なぜパンを冷やしてから食べた方がいいのでしょうか？

それはデンプンの逆行の仕方によるものです。それは段階的にそうします。第一段階では1～2時間、第二段階では数日かかります。

あなたはおそらく、でんぷんでとろみをつけたプリンでそれをよりはっきりと見たことがあるでしょう：彼らはコンロの上で少しとろみをつけますが、数時間後にのみ型から外す準備ができています。パンでは、デンプンの顆粒も同じように、焼いた直後は、水分を多く含んでいます。しかし、食感に問題があります。少しの圧力で生地が硬くなり、密度が高くなるのです。切るのではなく、ちぎると少しは楽になります。そして、家で家族と一緒に食べているときは、それを目指して、まだ熱いおいしいパンを食べてください。特に、ふすまの少ないAP小麦粉（製粉グレード50％以下）で作られたやわらかくて低グルテンのパンは、熱々のうちに「口の中でとろける」とおばあちゃんが言っていたので、とてもおいしいです。でも、スライスしたパンをお客さんに出すときや、パンに何かを広げたいときは、デンプンが定着するのを待ちましょう

余談ですが、デンプンが定着する第二段階は、増粘用のパン粉には日持ちのするパンを使うべき理由で、第三段階はパンが食べられなくなる理由です。しかし、これはあまりにも本来の疑問から逸脱しています。

沢山の蒸気が逃げて、たんぱく質がセットアップされます。美味しいですが、難しい粉砕せずにスライスしてサンドイッチにするのは良くありません。レシピに従っている人が期待するものではないかもしれません。