昨年のバレンタインデーのために、私はロマンチックになると特別な人のためにいくつかのチョコレートで覆われたイチゴを作るつもりだったことを決めた。私はいくつかのミルクチョコレートを溶かしてテンパリングしました。その後、洗って完全に乾燥させたイチゴをチョコレートに浸し、冷蔵庫のお皿の上に置いて、チョコレートを素早く “セット "しました。それにもかかわらず、それはそれで美味しかったが、私はそれが「汗」である理由と、私が再びロマンチックになることを決定した場合、これを防ぐために何かできることがあるかどうかについて気になっていました。
非常に簡単です：チョコレートを冷蔵庫に保存しないでください。チョコレートをセットするのに理想的な温度は20℃です。それ以下でもそれ以上でも構いません。冷蔵庫の中でチョコレートをセットすると、不味いチョコレートになってしまいます。チョコレートを扱う際には、正確な温度が非常に重要であることを覚えておいてください。
ここでは、良い記事のchocolatecouverture coatingの緩い翻訳です：
お菓子を作るときは、1個目の時間を計りましょう。セッティングは10分必要です。それが少ない場合は、すべての可能な輝きを得ることはありません。それ以上必要な場合は、それは灰色または白っぽい黄色になります。
チョコレートは冷蔵庫の中で早く冷えると汗をかいてしまいます。また、あなたはイチゴが約90％の水であることを考えるならば、それはイチゴの上に水が形成されることはほとんど驚くべきことではありません（おそらくそれが暖かいから涼しい温度に行くように結露から）。私は、ホイルに包まれた私のものを、サンドイッチバッグに入れて、'ラーダー'の中に保管しています。いずれにしても、このウェブサイトによると、チョコレートに浸したイチゴを保存するための最良の方法は、チョコレートを損傷しないように結露のホイップ、まだ冷たい間に提供する前に、冷蔵庫でそれらを維持することによってです。
チョコレートを保存する上でのヒントを持つ別のウェブサイトは、http://candy.about.com/od/workingwithchocolate/a/storechocolate.htm です。