お寿司屋さんによっては、白い生姜のフレークを料理と一緒に出してくれるところもあれば、ピンク色の生姜を出してくれるところもあります。私が調べた限りでは、検出できるような味の違いはないようです。では、色以外の違いは何なのでしょうか？
白生姜](http://en.wikipedia.org/wiki/Hedychium_coronarium)と[赤（またはピンク）生姜](http://en.wikipedia.org/wiki/Red_Ginger)は存在しますが、寿司生姜の色の違いは染料から来ています。白いすし生姜の色は漬け込み工程から来ており、インクのすし生姜の赤やピンクの色は人工染料（通常はE124-コチニールレッドや他のブランドのビートエキス）から来ています。寿司生姜の一般名はガリで、ここでは[ Wikipediaページ ](http://en.wikipedia.org/wiki/Gari_(ginger)）。
鮮やかなピンクの生姜がピンクなのは、食品着色料のせいです。 http://chowhound.chow.com/topics/599069 http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/PickledS_SushiGinger.html?s=p
塩と酸（生姜の漬け物の場合は酢とクエン酸）は、漬け込みの過程で自然に生姜をピンク色にします。しかし、この色相は紫外線や熱にさらされることで、3ヶ月も経たないうちに淡い黄色に褪せ、茶色になってしまいます。そのため、ピンク色のものには食品着色料が添加されています。また、黄色・白色の漬物生姜には、褐色化を防ぐためにメタ亜硫酸ナトリウムを添加しなければなりません。この亜硫酸塩はアレルゲンであるため、表示が必要です。漬物生姜の自然なピンク色を保ちたい場合は、製品を2℃で冷蔵保存してください。紫外線や熱を避けて保存すると、1年間は色が残ります。