私は昨夜夕食のために行ったフランスのレストランでムレッドワインを持っていた、それは非常にドライなワインだった - そこには間違いなく砂糖を追加し、スパイスは通常、私は甘いフレーバーとペアになって考えているものであるので、これは、面白かったです。それは味の奇妙な（しかし、不快ではない）混合物になりました。
私はマレードワイン/グリューヴァイン/グログは地域や文化によって異なることを知っているが、一般的にマレードワインを作るために使用される赤ワインのクラスがあるのですか？それとも個人の好みや入手可能なものに完全に依存しているのでしょうか？
個人的に何度もワインを熟成させた経験から言うと：
一般的には、辛口か半辛口の赤で、無害な風味のものが良いでしょう。タンニン、酸、アルコール、ブレット、甘味の強いものは避けた方が良いでしょう。理想的なマリングワインは、安価で安価な若いメルロー、ブルゴーニュ、プティット・シラー、テンプラニーリョ、ボジョレーなどの「中道的な」ワインで、やや甘口のものが良いでしょう。カベルネ・ソーヴィニヨン、キアンティ、リオハなどのワインはあまりお勧めできませんが、もちろん個々のワインにもよります。また、硫酸塩が多く含まれているワインにも注意してください。しかし、酸化して（酢漬けではありませんが）味が落ちてしまったワインを熟成させることは、長く開けすぎたり、棚の上に長く置きすぎたりすることで、素晴らしいことです。確かにアメリカでは、ワインを熟成させるために1本9ドル以上のワインを使うならば、あなたは間違いを犯しています。大きな違いは、サングリアには明るくて酸味のある味が求められるのに対し、もろみ用ワインには重くて濃い味が求められるということです。
伝統的に（というと、主にフランスを中心とした西洋の伝統を意味します）、モルトワインは、酢に近い、あるいはすでにターンを持っていたワインを保存するために作られていました。私の古い料理本（13世紀から17世紀までのレシピ集）には、複数の瓶の残りや樽の底を使ってモルドワインを作ることが推奨されています。このように、そのような観点からは、それは本当に重要ではありません。
しかし、それに多くの大胆なフレーバーを持っているワインを選択すると、そうでないものよりも、よりアグレッシブなスパイスのプロファイルを使用することができます。私がワインを熟成させるときのお気に入りの方法は、「一本調子」と感じたワインを見つけて、それと対比させるためにスパイスを加えることです。また、私は嫌いなワインを吟味することもあります（ホリデーシーズンになると、ボトルの中身ではなく値段で選んでしまうようなボトルを処分するのには最適な方法です）。私はまた、あなたがそれを加熱しているので、乾燥したワインは甘さの多くをdevolpし、甘いワインは不潔になることができることを発見したので、私はデザートワインを避けるだろう。(といっても、「甘辛」なムレッドワインを作っている友人がいるので、そのルールは無視できないかもしれませんが…)
本当に、使うワインを引き立てるスパイスを加えるのが一番の進め方だと思います。味わってみて、「Xを少し入れると完璧になる」と思ったら、それはプライムカニデートになるはずです。