私は私がしようとするかもしれないメープルスコーンのためのレシピを見つけたが、それは1/4カップのメープルシロップと1/4小さじメープルエキスの両方を呼び出し、私はシロップだけを持っています。私はシロップに比べてエキスの味がどのくらい強いのか見当もつかないのですが、シロップを少し減らして、砂糖の一部を取り出して、ちょうどいい感じにすればいいような気がします。どのくらいのメープルシロップは、それがエキスの小さじ1/4に含まれている味を得るために取るだろうか？私はそこからレシピのバランスをとることができます。
“純粋な」メープルエキスは、アルコール可溶性のアロマ分子を濃縮して作られますが、人工的なものや天然のメープルエキスは樹皮や他の成分を完全に使用している場合があり、油、熱、化学的分離プロセス、アルコールを使用して、メープルのような香りのするアロマ化合物を作る可能性があります。
メープルシロップをアルコールに浸して自分でメープルエキスを作ることもできるかもしれませんが、それがどれだけ効果的かはわかりません。煮詰めてシロップを減らしただけでは、あなたが取り組んでいるレシピのような結果にはならないでしょうが、美味しくなる可能性は十分にあります。
もし私がエキスに8ドルを費やすのを避けたいだけなら、高強度のラムやウォッカ(あなたがマイルドな香りの砂糖と混ぜていることを考えると100-150プルーフ)を使って自分でエキスを作ってみるかもしれませんが、そのために小売価格でメープルシロップや酒を買うことになることを考えると、努力する価値があるとは思えません。食品生産者はニュートラルグレインスピリッツを1ドル/リットルのオーダーの何かで購入することができますし、それはあなたができる可能性は低いです。また、彼らは自由に使える様々な技術や設備を持っていますが、おそらくあなたが再現することはできないでしょう。
濃縮メープルシロップは味があまり濃くなく、スコーンを作るときに小麦粉やバターでさらに薄めています。エキスの機能は、他の材料と混ぜる過程で失われてしまう風味の知覚を高めることです。エキスを入れなくても非常に良い結果が得られるかもしれませんが、味を探していなければ、味はかなり微妙でほとんど気づかないと思います。
あなたの言い換えられた質問で、現実的には、あなたが意図された味が達成されるポイントにメープルシロップを減らすとキャラメル化を引き起こす可能性が高いので、抽出物をシミュレートするためにメープルシロップの量だけではなく、あなたは "メープルキャラメル "を持っているだろう、最も可能性が高い、抽出物中のアルコール可溶性のアロマ化合物が追加されるのとは異なる快適な、しかしはっきりとした味を持っています。