揚げ物の保存方法は？

私が過去に使っていた方法（ベストな方法ではないかもしれませんが）は、最初に軽く揚げて、油を全部抜いて、大盛りになりそうになるまで冷凍庫に入れておくことです。その後、まとめて揚げ物を仕上げればいいのです。最初に揚げることで、各バッチの揚げ直しにかかる時間を大幅に短縮することができます。私はこれが私自身のための最良の解決策であることがわかりました私は多くの人々の多くのグループにホットと（ほぼ）新鮮なうちに深鍋食品を提供することができました。私はあなたが2時間のために完全に揚げ物を格納し、何らかの方法でそれを再加熱しなければならなかった場合よりも、結果ははるかに良いと思います。

私はあなたが言及したすべての方法をテストしていませんが、私の経験から、あなたが作っている揚げ物の種類に応じていくつかのバリエーションがあります。

ラテとファラフェルのために、私はそれらを揚げ、ドリップトレイまたはペーパータオルの層の上にワイヤーラックの上に置き、数分間余分な油を流すようにして、その後、私は残りの部分を調理している間、暖かいままにするために低いオーブン（100-150 F）に転送する場合、彼らは最高になることがわかります。これは、数十のバッチのためによく動作しますが、あなたが数百人（あなたが助けを持っていた場合、それは動作するかもしれませんが）でそれらを作っている場合、それはおそらく十分に合理化されていません。さらに、それはあなたの保持時間に依存します;私は45〜60分以上それらを保持する必要がある場合は、私はこれをしないだろう。実際にすぐに食べても二度揚げしていますが、二度揚げすることで野菜がシャキッとした食感になるのが好きなので、パーフライ、ホールディング、リフライが効果的で鱗が落ちます。私はその方法を保持し、それがグロスの一貫性で結果を持っていないように管理してきた唯一の食品は、コーンミールに衣をつけたタラのフライです。それ以外のものは、かなり魅力的ではない粘り気を保持している。

最高に新鮮でクリスピーな方法は、ジェイが説明しているものです。パーフライ、冷蔵庫に入れて、適切なドンネスに炒めるか焼く。揚げる前に冷凍することは、製品を正しくセットする必要がある場合にのみ良いです。そうでなければ、バッチ調理はあなたが唯一のオプションです。だからこそ、レストランには指定されたフライ調理人がいるのです。申し訳ありませんが、時間がかかります。

私は、ペーパータオルの上でさっとパタパタして余分な油を吸収させてから、ワイヤーラックの上にシートパンの上に置いて、オーブンの一番低い設定で温かくしておくのが好きです。私はあなたの質問への答えは本当にあなたの料理に依存すると思います。バッターIMOは大きな違いになります。あなたのパン粉で作業している場合、私はそれが一般的にしばらくの間、低いオーブンでかなりクリスピーなままだと思うが、より多くの打者のようなもののために（すなわち、フリトーミスト、天ぷら、魚のフライ）私は、打者のポイントは、それが空気のように多くの泡を取得することであるので、私はそれを暖かく保つために何をするかに関係なく、それがグチャグチャになることがわかりますとカリカリ。

私は通常、先に揚げて（私は混乱や臭いが好きではありません）、それを冷却させます。ゲストが到着し始めると、私は15〜25分間225度でプレートの上にウォームアップし、削除します。罰金を出てくる。私は熱い揚げ物をパイピングで提供することを信じていません。これが役立つことを願っています。

大勢の人に天ぷらを振る舞うときは、数時間前に揚げて、新聞紙の上にペーパータオルを敷いて水気を切ります。お客さんが来たときは、天ぷらをエアーフライヤーで5分ほど温めると、カリッとした食感になります。コンベクションオーブンでも良いでしょう。

まあ、揚げ物を保存するための絶対的な最善の方法は、揚げ物を揚げる前に冷凍しておくことです。揚げ物は、揚げた後すぐに食べるべきです！乾いたファラフェルボール（乾いた、2時間前に揚げた）や、ゴムのような食感のエビの天ぷらを食べることよりもがっかりすることはありません。