インドネシア料理は、料理の基礎となるスパイスペーストのベースや増粘剤としてキャンドルナッツを多用しています。これには、Sambal Kemiriのような様々なレンダンやサンバルが含まれます。キャンドルナッツはマレーシア料理にも使われています。
実は、サンフランシスコではキャンドルナッツは手に入りにくいんです。アジアのスーパーで冷凍のものを買わないといけないし、かなり高いんだ。そこで質問なんだけど、アメリカの一般的な市場で簡単に手に入る材料を使って、キャンドゥルナッツの代用品として最適なものは何かな？
以下は私が考えたもので、いくつか試してみたものもあります。
問題は、インドネシア料理の経験があまりないので、味は大丈夫でも、味が合っているかどうか自信がありません。オススメは？
マカダミアは、食感と油分の含有量では、あなたが見つけることができるのと同じくらい近いです。スパイスペーストに使うのであれば、マカダミアは優れたキャリアーです。少し苦くて、時々石鹸のような後味がありますが、私はまだ代替品を見つけたことがありません。その風味の成分がないラクサとは何なのでしょうか？
“キャンドルナッツ（ブアケミリ）は、マカダミアナッツに似たクリーム色をしたワックス状のナッツで、大きさや食感はマカダミアナッツに似ています。キャンドルナッツは、生で食べたり、そのまま食べたりすることはありませんが、刻んだり、挽いたり、調味料と一緒に調理したり、カレーやスパイスミックスに加えたりして、風味や食感を楽しむことができます。油分が多いのですぐに腐ってしまうので、少量ずつ買って冷蔵保存しましょう。”
NYタイムズは、有名なViolet Oonのラクサのレシピを掲載しました。一つのレシピで料理全体の基準が決まるわけではない。しかし、ヴァイオレット・ウーンの資格を持った人がラクサでキャンドルナッツの代わりにマカダミアナッツを使ったのであれば、マカダミアナッツはかなり良い代用品でなければならないということを示しています。ラクサの起源とレシピに触れた興味深い記事はこちら http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
このブロガーの投稿は、"インドネシアの食べ物 “という本の中で見られる同等性（生のマカダミアナッツをカンゾウの代わりに使う）について議論しており、また、代替品が本当に元の食材にどれだけ近いかを確実に知ることができないという問題についても議論しています。この本は、ところで、私が上記で引用した本の別バージョン/印刷（のように、ほとんどが複製）かもしれません。 https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
あなたのお勧めのリクエストにお応えして、私はあなたが美味しいと感じる代用品を楽しむだけで、料理の「あるべき姿」にあまりこだわらないことをお勧めします。キャンドルナッツを使ったとしても、レシピの元になっているものとは違う材料を使うことになるかもしれません。それが料理の本質です。あなたがしようとするすべてのレシピのために、それが生産された地域でも、それに無数のより多くのバリエーションがあるでしょう。私が読んだ本によると、食材や料理の信憑性を主張する料理のプロでさえも、「料理は美味しさが一番大事」ということで一致しているようです。時間の初めから、どこでも料理人は、利用可能なものに基づいて代替品を作らなければならなかった。それは実際には料理の喜びの一つです - だからåmake the best doggone version you canとそれを楽しむことができます！それが私のお勧めです。それが私のお勧めです。
ピーナッツとココナッツの果肉を 半々に混ぜるのが効果的なんだ 安上がりだ