温度を持っているかもしれません。私が料理をすると、肉が赤みを帯びてきたり、途中でピンク色になったりすることがよくありますが、私はそれを楽しんでいます。硝酸塩と一酸化窒素は1つの説明ですが、一般的には酸素の不足、一酸化炭素の存在、または肉の特定のpHレベルは同様に調理されたピンクネスを引き起こすでしょう。さらに、完全にそのままの状態でそのケーシングで調理されたソーセージは、肉に利用可能な酸素が非常に少なくなります - つまり、内部の鉄が酸化して茶色になることはありません。
なぜ私のソーセージはピンク色なのですか？豚肉をミンチにすると、ミオグロビンは酸素と化学反応を起こし、熱にさらされると異なる色になります。中心部がミンチのように酸化されていないので、これは関節、チョップなどでは発生しません。したがって、より多くのミオグロビンを持つ肉は、一度ミンチにすると、その前に調理したり、茶色のピンク色のままでいることができます！ただ、これはミンチでは起こらないことを覚えておいてください。ただ、これはすべてのソーセージで起こるわけではないことを覚えておいてください。 http://www.topsausages.com/blog/is-pink-in-cooked-sausages-safe/