16
16
ストーブの低・中・高はどのような温度に対応しているのでしょうか？
私は電気ストーブが熱くなっているのではないかとかなり疑っています。コンロの中高を示唆するレシピは、信じられないほど、信じられないほど熱く、キッチン全体から「高」の熱が放射されているのを感じることができます。
このようなことから、私は最近、赤外線温度計を購入しました。
私は電気ストーブが熱くなっているのではないかとかなり疑っています。コンロの中高を示唆するレシピは、信じられないほど、信じられないほど熱く、キッチン全体から「高」の熱が放射されているのを感じることができます。
このようなことから、私は最近、赤外線温度計を購入しました。
オーブンのエレメントは、温度を調節するサーモスタットに接続されています。オーブンは温度を調節するためにエレメントをオンにしたりオフにしたりしますが、エレメントは常にオンかオフしかありません。サーモスタットはありませんが、エレメントはMAXとOFFの間で可変的に調整することができます。各設定では、温度がどんどん高くなっていきます（食品を調理するように何かが熱を奪っていない限り） - 高い設定ほど早く熱くなります。しかし、多くのばらつきがあります。さらに、あなたが240V電源の家に住んでいるが、最近アパートに住んでいる場合（208V電源を持っていた可能性が高いが、それに気づかなかったとしても、オーブンには240V素子が設置されていた）、あなたのヒーター素子は以前よりもはるかに熱く見えるでしょう。また、オーブンメーカーまたは前の所有者がより高いワット数の要素をインストールした可能性があります（おそらく、それらを少し「ターボチャージ」の効果があるであろう240Vサービスを持つ家庭で208Vサービスのために意図された要素をインストールすることによって）。
IR温度計で測定した温度は、オーブンが通常よりも高温であるかどうかを判断するのに有用ではないかもしれません。また、エレメントを外して底部に刻印されている電圧ワット数を見つけることもできます。
個人的には、410度で玉ねぎを炒め、610度で卵を炒め、210度でスープを煮込み、810度で1ガロンの水を安定して沸騰させます。
ここでは、調理面温度がこれらのラベルに対応しているものです：
High: 450° to 650°+ Medium-High: 375° to 449° Medium: 325° to 374° Medium-Low: 250° to 324° *Low. * 私の電気コンロでは、今のところ、IF温度計を使って、マットな調理面を測定して、このシステムを大まかに理解しています：
High: 5 to 10 = 465° to 700° Medium-High: 4. 0 = 429° 中低： 2.8 = 272°
私はあなた自身の電気範囲を校正すると言うだろう、あなたは20ドル以下のための信頼性の高い温度計を見つけることができるはずです。平らなパンを使用して、好ましくはエナメル鋼、高いスモークポイントとそれにいくつかの油を入れて、離れて測定します。もちろん、あなたのパンを損傷しないように注意してください。
それは、一般的なクイックボイル機能は、熱出力を歪めるのに役立つことが可能です - 私は、最高の設定がクイックボイルであるガスコンロを持つ人を知っている、と同様の温度歪みがある（どこで煮る設定は、それがあるべきであるよりもはるかに熱いです、など）。
私の経験では、バーナーの校正にはかなりの差があります。サム・レイが指摘しているように、電気バーナーの中には間違った電圧設定で取り付けられているものもあり、そのために校正の範囲外で動作してしまうものもあります。
正確な例としては、コンロの上で一定時間後の鍋の温度を読み取るために赤外線温度計を使用することですが、これはあなたがしたいことのように聞こえます。私は、私のステーキで最高の炙りを得ていたことを確認したかったので、私は、バーベキュー料理のために私のIRガンを使用してきました。
大まかで普遍的な例は、私がストーブの上に何をするかです - ストーブが一定時間で提供できる熱量の指標として、一般的な油、すなわちキャノーラ油のスモークポイントを使用します。中は5秒以下で数滴の水を沸騰させるのに対し、低は数滴の水がかろうじてジュージューと音を立てているところでしょう。これはすべて中厚の鍋でのことで、鋳鉄や安物の薄いスキレット（イケアの5ドル鍋など）ではありません
大まかで万能な方法の利点は、調理環境の切り替え時の校正に応用できることです。私は友人宅や別荘で料理をしながら使っています。
空の鍋の温度ではなく、私は水の量（2 カップのような）を追加し、オフから沸騰するまでの時間を測定することをお勧めします。他の投稿者が指摘しているように、ストーブは温度に関係なくパワー（時間をかけて投入される熱量）が変化します。ところで、電気オーブンは通常、一定の電力で来る（"予熱 “と "クリーン "設定を持つものを除く - これは、ブロイルだけでなく、焼く要素を使用しています）とサーモスタット（これは、温度センサーによって活性化されたスイッチである）要素のオンとオフをオンにします。バーナーの目のためのノブもサーモスタットを持っていますが、それは目に接続されていない - それはバイメタルスイッチを開閉するためにスイッチアセンブリ内の小さなヒーターを使用しています - それはすべての時間をオンとオフにしている。彼らは比較的安価なので、これらを使用しています。)
電気ストーブのエレメントが「過熱」していると仮定すると、単に「高」設定を使用しないことができます。電熱素子は負の温度係数を持っています。また、エレメントが明るくなるにつれて、より多くのエネルギーが放射され、より少ないエネルギーが伝導されます。つまり、エレメントが明るく光り始めると（部屋の向こう側から放射エネルギーを感じることができます）、温度の変化が少ないため、より多くのエネルギーが必要になります。加熱エレメントが故障した場合、それらはただ働くのを止めるだけで、火事になったり爆発したりすることはありません。その結果、食材がこびりついたり、調理が不均一になったり、焼きすぎたりします。そのための最善の解決策は、あなたのストーブを本当によく知ることです。赤外線温度計もいいですが、料理や熱い油の温度を測るのには最適です。空っぽの鍋の底の温度はかなり役に立たない情報です。また、ほとんどのIR温度計は400f以下が上限となっています。ほとんどの食品は400f以下で焦げるので、食品には最適です。
ストーブがサーモスタット機構を使用していない場合は、ホブプレートが実際に実行されているワット数を見つける方法があります。あなたの家が「電気的に静か」であることを確認してください（電気的に静かである必要のないものは何も点灯していません）、その後、所定の時間のためにその上に水の大きな鍋でホブプレートを実行し、消費されているものについては、電気メーターを確認してください - 例えば、30分実行した後に0,6 kWhを取得した場合、プレートは、実質的に1200Wで実行されています。ストーブにつながっている実際のワイヤーの数cmにアクセスできる場合（電気的な接触ができる必要はありません！）、クランプ電流計を入手するか、または借りて、電流を測定し、電圧を掛けてワット数を求めます。
上のサムのコメントを見て、私は反対する必要があります。新しいストーブは、私のアパートの非常に古いストーブとは異なる電気部品がありますが、両方が同じことを撮影しています。1 つの設定は、単に最大ワット数に上昇の速度を決定するという考えは正しくありません。オーブンのエレメントは、設定温度によって決定される割合でオンとオフが切り替えられ、設定温度は食品の温度上昇率を決定するものです。私はここで推測して、それが完全にオフになるのではなく、むしろ部分的にオフになるので、鋭い電流のスパイクを持っていないかもしれないと言うつもりですが、私はそれについてより良い情報を得るために電気回路図を見なければならないでしょう。ストーブに関しては、私のような古いものでは、すべてが純粋に抵抗性です。言い換えれば、発熱体を通過する電流を制限する問題よりも多くのものです。バーナーを低めに設定すると、より少ない電流。バーナーを高く設定すると、より多くの電流が発熱体に流れます。バーナーの要素が固定抵抗であるので、異なる設定の選択肢は、低、高など、要素から放出されている温度が高いか低いかを生成する必要があります。そしてちょうどオーブンのように、温度が高ければ食糧はより速く調理します。私のように一晩低めに設定されたバーナーを誤って放置してしまったことがある人は、数分後には高めに設定されたバーナーがわずか数分後にはチェリーレッドに達することはないことを伝えることができます。これは、はい、ストーブの設定は、要素のための異なる最高温度を与えるためにしようとしているという非常に言葉の方法でした。お使いのコンロのメーカーに問い合わせた方が簡単で、おおよその答えを教えてくれるでしょう。抵抗値は経年変化で多少変化すると予想できます。