以前使用していたブランドは、カラギーナン不足に対応して配合を変更している可能性があります。乳化剤の使用量が少なかったり、品質が低かったり、グアーガム、ローカストビーン、キサンタンガムなどの乳化剤が違っていたりすると、ホイップクリームの安定性が悪くなることがあります。あなたが得ることができるクリームは十分に安定していない場合は、それを安定させるために無香料のゼラチンを追加することができます。方法は、'料理の喜び'、またはここにあります。のように見える カラギーナンはまだUSDAオーガニックリストにある 不足が緩和されましたが、ホイップの問題はまだ供給の質のばらつきに起因する可能性があります。

私はNZに住んでいますが、ホイップクリームで問題になったことは一度もありません。こちらのクリームはカラギーナンのように固まるのを助ける添加物が入っていないのですが、カナダで普通のホイップクリームを使った時には、同じように硬いピークまで叩いてしまうという問題がありました。ただそれができず、なぜそうなってしまったのかがよくわかりませんでした。その後、私はボックスをチェックしたとき、それはそれに追加された何か他のものを持っていた（何を覚えていない）。テクスチャーが違っていて、期待していたものとは違っていたので、とてもイライラしました。クリームのテクスチャーは、他に何も加えられていなかった時の方がずっと素敵で作業がしやすかったです。私は彼らがより良い結果を得るのを助けるために、プレーンなクリームにも何かを追加する必要がある理由として驚いています。

Nutriwhipはクリームではありませんが、その事実はさておき、ホイップクリーム（任意のタイプの）は、適切なハードウェアを必要とします。それはあなたのお母さんのミキサーが単に古いともはや十分な高速で製品に十分な空気をホイップすることができないことを、あなたの説明から判断して、可能性があります。ファインゲージの手動泡立て器を取得し、製品をホイップテストします。それがホイップするならば…あなたのお母さんに新しい時代のミキサーを買ってあげてください!

しかし、クリームはホイップされたままになり、しばらくの間はピークを形成し、その後すぐに溶け始めてしまいます。これは、ワイヤーホイップを使用してフラットビーターを使用してより頻繁に所望の結果を与える傾向があるという事実によってorne outされているようです。

事実

もちろん、これは100％の答えや解決策ではありません：

• 彼女は問題なく過去に排他的にフラットビーターを使用していました
• それをホイップするために泡立て器を使用しても、それはまだ溶けることができますし、すぐにフラットに落ちることがあります

補足

さらに、私は彼女が過去に比べて彼女のホイップクリームでより多くのアイシングシュガーを入れているように見えることに気づきました。これはおそらく変更され、具体的にはlowers、ちょうど水に塩を追加するのと同じようにクリームの融点。私たちは、広範な、決定的なテストを行っていないが、彼女は少ない砂糖を入れて覚えていたときに数回、それはより良いホイップするように見えました。これは、低糖分に起因しているかもしれないし、そうでないかもしれませんが、それは確かにあなたがクリームをホイップするトラブルを抱えている場合は試してみる価値があります。

結論

これらの観察とテストは、クリームの材料の内容が過去から変更されていることを示しているようであり、今日でも、箱から箱に異なることができます。

いずれにしても、線状の泡立て器と冷やしたボウルだけでなく、砂糖（およびおそらく染料、および他の添加物）を減らすことは、ホイップするクリームを得ることで最高のショットです。

ウィキペディアにあるようにクリーム。"クリームは、均質化する前に牛乳の上から脱脂したより高いバター脂肪層で構成されている乳製品である"。それは、他の添加物や砂糖などが含まれていないはずです。カクテルシェーカーまたはぴったりとした蓋の付いた同様の形状の容器に、冷蔵庫からクリームの100mlを入れます。2〜5分（あなたの強さに依存します）のために前後に（カクテルスタイル）を振って、あなたは滑らかなホイップクリームを持っている必要があります。あなたは別の1〜2分のために振った場合、それはバターとホエー＆002＆002＆002あなたのクリームソースは、このプロセスでホイップされていない場合、それは実際にはクリームではないかもしれません

私は私のホイップクリーム（高品質、ガラス瓶に付属しています）の同じ問題を抱えていた。それは本当に厚いと冷蔵庫の中で何日もそのように滞在し、偉大なことをしました。次回は、全く同じ製品とテンポが、プラスチック製のメラミンボウルにホイップ。本当に厚くなったことはありませんし、冷蔵庫で次の日までにすべての薄いと “水っぽい"（私はまた、同じプラスチック製のボウルに格納されていることに注意してください）だった。だから私はそれがあなたが使用する混合器具の種類が重要だと思います。私は、ガラスは、このようにクリームを厚くするために良い、より冷たいままだと思います……Not sure, but seems to make sense……

純粋なクリームを使用して、好ましくは高脂肪含有量で、必要に応じて、さらにそれを硬化させるいくつかの添加物を追加することができます。

砂糖を追加することは、特にそれなしでホイップクリームは不味いので、罰金です。

私は、私が素敵なホイップクリームと同じ経験を持っていたので、実際のクリームで何かが変わったと信じていますし、私はそれを提供する時には、それが柔らかくなってしまった。それは、ホイップクリームは、次の日にホイップ滞在する前に、数時間の問題内です。

1つ目の理由に行きます。良いホイップクリームを作るためには、クリームの質が重要です。あなたがあなたを満足させるものを見つけるまで、さまざまなブランドを試してみてください。私は悪い品質のホイップクリームを使用したときに、これはあまりにも私に何度も起こった。クリームが正しくホイップするために持続する場合は、それが必要ではありませんが、クリームにトウモロコシや片栗粉の少量を追加しようとすることができます。また、冷蔵庫から取り出した直後にクリームをホイップすることを確認してください (それは冷たいが、凍結ではないはずです) と、ボウルも冷たいです。私はあまりにも長い間ホイップについて心配しないでください。ちょうどあなたが期待される結果を取得するまでホイップを続けます。

クリームをホイップするには、ホイップ、ヘビー、またはダブルクリームと呼ばれる冷えたバター脂肪（約35〜40％）が必要です。あなたがクリームを打つように、それは泡を形成し、タンパク質が変性し、いくつかの部分は水に滞在し、いくつかの部分は脂肪に滞在して、あなたは固体の脂肪とタンパク質の膜ができあがるまで、気泡の間に水と内部の空気を閉じ込めています。あなたがあまりにも多くのクリームを打つ場合は、脂肪とタンパク質の膜の中に閉じ込められた水で、全体のものを裏返しにすることができますし、空気が出てくる（鼻水になります）。あなたが硬いホイップを取得し始めるまで、砂糖や風味を追加しないでくださいまたは砂糖は、気泡のトラップを混乱させます。より硬いピークやクリームを得るために、あなたが最初に混ぜてホイップを開始すると、クリームに少量の無味のゼラチンを追加することができます。

添加物の入っていない純粋なホイップクリームを購入しましょう。昔ながらの純粋でシンプルなものになります。セパレートを泣かせません。それは私が把握するために数年かかりました。私はすべての豆類のすべてにアレルギーがありますすなわち：グアーガムなどとカラギーナン。