生の玉ねぎの味の強さをトーンダウンさせるには？

玉ねぎの “切れ味 "を左右するのは、品種と熟成年数の2つです。玉ねぎの品種によっては、他の品種よりもシャープなものもありますが（例：レッド、ワラウォール、ビダリアは甘い）、長期保存された玉ねぎは硫黄分が多く、シャープな味がします。今は1月なので、それはかなりすべての玉ねぎになるでしょう。

玉ねぎの鋭さは硫黄化合物から来ているので（私が理解しているように）、玉ねぎを甘くする最良の方法は、玉ねぎを使用する前にそれらのいくつかを解放することです。それを行うための最良の方法は次のとおりです：

1. タマネギを薄くスライスし、横方向に（平行ではなく、その赤道に極から極まで）。皿に盛った玉ねぎを入れて、冷蔵庫や他の冷たい場所で、カバーされていないか、非常にゆるくカバーして、少なくとも1時間、最大1日に配置します。例えば、今年の大晦日の前菜は、赤玉ねぎを輪切りにして、塩小さじ1/2と赤ワインビネガー小さじ2を加えて、45Fのポーチの上で5時間放置しました。その結果、甘みの強い赤玉ねぎが出来上がり、カナッペのトッピングとしても使えるようになりました。

仕事のための適切なタマネギを取る。玉ねぎの甘い品種は、一般的に大きな種類 （主にりんごのように大きい）、広く様々 な名前があります。タマネギのこの種は、まろやかな味があり、それは通常、生の食品やサラダ、ジャイロなどに追加されたものです。

みじん切りにした玉ねぎを冷水に少し（5～10分）浸してからよく水気を切ると、強度が落ちると読んだことがあります。

玉ねぎを角切りにし、皿に盛り、蓋をした容器に入れます。少量の酢を加え、玉ねぎが慈悲を乞うまで振ります。それが出てくるとき、それは甘く、その風味を保持します。私にはいつも効果があります。

私は博士号を持つ合成化学者です。私はあなたが知らないかもしれない私が使用したいくつかのトリックを共有したいと思います。生のタマネギを使う前に、酢やライム、レモン汁、塩水などに浸しておくと、鋭くならない。焼けた後は、使用前に溶液を排出して、テスト対時間をテストすることができます。結果は、あなたが料理に使用することができます生のタマネギです。OR単純な電子レンジで1分前に使用すると、同じことができます。教授マーク

玉ねぎはみじん切りにした後、冷水で洗い流し、ノンスキムミルクに一晩浸します。

私が赤玉ねぎに何度も使った方法の一つは、玉ねぎを刻んでバルサミコ酢（白）に10～15分浸しておくことです。黄タマネギではやったことがありませんが、同じような結果が得られると想像しています。

沸騰したお湯の中に60秒入れると 噛みごたえが減りますが、シャキシャキ感は保てます。ポテトサラダに使い、細かく刻んだセロリを加えると歯ごたえが増します。