プロパングリルで炭の味を出すには？

私が見たものから、あなたは2つのオプションがあります。

1.あなたが使用している場合（使用する場合）あなたのBBQソースに液体の煙を追加することができます。あなたは “スモークパケット "を作成することができますヒッキーウッドチップの一握りを浸し、アルミホイルでラップし、いくつかの穴を突く。このパケットをグリルの下に置いて、煙が出てきたら、肉を焼き始めます。

炭の味が違うかどうかは議論の余地があります。私は何年もプロパングリルをしてきましたが、今は味のためではなく、率直に言って、火遊びが好きなので、炭を使っています。しかし、味の違いがあることを仮定することができます、違いがどこから来るかを識別し、それらに対処する方法：＆002＆002 1. 炭の煙。これは（天然の塊炭を使用している場合）かなりちょうど木の煙です。あなたが練炭を使用してきた場合は、また、フィラーなどの煙を取得しますが、一般的にこれは望ましくないと我々はそれを複製したくありません。ガスグリルの煙のために - あなたは、このスモーカーボックスのようなものを使用することができます。木片を入れてバーナーの上に置くと煙が出てきます。炭に当たった食材のドリップから出る蒸気が、また上がってきて食材に味をつけてくれます。これは炭への大きい利点であるのに使用されましたが、それは主に「蒸気棒」が付いている新しいガス・グリルによって最小にされます。あなたのグリルがこれらの1つを持っている限り、あなたは運が良いです。そうでなければ、それを再現する良い安全な方法はありません - しかし、あなたはそれを持っている可能性があります。その長い棒は通常バーナーの長さを動かしています。より軽い流動的な味。あなたが炭焼きの特定の（と良くないIMO）種類をやっている場合は、別の望ましくない味。率直に言って、その1つはあなたが欠場する可能性が高いではありません。最近では最大のものは間違いなく＃1ですが、それはあなたが時間のかなりの長さのために調理するか、または特に ‘多孔質'である食品をやっている場合にのみ重要です。あなたがホットドッグや鶏の胸肉をやっている場合は、私は気にしないだろう煙の場合。あなたがハンバーガーをしている場合は、多分/多分。厚いステーキ、厚手のポークチョップ、丸ごと一羽の鶏肉、またはしばらくの間何かをしている場合は、いくつかのスモークを作成することは間違いなくそれだけの価値があります。(「リキッドスモーク」は間違いなく本物のような味ではありません)

炭がないと炭の風味を得るのに苦労すると思います。しかし、燻製の風味は得られます。外にグリルがある場合は、小さな使い捨てのアルミパンに水を染み込ませたウッドチップ（ヒッコリーやリンゴの木がいいですね）を入れて、蓋をして肉を入れたままグリルに突っ込んでみてください。

キッチン家電のレンジトップにあるガスグリルの話なら、これは多分ダメでしょう（煙警報器、消防署…）。しかし。アメリカのテストキッチンは、オーブンで達成された燻製/バーベキューリブの素晴らしいエピソードを行いました。今は有料の壁の後ろにないリンクを見つけることはできませんが、私は方法は、それに設定されたラックとローストパン、浸した木材チップ、および何時間もオーブンでホイルと全体の仕掛けをカバーすることを信じています。多分、他の投稿者が私のぼんやりとした記憶を助けてくれるでしょう。

私は@rfuscaが提供している “スモークボックス "のアプローチが好きですが、あなたは安い/使い捨てのアルミトレイ（それらのポットパイが来るような）といくつかの木材チップと同じ効果を達成することができますが、それは本当にあなたの肉に味を得るために多くの煙を取ることはありません。ちょうど肉から少し離れてグリルの上にトレイを配置し、それはあなたが上にステーキ/バーガーを置く前に喫煙になるようにして、蓋を閉じたままにしておきます。これは、少しは長い道のりを行くように慎重に、少量で行う必要があります。あなたは何かとリキッドスモークを混合することから最高の結果を得るでしょう。ステーキのために私は柔らかくしたバター（あなたが好きならニンニク、ローズマリー、オレガノと一緒に…）のスティックとティースプーン約を混ぜるようにそれをホイップしてから、それを冷やします。焼いている間に、ステーキをひっくり返した後、バターを大さじ1杯ほど加えます。バターが溶けてくると、ステーキに微妙なスモーキーさが加わります。(鶏肉にもよく効きます)

ハンバーガーの場合は、パティにバターを大さじ1杯混ぜるとよく効きます。しかし、私はいくつかのBBQソースと少しリキッドスモークを混ぜて、生の挽き肉にそれを仕事にしてからパティにそれを形成し、通常のグリルが好きです。

Good Eatsのエピソードでアルトンブラウンはリキッドスモークを作る方法を示した。全ての真剣なグリラーが一度はやってみるべきものです。)

リキッドスモークは避けてください。それは私の意見では恐ろしい味がします。ローズで小さな「スモークボックス」を買った。蓋にスリットが入っているだけの鋳鉄製の箱です。薪のチップで、私はリンゴの木が好きで、しばらく水に浸しておきます。そしてグリルの下にスモークボックスを置いて、炎の上に置く。これでうまくいきます。

燻製塩を使った調味料はいかがでしょうか？

うん、あなたはすることができます。最初のステップは、ガスグリルに溶岩石などの添加物を購入することです。これは炎を均等にして、より良い調理状況を得るでしょう、より炭のバーベキューに似ています。

第二に、火の上にいくつかの木材を投げるでしょう;あなたはこれを行うことができますアルミホイルボックスで、金属製の「喫煙ボックス」で、またはあなたが好むようにグリル上のいくつかの木材を投げる。針葉樹はひどい味がする厄介な煙を発生させます。

グリルの上に炭の塊を置いてもいいですね。よく洗ったツナ缶をトレーとして使うのもいいですね。

水をかけるときはバケツに水を入れておくと便利です。

私は時々私のプロパングリルにいくつかの炭練炭を入れているし、ローズが販売しているスモーカーボックスを使用しています。炭を砕いた木片を混ぜると、良い煙が出るように肉を入れる前に15分ほど入れておいた方がうまくいくようです。

溶岩石みたいなものを用意して 調理用の火格子の下の火格子の上に置いてください。その後、いくつかのリンゴの棒や岩の上に好きなものを入れて、それが加熱してから調理面にあなたの食べ物を入れてみましょう。閉じるとお楽しみください ;-)

スモークフレーバーのBBQソースを使って、お肉をマリネにしたり、グリルで焼いている間に塗ったりすることができます。

バンドリしたのか、今は見なくなったのかわからないけど、健康食品店には炭の調味料が置いてあるかもしれない。

私は数年前からトライチップを焼いていて、ついにタイミングが完璧になった。今夜はそれをキックアップしたいと思っていた。私は任意の木材チップを持っていないが、私はそれらにメスキートといくつかの練炭を持っていた。練炭をホイルに入れて直火で焼いて、肉は間接火で焼いた。今まで作った中で一番美味しかったです。次回は、より多くの酸素の流れとより多くの煙を可能にするために、ポーチの穴を大きくしようとします。

編集：私は何年もの間、プロパングリルでグリルされていることを含めるのを忘れていました。

テネシー州のCalhouns Charcoal Grill Seasoningを検索してみると絶品です。偶然見つけました。そして、それはオンラインで購入することができます これはここで他の提案を否定するものではありません。私はすでに述べた細かいヒントのいくつかに加えてCalhounsを使用すると言うだろう。