最近、どうにかして 1個ではなく 2個タジンを手に入れたのですが、残念ながらガスコンロも炭火コンロも持っていません。残念ながら、私はガスコンロも炭コンロも持っておらず（タジンの理想的な調理面、AIUI）、ガラスのクッキングトップしか持っていません。それは大丈夫だった - 料理は素晴らしいものになったが、それは私が鋳鉄製のダッチオーブンを使用して料理を調理してきた以前の回よりもはるかに長い、調理するためにforeverを取った。最後に、私は料理が合理的な時間の量で終了するように、高熱にしなければならなかった。また、これはスキレットから調味料を剥がしてしまう結果となりました。後者を試すのはためらっているのですが、どちらのタジンも底の周りに小さな縁があるので、バーナーに直接触れる面積は非常に小さいでしょう。
Clay Coyote PotteryのTom Wirtと申します。今回は粘土製の鍋、特にタジンの複雑な仕組みについてお話します。エミール・アンリ、ル・クルーゼ、クレイ・コヨーテなどの火炎放射器を使用しています。これらの鍋は、金属製のベース（Le Crueset）、または火炎放射器（Emile Henry, Clay Coyote）と呼ばれるセラミック製のもので、直接熱を加えることができるように作られています。ストーンウェアは、ガス、電気、グラストップなどの直火には絶対にかけてはいけません。ディフューザーの有無に関わらず、割れてしまいます。
陶器の土鍋は、赤みを帯びた粘土の色と、素焼きの粘土（一般的には底面）による多少の吸収性で識別されますが、ディフューザーは必要ですので、弱火で始めてください。急激な火加減や強すぎる火加減で使用すると、割れてしまうことがあります。これらの鍋はもともと炭火で使用されていたことを覚えておいてください。
金属は、明らかに良いです。
火炎放射器セラミック鍋は、直接熱のために設計されており、トップが電気やガスよりも良い熱を広げるように実際にはガラストップで特に良いです。粘土は絶縁体であり、導体ではありません。そのため熱はあまり伝わらないのですが、タジンのように液体の多い料理では液体が熱を広げてくれます。基本的にタジンは、鍋が熱を持って行っても煮るようにしています。誘導式コンロは、電磁力を熱に変えるためにセラミック製の調理器具と金属板を必要とします。
あなたの標準的なアドバイスはディフューザーを使用することのように見えます。
他のメーカーのサイトを閲覧しながら、任意の電気クックトップと組み合わせて使用する場合のディフューザーの必要性は、他のメーカーのサイトを参照している間に、すべてのタンジン材料の種類にわたってかなり普遍的なように見えます。
ディフューザーの素材は、錫からスチール、アルミスチール、鋳鉄まで様々です。北欧スチール製のディフューザーは、Williams Sonomaのリンク（ページ内）だけでなく、 メイソンキャッシュのタンジン を販売している業者さんからもおすすめされています。
Exception . タンギンの中には、 熱拡散用の足付き台座 が付いているものがあるので注意してください。" 鋳鉄に使用したものに足のついた台座がある場合は、熱を二重にかわしていたために時間がかかってしまった可能性があります。
ウィリアムズソノマの場合、"使用とケア “タブの下：
メイソンキャッシュの場合：
一般的に:
私の研究では、ガスでも電気でも、コンロでもディフューザーを使うべきであることは、販売者、メーカー、または材料にかかわらず、かなり一致しているように見えます。あなたはそれが "耐熱性 "であるため、1つを使用しないことで "逃げることができる "かどうか、私のアドバイスは、あなたの顔にセラミック榴散弾を爆発させる危険性を冒さないことです。
私はバーバラ・ワイルド、ウェブサイド www.frenchgardening.com のバーバラ・ワイルドです。また、私自身の料理の約75％は、タジンを含む世界中の土鍋で作っています。熱拡散器は絶対に必要です。ただし、ガラス製のクッキングトップであれば、普通の調理器具に売っているクリップを使って土鍋を使うのはお勧めできません。唯一の方法としては、スチール製のフレイムテーマーにアダプターを付けて、その上に土鍋を載せるという方法しかないかもしれません。
